Eski moda bir fasulye yemeği yapmaya başladığınızda, muhtemelen beyaz fasulye için ulaşacaksınız. Beyaz fasulye yüzyıllardır besleyici bir elyaf olarak kullanılmaktadır, bugün taze yiyecekler her zaman mevcut olsa bile, elinde bir çanta veya kutu beyaz fasulye bulundurmak rahatlatıcıdır. Süpermarketteki paketlerde veya teneke kutularda standart beyaz lacivert fasulye alabilir veya Büyük Kuzey fasulyesi gibi daha lezzetli bir alternatif arayabilirsiniz.
Kuru Fasulye Çeşitleri
Fransa'da, Tarbes'ten küçük beyaz fasulye, ünlü köylü yemeği, cassoulet için geleneksel seçimdir. İtalyanlar beyaz bir barbunya olan cannelini tercih ediyor. ABD'de en tanıdık beyaz fasulye, bir zamanlar Donanmanın temel gıdası olduğu için denilen lacivert fasulye veya Boston fasulyesidir. Bunların hepsi yağ oranı düşük, proteini yüksek ve yetenekli bir aşçının elinde çok yönlü.
Büyük Kuzey Fasulye
Büyük Kuzey fasulyeleri, ülkenin birçok bölgesinde yetişen bir çeşittir ve yiyecek meraklıları arasında özel bir takibe sahiptir. Bu orta boy bir fasulye, lacivert fasulye daha büyük ama cannelini veya barbunya fasulye daha küçük. Konserve edilebilirler, ancak onları yumuşak yapma eğilimindedir. Süpermarkette kurutulmuş halde satıldığını bulma olasılığınız daha yüksektir. Büyük Kuzey fasulyeleri, pişirildiğinde hassas bir lezzet ve pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahiptir.
Kuru Fasulye
Donanma fasulyesi, ABD'de yetiştirilen en yaygın beyaz fasulye türüdür 1990'lı yılların başında, Michigan Eyalet Üniversitesi'nin yayım hizmetine göre, toplam kuru fasulye mahsulünün yaklaşık yüzde 80'ini oluşturuyorlardı. Nispeten kalın bir cilde sahip, küçük, bezelye büyüklüğünde bir fasulye. Lezzetleri özellikle hassas değildir, ancak çok yönlüdür ve çorbalar, garnitürler, daldırma ve kuru fasulye için kullanılabilir. Donanma fasulye gaz oluşturmak için haklı bir üne sahiptir.
Konserve Fasulye
Özellikle bir alternatif için alışveriş yapmadığınız sürece, satın aldığınız hemen hemen her beyaz fasulye kutusu lacivert fasulye içerecektir. Ticari işleme, lacivert fasulye ile harikalar yaratır, nispeten kalın derilerini yumuşatır ve pişmiş fasülyelere evde elde ettiğinizden daha pürüzsüz bir doku verir. Konserve fasulye, fasulye konserve edildiğinde paketleme tesisinde yapılan saatlerce sıkıcı ıslatma ve pişirmeyi de ortadan kaldırır. Aşağı tarafta, konserve fasulye pişirmeden aşırı duygusal hale gelebilir ve genellikle tuzlanmasından sodyumda yüksektir. Kullanmadan önce bir kevgir altında iyice boşaltın.
