Sunchokes olarak da adlandırılan Kudüs enginarları, normal enginarlar gibi değildir. Bu kök sebzelerin su kestanelerine benzer bir tadı vardır ve çiğ veya pişmiş olarak yiyebilirsiniz. Onları pişmiş olarak yerseniz, kremsi bir dokuya sahiptirler ve patateslere benzer şekilde kullanabilirsiniz. Kudüs enginarları bir dizi vitamin ve mineral sağlar ve prebiyotik rolleri nedeniyle bazı sağlık yararları sağlayabilir.
Makro Besin İçeriği
1 fincan dilimlenmiş, çiğ Kudüs enginar porsiyonunda 110 kalori, 3 gram protein ve 2, 4 gram lif dahil olmak üzere 26, 2 gram karbonhidrat veya günlük değerin yüzde 25'i bulunur. Arizona Üniversitesi Ek Üniversitesi'ne göre, lif yüksek kolesterol, kabızlık, kalp hastalığı ve belirli kanser türleri için riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca kan şekeri seviyenizi kontrol etmeyi ve sağlıklı bir kiloyu korumayı kolaylaştırabilir.
Vitamin İçeriği
Kudüs enginarının her porsiyonu, C vitamini ve niasin için günlük değerin yüzde 10'una ve tiamin için DV'nin yüzde 30'una sahiptir. C vitamini bir antioksidan görevi görür ve serbest radikallerin neden olduğu hücrelere verilen zararı sınırlar; Linus Pauling Enstitüsü'ne göre daha yüksek C vitamini alımı kalp hastalığınızı ve inme riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Niasin ve tiamin, saçlarınızı, cildinizi ve gözlerinizi sağlıklı tutmaya yardımcı olan ve yediğiniz yiyecekleri vücudunuz için enerjiye dönüştüren B vitaminleridir.
Mineral içeriği
Bir bardak dilimlenmiş sunchokes yemek, bakır için DV'nin yüzde 11'ini, fosfor için DV'nin yüzde 12'sini, potasyum için DV'nin yüzde 18'ini ve demir için DV'nin yüzde 28'ini sağlar. Vücudunuzda oksijeni gereken yere taşıyan kırmızı kan hücrelerini oluşturmak için bakır ve demire ihtiyacınız vardır ve potasyum proteinlerin oluşumunda rol oynar. Fosfor güçlü kemikler ve DNA oluşumuna yardımcı olur.
Prebiyotik Etkiler
Sunchoke'lardaki karbonhidratların çoğu inülin şeklindedir. İnulin, vücudunuzdaki yararlı probiyotik organizmalar için bir besin kaynağı sağlayan bir prebiyotik görevi görür. Probiyotikler bağışıklık fonksiyonunuzu geliştirmeye, vitamin üretmeye, kolesterolünüzü düşürmeye ve hastalığa neden olan bakterilerin çoğalmasını önlemeye yardımcı olabilir. Prebiyotik tüketmek, probiyotik organizmaları probiyotiklerle olduğu gibi sindirim sürecinde hayatta kalmalarından endişelenmenize gerek olmadığı için vücudunuzdaki probiyotik organizmaları arttırmanın daha kolay bir yolu olabilir. 2010 yılında "İngiliz Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırma, sunchokes'ten inülin içeren meyve ve sebze suyu çekimlerinin vücuttaki belirli probiyotik bakteri türlerini artırdığını buldu.
