"Sarımsak yemenin en sağlıklı yolu nedir?" O zaman geleneksel muadillerinden çok daha besleyici olan siyah sarımsak denemek isteyebilirsiniz. Tatlı, ılımlı lezzeti ile taze sarımsakın güçlü kokusunu sevmeyenler için idealdir.
Siyah Sarımsak Nedir?
Birkaç sarımsak çeşidi vardır ve her birinin ayırt edici özellikleri vardır. Örneğin, siyah sarımsak yüzyıllardır var, ancak birkaç kişi bunu biliyor. Bugün, üst düzey mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve Asya ülkelerinde fonksiyonel bir gıda olarak tanıtılmaktadır.
Bu çok yönlü baharat, nem kontrollü bir ortamda yüksek sıcaklıkta fermente edilmiş taze beyaz sarımsak olarak başlar. Siyah renk , Gıda ve İlaç Analizleri Dergisi'nde yayınlanan Ocak 2017 incelemesine göre fermantasyon sürecinden kaynaklanıyor. Taze muadili ile karşılaştırıldığında, sarımsağa keskin kokusu veren kükürt bileşiği olan allisin daha düşüktür.
Siyah sarımsak, jöle benzeri bir kıvama sahiptir. İnce lezzeti et ve balık yemeklerini, salataları ve hatta tatlıları tamamlar. Bu baharat ayrıca toz halinde de mevcuttur. Tercihlerinize bağlı olarak, çorbalarda ve ev yapımı soslarda kullanabilir, çiğ tadını çıkarabilir veya hardal, soya sosu, sirke ve diğer malzemelerle karıştırabilir ve en sevdiğiniz yemeklere ekleyebilirsiniz.
Bu fonksiyonel gıda, yukarıdaki incelemede bildirildiği gibi antioksidan, anti-kanser, anti-diyabetik ve anti-enflamatuar etkileri nedeniyle ödüllendirilir. Taze sarımsakla karşılaştırıldığında, flavonoidlerde, fenolik bileşiklerde ve diğer antioksidanlarda daha yüksektir. Karbonhidrat içeriği ise fermantasyon işlemi sırasında azalır.
Siyah Sarımsak Sağlıklı mı?
Şubat 2019'da IntechOpen'de yayınlanan yeni bir derleme, siyah sarımsakın kan lipitlerini iyileştirebileceğini, karaciğeri ve sinir sistemini koruyabileceğini, bağışıklık fonksiyonunu artırabileceğini ve kanser riskini azaltabileceğini gösteriyor. Bu potansiyel faydalar, fermantasyon sırasında artan yüksek biyoaktif bileşik seviyelerinden kaynaklanmaktadır.
Örneğin polifenol içeriği, taze sarımsaktan 9, 3 kat daha yüksektir. Siyah sarımsaktaki S-alil-sistein seviyeleri, işlem sırasında 4.3 ila 6.3 kat artar.
Sarımsaktaki organik bir bileşik olan S-alil sistein (SAC), oksidatif strese ve iltihaplanmaya karşı korur. Journal of Food and Drug Analysis dergisinde belirtildiği gibi, siyah sarımsaktaki seviyeleri taze muadili ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha yüksektir. Bu besin yaşlı sarımsak özünde de bulunur. Araştırmalar oksidatif hasarı, inmeye katkıda bulunan bir faktörü, nörodejeneratif hastalıkları, erken yaşlanmayı ve kardiyovasküler problemleri engellediğini göstermektedir.
Intechopen incelemesinde değinilen çeşitli çalışmalar, siyah sarımsakın sağlık yararlarını desteklemektedir. Bu fonksiyonel gıdanın kanser hücresi ölümünü indüklediği, metastazı önlediği ve tümör büyümesini inhibe ettiği gösterilmiştir. Ayrıca, obeziteye ve komplikasyonlarına karşı koruyabilir.
Siyah sarımsak, anti-enflamatuar, antioksidan ve nöroprotektif etkileri nedeniyle beyninize de fayda sağlar. Intechopen'de bildirilen klinik çalışmalarda, bellek performansını iyileştirdiği ve bilişsel gerilemeyi yavaşlattığı bulunmuştur.
Siyah Sarımsak Kalbinize Fayda Sağlar
Amerikan Kalp Derneği, ABD'de kalp hastalığının önde gelen ölüm nedenidir. Sigara içmek, kötü beslenme ve egzersiz eksikliği kardiyovasküler sağlık üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Genetiğin de bir rol oynadığı doğru olsa da, gerçekten fark yaratan yaşam tarzınız.
Kalbinizi korumanın bir yolu, günlük menünüze siyah sarımsak ve diğer süper yiyecekler eklemektir. Bu baharattaki antioksidanlar kardiyovasküler fonksiyonu destekler ve dolaşımı iyileştirebilir. Frontiers in Physiology'de yayınlanan Kasım 2018 tarihli bir incelemeye göre, bu besinlerin koroner kalp hastalığı olanlar için özellikle yararlı olduğu görülmektedir.
Araştırmacıların belirttiği gibi, siyah sarımsak plazma antioksidan seviyelerini artırarak kardiyak fonksiyonu iyileştirebilir. Bu baharat ayrıca kalp hastalığı ve felç için önemli bir risk faktörü olan diyabetten de korunabilir. Taze sarımsakla karşılaştırıldığında, siyah sarımsak polifenollerde yaklaşık beş kat daha yüksektir. Sonuç olarak, kalbinizi serbest radikal hasarından korumada daha etkilidir.
Journal of Food and Drug Analysis'de yayınlanan incelemeye göre , yaşlı siyah sarımsak kan lipitlerini iyileştirebilir, bu da kalp hastalığı riskinizi daha da azaltabilir. Küçük bir klinik çalışmada, iyi kolesterol seviyelerini arttırdı ve koroner arter hastalığı riski için bir belirteç olan aterojenik lipoprotein konsantrasyonlarını azalttı. Bununla birlikte, bu bulguları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Beyninizi Keskin Tutun
Yaşlandıkça, beyniniz bilgi işlemede ve yeni şeyler öğrenmede daha az verimli hale gelir. Zamanla, bellek sorunları yaşayabilir ve isimleri hatırlamakta zorlanabilirsiniz. Bunun da ötesinde, uyku yoksunluğu, diyabet ve kalp hastalığı gibi bazı faktörler biliş ve beyin fonksiyonlarını etkileyebilir.
Siyah sarımsak hiçbir şekilde bir tedavi değildir. Bununla birlikte, beyninizi hayatın sonlarına kadar keskin tutmaya yardımcı olabilir. Journal of Food and Drug Analysis incelemesi, bu baharatın yüksek antioksidan seviyeleri nedeniyle belleği iyileştirebileceğini düşündürmektedir. Hayvan çalışmalarında, beyni oksidatif hasardan koruduğu ve bazı gıda katkı maddelerinin sinir sistemi üzerindeki zararlı etkilerini azalttığı gösterilmiştir.
Çoğu çalışma fareler üzerinde yapılmıştır, bu nedenle bulguların insanlara nasıl tercüme edildiğini söylemek zor. Şimdiye kadar, araştırmacılar siyah sarımsakın antioksidanlar ve antienflamatuar maddeler açısından zengin olduğu konusunda hemfikir.
Antioksidanlar serbest radikal hasarını ve oksidatif stresi azaltır, bu da Alzheimer hastalığı riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Anti-enflamatuar özellikleri nedeniyle, bu baharat, yaşlı yetişkinler arasında yaygın bir sağlık sorunu olan bilişsel düşüşe karşı koruma sağlayabilir. Yine, nöroprotektif etkisini doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Siyah Sarımsak Yan Etkileri
Bu baharatla ilişkili önemli bir yan etkisi yoktur. Ulusal Sağlık Enstitüleri (NIH) belirttiği gibi taze sarımsak alerjik reaksiyonlara, mide ekşimesine, hazımsızlığa ve kötü nefese neden olabilir. Bu nedenle, siyah sarımsak benzer etkilere sahip olabilir.
Allergology International'da yayınlanan bir Temmuz 2016 vaka raporuna göre, bu fonksiyonel gıda pnömoniye katkıda bulunabilir. 77 yaşında bir kadın, üç hafta boyunca siyah sarımsak takviyeleri aldıktan sonra bu hastalığı geliştirdi. Araştırmacıların belirttiği gibi, semptomları ya bir bağışıklık reaksiyonu ya da sitotoksik bir etkiye bağlıydı.
Sarımsakın NIH tarafından bildirildiği gibi antikoagülanlarla etkileşime girebileceğine dikkat edin. Bu baharat kan inceltici görevi görür ve kan pıhtılarını önlemek için ilaç alanlarda kanama riskini artırabilir.
Bu baharat ayrıca gastroözofageal reflü hastalığını tetikleyebilir veya kötüleştirebilir, Cleveland Kliniği'ni uyarır. Sarımsak, soğan, bitter çikolata, kahve ve narenciye suları gibi bazı yiyecek ve içecekler yemek borusu mukozasını tahriş edebilir. Bu rahatsızlığınız varsa, siyah sarımsak yiyebilirsiniz, ancak denize girmemeye çalışın. Küçük miktarlara sadık kalın ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğini görün.
