Üzüm şırası fermantasyonu ile yapılan balzamik sirke koyu bir renge ve tarta sahip olmasına rağmen tatlı bir tada sahiptir. Yüksek antioksidan içeriği ile bilinen balzamik sirke sağlık yararları arasında Tip 2 diyabetli kişilerde yüksek tansiyon ve kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesi de bulunur.
Balzamik Sirke nedir?
Balsamik sirke, beyaz üzüm şırasının çift fermantasyonu ile yapılan yaygın bir sirke türüdür. Metabolitlerde yayınlanan Eylül 2016 çalışmasına göre, şarap yapımı sürecinde kullanılan üzümlerin fermantasyonu ile çakışan sirke en az 5.000 yıldır üretildi.
Beyaz sirkeden ana farklılaşma balsamik sirke ahşap fıçılarda 10 ila 50 yıl arasında olgunlaşmaya bırakılır. Bu, Metabolitlerde Eylül 2016 çalışmasının yazarlarına göre, daha yoğun ama tatlı bir tada sahip kalın, koyu renkli bir sirke ile sonuçlanıyor .
Balsamik sirke üretimi, köklerini balsamik sirkenin kalitesini ve çıktısını korumak için titiz protokollerin bulunduğu iki bölge olan Modena ve Reggio-Emilia'ya kadar uzanmaktadır. Resmi olarak Aceto Balsamico Tradizionale veya geleneksel balzamik sirke (TBV) olarak adlandırılan bu iki bölgede üretilen balzamik sirke, daima orijinalliği ve yüksek kaliteyi gösteren resmi bir mühür içerecektir.
Balsamik Sirke Beslenmesi
USDA'ya göre, bir fincan balzamik sirke 1.25 gram protein, 43.43 gram karbonhidrat içerir ve sıfır yağ içeriğine sahiptir. Sıvı başına 194.95 gram su ile birlikte, bir fincandaki balzamik sirke kalorisi 224'tür.
Diğer balzamik sirke beslenmesi, vücuttaki tüm hücrelerin ihtiyaç duyduğu bir elektrolit olan yüksek mineral içerikli potasyum içerir. Günlük diyetinize balsamik sirke eklemek, uygun kas kasılmasına yardımcı olur ve kabızlığa, zayıf kaslara ve yorgunluğa neden olabilecek düşük potasyum veya hipokalemi oluşumunu önler.
Balsamik sirke beslenmesi ayrıca kan pıhtılaşması, düzenli kalp fonksiyonu ve vücudun kan hacmini kontrol etmekten sorumlu olan kalsiyum ve sodyum gibi mineraller içerir. Vücutta bulunan başka bir elektrolit olan fosfor, bir balsamik sirke servisinde bulunur ve vücudun kemik ve diş oluşumunun yanı sıra sinir uyarıları ve böbreklerin korunmasından da sorumludur.
Balsamik Sirke Kullanımları
MedlinePlus, karpuz gibi diyetinize daha sağlıklı sebze ve meyveler eklerken, balzamik sirke sosuyla karıştırılmış bir karpuz salatası yaparak işleri değiştirmenizi önerir. Tart ve asidik lezzet profili sayesinde, balsamik sirke, çeşitli taze yeşil salataları giymek için kullanılan temel bir salata sosu yaparken normal sirke veya limon suyu yerine de kullanılabilir.
Balzamik sirkenin asitliği, et ve deniz ürünlerinde kullanılan marinades'e büyük bir katkı sağlar. Balzamik sirke içinde bulunan asetik asit içeriği et içindeki proteinleri parçalayabilir ve böylece pişirmeden önce yumuşatabilir. Diğer ev tipi balzamik sirke kullanımı kozmetik ürünlerdir - balzamik sirke cilt yumuşatıcı görevi görür ve banyoya eklenebilir. Ayrıca yüz toneri veya hatta örgülü saç stilleri için kafa derisi temizleyici olarak kullanılabilir.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu: Beslenme Kaynağı, balzamik sirke kullanımının gıdaların dekapajına da yayıldığını açıklıyor. Balsamik sirke, sirke asitinin gıdalarda bulunan bakterileri öldürmek ve raf ömrünü uzatmaktan sorumlu olduğu bir asitleme maddesi olarak beyaz sirke yerine kullanılabilir.
Balsamik Sirke Sağlık Faydaları
Antioksidanlarda yayınlanan bir Ekim 2018 çalışması, kırmızı üzümlerden elde edilen balzamik sirkenin, kanser insidansını azalttığı ve kalp hastalığı riskini azalttığı bilinen en yüksek antioksidan miktarına sahip olduğunu açıklıyor. Bu, balsamik sirke sağlık yararlarının hem hipertansiyonda hem de inflamasyonda bir azalma içerdiğini belirten Metabolitlerde Eylül 2016 çalışmasının yazarları tarafından da onaylanmıştır.
Diyabet ve Metabolizma Dergisi'nde yayınlanan bir Ağustos 2012 çalışması, insanlardan ziyade sıçanlar üzerinde yapılmış olsa da, bulgularından bahsetmeye değer. Çalışma, balzamik sirke sağlık yararlarından birinin anti-diyabetik ve düşük kolesterol seviyeleri olarak çalışma yeteneği olduğunu gösterdi.
Journal of Functional Foods dergisinde yayınlanan 14 kişinin Ekim 2013'teki küçük çalışmaları gibi daha yeni çalışmalar da benzer ve umut verici sonuçlar göstermiştir. Araştırmacılar, yemekten önce az miktarda sirke tüketmenin, Tip 2 diyabete yatkın yetişkinlerde glikoz seviyelerini azalttığını buldular. Bununla birlikte, balsamik sirke sağlık yararlarının doğru bir şekilde belirlenebilmesi için daha büyük insan katılımcılarla yapılan çalışmaların yapılması gerekmektedir.
