Gri tuz ve Himalaya pembe tuzu, harika görünen ve tadı olan popüler özel tuzlardır, ancak normal sofra tuzundan daha sağlıklı mıdır? Düşük sodyum iddialarından kanseri tedavi eden tuza kadar, neyin doğru neyin hype olduğunu öğrenin.
Gri Tuz ve Himalaya Tuzu
Himalaya tuzu, kara lav tuzu ve gri deniz tuzu gibi birçok gurme tuzu mevcuttur. Mayo Clinic, hepsinin sodyum ve klorür karışımı içerdiğini söylüyor - tıpkı normal sofra tuzu gibi. Tat ve görünümdeki farklılıklar mineral içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Tuz, deniz suyunda ve tuzlu suda, mayınlı ve işlenmiş bir mineral olan halit formunda doğal olarak bulunur, böylece yemeklerinizi baharatlamak için kullandığınız tuz gibi görünür. Normalde mutfak masalarında bulunan beyaz sofra tuzu, tüm mineraller temizlenene kadar işlenen yeraltı tuz birikintilerinden gelir. Saf sodyum klorürdür. Çoğu tuz çeşidinde tiroidinizi sağlıklı tutmak için iyot eklenir.
Himalaya pembe tuzu, Pakistan'daki büyük Khewra Tuz Madeni'nden gelen kaya tuzudur. Hawaii Üniversitesi, eser miktarda demir oksit (veya pas) miktarından oldukça pembe bir renk alır. Bu tuz az miktarda magnezyum, potasyum, demir ve kalsiyum içerir. Birçok insan Himalaya pembe tuzunun tadını ve yiyeceklere serpildiğinde görünümünü sever.
Celtic Sea tuzu veya Sel Gris tuzu olarak da bilinen gri tuz Fransa'da yapılır. Kristaller denizin dibine düşer ve toplanır. Gri rengi bu tuzlu su havuzlarını çizen kilden gelir. Tuz kristalleri daha sonra özel ahşap aletler kullanılarak elle toplanır.
Tuz türü büyük kristallere ve nemli bir dokuya sahiptir. Aynı zamanda eser mineraller içerir - Himalaya pembe tuzuna benzer şekilde.
Hangi Tuz En Sağlıklı?
Sıvı dengenizi korumak için diyetinizde tuza ihtiyacınız vardır. Bununla birlikte, baharatlar gibi daha sağlıklı baharatların aksine çok fazla yemek, kan basıncınızı artırabilir ve sizi kalp hastalığı, felç ve böbrek yetmezliği riskine sokabilir, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ni (FDA) uyarır.
Günde 2.300 miligramdan fazla sodyum tüketmeyin, FDA'ya tavsiyede bulunun. Bu yaklaşık 1 çay kaşığı tuz, bu yüzden hızlı toplanıyor. Orta yaşlı veya daha yaşlı, Afrikalı Amerikalı iseniz veya hipertansiyonunuz varsa, günde 1.500 miligram sodyum aşmamaya çalışın.
Bu gurme tuzları sodyum içeriği açısından nasıl sıralanıyor? Bir çay kaşığı sofra tuzu 2.300 miligram sodyum içerir. Gri tuz ve Himalaya pembe tuzu normal sofra tuzundan daha büyük kristal boyutlarına sahiptir, bu nedenle sadece bir kaşığa daha az kristal sığması nedeniyle hacimce daha az sodyum içerirler, Amerikan Kalp Derneği (AHA) rapor eder.
Gri tuz ve Himalaya tuzu işlenmediği için eser miktarda mineral tutuyorlar. Öte yandan sofra tuzu çıkarılır ve işlenir ve bu nedenle herhangi bir minerali yoktur.
AHA, özel tuzların minerallerde daha yüksek olmasına rağmen, sağlık yararları sağlayacak kadar içermediğini belirtmektedir. Bu mineralleri tüm gıdalardan kolayca alabilirsiniz. Ayrıca, özel tuzlar ve sofra tuzu yaklaşık aynı miktarda sodyum içerir. Sofra tuzuna eklenen iyot, tiroid sorunlarına karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Kanser Hücrelerini Öldüren Tuz?
Tuz ve kanser ile ilgili bir çalışma ortaya çıktı ve tuzun bir çare olarak belirtilmesi kafa karıştırıcı raporlarla sonuçlandı. En sevdiğiniz öğüne biraz deniz tuzu serpmek kanseri durdurmaya yardımcı olabilir mi? Ne yazık ki değil.
Çalışma, kanser hücrelerini öldüren bir tuz olduğuna dair vızıldayan başlıklar vardı, bu doğru - ama tüm hikaye bu değil. Nature Chemistry'deki bu Ağustos 2014 araştırması, hücrelerdeki tuz seviyelerinin artmasının laboratuvar testlerinde kanser hücrelerine ölüme neden olduğunu buldu. Deney in vitro (laboratuvar kontrollü bir ortam) yürütüldü ve hiçbir insan denemesi yapılmadığından bulguları tartışmaya açık.
Southampton Üniversitesi, bu çalışma daha fazla araştırma için olanaklar açmış olsa da, tuzun kanser hücrelerini öldürdüğünü, ancak sağlıklı hücreleri de yok ettiğini belirtmek gerektiğini söylüyor. Tuzun sağlıklı hücreleri değil, sadece kanser hücrelerini nasıl hedefleyebileceğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Şu anda kanser hücrelerini öldürdüğü bilinen bir tuz türü yoktur, ancak geleceğin ne tutacağını kim bilebilir?
