Balık, beyin ve kalp sağlığı için önemli bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır, ancak aynı zamanda iyi bir protein kaynağıdır. Hayvan kaynaklarındaki diğer gıdalar gibi, balıklar da vücutta protein oluşturmak ve değiştirmek için gerekli amino asit yapı taşlarının tümünü içeren yüksek kaliteli veya eksiksiz proteinler sağlar. Morina ile ilgili bir tuzlu su balığı olan mezgit balığı, yağsız bir balık olarak kabul edilir. Somon, tuzlu suda yetiştirilen ve tatlı suda yumurtlayan yağlı bir balıktır. Somon, mezgitten biraz daha fazla proteine sahiptir. Bir protein kaynağı olarak birini seçmek, yağ ve yağ asitleri gibi diğer besin maddelerinin içeriği ile tadı ve dokusu tercihinize bağlıdır.
Proteinin Önemi
Vücudunuzun her parçası protein içerir. Vücut, hücrelerini, dokularını ve organlarını inşa etmek, onarmak ve korumak için sürekli olarak parçalanır ve proteinin yerini alır. Protein içeren yiyecekleri yediğinizde, vücut sindirim süreci sırasında proteinden amino asitleri çıkarır. Amino asitler daha sonra vücudun proteinlerini oluşturmak ve yenilemek için kullanılır. 20 esansiyel amino asit, vücudun yapamayacağı ve diyetinizden almanız gereken asitlerdir. Bir diyet protein kaynağı, 20 esansiyel amino asidin tamamını sağlarsa, tam bir protein olarak sınıflandırılır. Hayvan bazlı gıdalardan elde edilen proteinler, tam proteinlerdir. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, günlük kalorilerin yüzde 10 ila 35'inin proteinden gelmesini önermektedir. Yetişkinler için protein için önerilen diyet ödeneği kadınlar için 46 gram ve erkekler için 56 gramdır.
Mezgit Balığı Protein İçeriği
ABD Tarım Bakanlığı'na göre, kuru ısı ile pişirilen 6 onsluk bir mezgit balığı 34 gram protein içeriyor. Somondan farklı olarak, mezgit balığı yağlı bir balık değildir ve 6 onsluk bir porsiyonda sadece 0.94 gram yağ içerir. Mezgit balığı yağsız bir balık olarak kabul edilir, bu da yüzde 2 1/2 veya daha az yağ içeriğine sahip olduğu anlamına gelir. Mezgit balığı taze veya dondurulmuş olarak veya biftek ve fileto olarak satılır ve herhangi bir pişirme yöntemiyle iyi çalışır. Mezgit balığı eti sert ve hafif aromalıdır.
Somon Protein İçeriği
ABD Tarım Bakanlığı'na göre, kuru ısı ile pişirilmiş 6 onsluk yabani Atlantik somonu 43.25 gram protein içeriyor. Somon, 6 onsluk bir porsiyonda 13.82 gram yağ ile yağlı bir balık olarak kabul edilir. Somon çeşitleri arasında Atlantik, kral somonu, kırmızı, Chinook ve sockeye bulunur. Pembe somon genellikle konserve olarak satılır. Somon eti, türüne bağlı olarak yumuşaktan sert ve pembeden kırmızıya kadar değişir.
Diğer Besin Öğeleri
Hem somon hem de mezgit balığı, 6 ons somon servisinde 79.6 mikrogram ve mezgit servisinde 53.9 mikrogram ile selenyumun iyi kaynaklarıdır. Yağ asidi içeriği büyük farklılıklar gösterir. Yağlı balıklar özellikle yağ asitleri bakımından yüksektir. Somon servisinin 2.137 gram yağ asidi ve mezgit balığı 0.189 gramdır. 6 ons somon porsiyonu 309 kalori, 121 miligram kolesterol, 95 miligram sodyum içerir ve iyi bir B-12 vitamini ve niasin kaynağıdır. Mezgit balığı 6 onsluk porsiyon 153 kalori, 112 miligram kolesterol ve 444 miligram sodyum içerir. Mezgit balığı da magnezyum bakımından yüksektir.
Tariflerle Deneme
Mezgit balığı ve somon çorbalarda, güveçlerde, salatalarda veya ana yemek olarak kullanılabilir. Somon genellikle simit ve krem peynir ile veya iştah açıcı olarak çiğ yenir. Çift mezgit balığı ve pirinç, patates veya makarna ile somon.
