Ekmek hamurunu soğutmak, uzun süre saklamanın en uygun yollarından biridir. Hamurunuzun bileşimine ve nasıl pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak, doğrudan buzdolabından fırına koyabilirsiniz, ancak yükselmek için biraz zaman ayırmak yardımcı olabilir.
Standart Hamur
Purdue Üniversitesi'ne göre, su ile yapılan standart maya hamurunu beş güne kadar ve sütle yapılan hamurları üç güne kadar soğutun. Hamur plastik bir örtü ile sıkıca kapatılmalı ve kurumasını önlemek için bir mutfak havlusu ile örtülmelidir. Hamuru pişirmeye hazır olduğunuzda, saklama kabından çıkarın, şekillendirin, boyutu iki katına çıkana kadar pişirin ve pişirin. Tam boyutlu bir somun için yaklaşık bir buçuk saatlik yükseliş süresine ihtiyacınız olacak; çörekler ve rulolar sadece 30 ila 40 dakika gerektirebilir.
Buzdolabı Yükseliyor
Gevşek Hamurlar
İçinde yüksek oranda sıvı bulunan ekmek hamuru hazırlıyorsanız, buzdolabından çıkardıktan sonra daha erken pişirebilirsiniz. Jeff Hertzberg, MD, "Günde Beş Dakikada Esnaf Ekmeği" ve "Günde Beş Dakikada Sağlıklı Ekmek" in ortak yazarı, geleneksel hamurdan yüzde 30 ila 40 daha fazla su kullanan bir ekmek hamuru tarifinin soğutulabileceğini savunuyor iki haftaya kadar sürebilir ve buzdolabından sonra sadece 40 dakikalık bir yükselme süresi gerektirir.
Flatbreads
Hafif bir artış sağlamak için sadece "fırın yay" ına dayanan bir ekmek yaparken, hamurları doğrudan buzdolabından pişirebilirsiniz. Naan ve pizza dahil olmak üzere yassı yaylar bu tanıma uyar. Hamuru hazırlamak için, çalışma yüzeyinizi un ile serpin, hamuru ihtiyacınız olan kalınlığa kadar bir oklava ile açın ve ekmeğinizi tarifinizde belirtilen süre boyunca pizza taşı veya fırın tepsisinde önceden ısıtılmış bir fırında pişirin.
