Kızılötesi ısı, mikrodalga fırınlarda kullanılan elektromanyetik radyasyon türüdür. Kızılötesi ısı, çevreyi ısıtmak yerine gıda moleküllerine nüfuz ettiği ve ajite ettiği için gıda çok hızlı bir şekilde pişirir. Bu özellik mikrodalga fırınlarına özellikle Kuzey Amerika'da büyük popülerlik kazandırdı. Bununla birlikte, kızılötesi ısı insan sağlığı ve güvenliği üzerinde olumsuz etkileri olabilecek gıda bileşenlerini değiştirebilir.
Okside Süt Kolesterolü
Tüm hayvan ve insan sütü, yağ asitleri ve doğal veya doğal kolesterol içerir - oksitlenmemiş kolesterol, bu da kalp hastalığı riskini artırır. Sütün kaynatılması, pastörize edilmesi veya bir mikrodalga fırından kızılötesi ısı uygulanmasıyla ısıtılması, sütün yağ asidi ve kolesterol bileşimini değiştirir. "Pakistan Journal of Nutrition" ın 2005 sayısında yayınlanan bir çalışmada, kızılötesi ısıl işlem görmüş veya mikrodalga fırınlanmış sütün, haşlanmış veya pastörize sütle karşılaştırıldığında en yüksek seviyelerde kolesterol oksidasyon ürünleri içerdiği bildirildi. Bu yan ürünlerden biri, insan arteriyel plaklarında bulunan bilinen bir toksik kanserojen olan 7-ketokolesteroldür.
B12 Vitamini Bozulması
Et ve süt ürünleri gibi hayvansal kökenli gıda ürünleri mükemmel B12 vitamini kaynaklarıdır. Kızılötesi ısı B12 vitamini yok eder. "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nin 1998 sayısında yayınlanan bir çalışmada, kızılötesi ısı veya mikrodalga ısıtmasının B12 vitamini kaybına neden olduğu bildirilmektedir. Kızılötesi ısının B12 vitamini bozunması üzerindeki etkisini belirlemek için, araştırmacılar bir mikrodalga fırında çiğ dana eti, domuz eti ve sütü ısıtıp B12 vitamini kayıplarını yüzde 30 ila 40 oranında buldular. Ek olarak, oluşan B12 vitamini türevleri biyolojik olarak inaktifti, çünkü B12 vitaminine bağımlı bir mikroorganizmanın büyümesini destekleyemediler.
Glukozinolat Kaybı
Glukosinolat, brokoli içeren lahana ailesine ait sebzelerde bulunan antikanserojen bir bitki maddesidir. "Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi" 2009 sayısında yayınlanan araştırma, bir brokoli mikrodalgada pişirmenin en yüksek glukozinolat kaybına neden olduğunu buldu: sırasıyla yüzde 55, yüzde 54 ve yüzde 41 ile karşılaştırıldığında kızartılmış, kızartılmış ve haşlanmış ve haşlanmış brokoli.
Bakteriyel enfeksiyon
Bakteriler ılıman, sıcak ve soğuk ortamlarda gelişir. Mikrodalgalardan gelen kızılötesi ısı, et, deniz ürünleri, yumurta ve kümes hayvanları gibi hayvan kaynaklı yiyecekleri pişirme işleminde hayatta kalabilecek bakterileri barındıracak şekilde pişirmek ve yeniden ısıtmak için kullanılır ve bu da gıda kaynaklı hastalık riskini artırır.
İpuçları ve Önlemler
Gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için, eşit olmayan kızılötesi ısı ürettiği için mikrodalgada kızartma ve kümes hayvanları gibi etleri pişirmeyin. Artık yiyecekleri 165 derece Farenheit veya 74 derece Celcius'a ısıtın. Yiyecekleri iyice pişirin. Mümkünse, kolesterol ve yağ asitlerinin dönüşümünü önlemek için sütü mikrodalga yerine soba üstü brülörde ısıtın. Buharda pişirilen sebzeler en düşük besin kaybı ile sonuçlandığından sebzeleri mikrodalga yerine sobanın üstünde buğulayarak pişirin veya yeniden ısıtın.
