Bir paket et veya dondurulmuş gıda üzerindeki içerik listesi garip kimyasallarla dolmuş gibi görünebilir. Birçoğunun korkutucu görünen uzun isimleri var. Sadece yiyeceğin kendisini değil, yemeğinizle kimyasallar yediğinizi düşünmek de rahatsız edicidir - ancak bu kimyasalların hepsi tehlikeli değildir. Düşük miktarlarda yenen sodyum asit pirofosfat gibi kimyasallar güvenlidir.
Koruyucular Güvenli midir?
Koruyucular birçok farklı gıda türünde bulunur. Etin kötü gitmesini veya rengini kaybetmesini önleyen koruyucular vardır. Dondurulmuş gıdaların bakterileri uzak tutmak için koruyucuları vardır. Unlu mamullerde bile koruyucu madde bulunur.
Bu kimyasallar olmadan yaşamak ideal olurdu, ancak yiyecekleriniz ülkenin farklı bölgelerinden ve bazen dünyanın farklı bölgelerinden geldiğinde zor. Yiyecekleri tüketici için taze ve güvenli tutmak için koruyucu maddeler gereklidir.
Sodyum Asit Pirofosfat
Mineral fosforun bir türevini içeren fosfat adı verilen tüm bir koruyucu kategorisi vardır. Sodyum asit pirofosfat bu kategorinin bir parçasıdır. Yine de tüm fosfatlar aynı şeyi yapmaz.
Nasıl Kullanılır
Sodyum asit pirofosfat, ekmek için yükselmesine yardımcı olmak için bir mayalayıcı kimyasal olarak kullanılabilir. Lezzet ve rengi arttırmak için sosislerde kullanılır. Halkla İlgilenilen Bilim Merkezi'nden bir makaleye göre, patates kızartmasında kimyasal, akrilamid adı verilen bir kanserojen seviyesini düşürmektedir. Ayrıca patates ve şeker şuruplarında renk bozulmasını önler. Konserve ton balığı, zararsız struvit kristallerinin oluşmasını önler.
Pirofosfat Sorunlu mu?
Sodyum asit pirofosfat ve diğer fosfatlar yemeğinizi geliştirmeye yardımcı olurken, fosfor içeren ürünlerin yutulması için dezavantajlar vardır. Beslenme İlerlemelerinde yayınlanan 2014 araştırmasına göre, sağlıklı bir fosfor-kalsiyum oranının korunması önemlidir.
Osteoporoza Katkı
Bağışıklık Sorunları
Çevresel Toksikoloji ve Farmakoloji'de yapılan 2018 araştırmasına göre, sodyum asit pirofosfatın uzun bir süre büyük miktarda tüketirseniz bağışıklık sisteminize zarar verdiği gösterilmiştir. Bu çalışmada test edilen seviyeler aşırıydı ve normal tüketim için alarm zilleri yükseltmemeliydi.
Pirofosfat Alımını Düşürme
Sağlığınızı etkilediğinden endişe ediyorsanız, özellikle zaten düşük kemik yoğunluğuna sahipseniz, sodyum asit pirofosfat tüketmekten kaçınmak için aktif adımlar atabilirsiniz. Ekmek ve et ürünlerinde beslenme etiketlerinde bulunan kimyasal maddelere bakın. Patates ve şeker şurupları da bazı balık türlerini içerebilir.
Yerel kaynaklı organik gıdalar koruyucu madde bulundurma şansı en düşüktür. Yemeğiniz ne kadar kısa mesafe kat ederse, o kadar az koruyucuya ihtiyaç duyar. Yerel kasabınızla birlikte ürünleri hakkında yerel bir çiftçi veya çiftlik stand mağazasına konuşun.
Sadece organik gıda satın almak sodyum asit pirofosfatın kullanılmadığını garanti etmek için yeterli değildir. Kimyasalın FDA tarafından genel kullanım için güvenli olduğu kabul edilmiştir ve bir uyarı etiketi gerektirmez. Gıda kaynaklarınıza ne kadar yakınlaşırsanız o kadar iyidir.
