Brisket - bir ineğin alt göğsünden veya göğsünden gelen bir sığır eti kesimi - hayvanın bu kısmındaki çok sayıda bağ dokusu nedeniyle sert bir et kesimidir. Uzun süre brisket pişirmek, bu dokuları gevşeterek yumuşak bir tabak oluşturur. Ama bu hikayenin sadece yarısı. Lezzetli bir brisket almak için, sadece düzgün bir şekilde pişirmekle kalmaz, aynı zamanda iyi bir sığır eti almanız gerekir.
Satın alma
Aşama 1
Mevcut farklı brisket kalitelerini düşünün. "USDA Choice" veya "USDA Select" etiketli brisketler bulabilirsiniz. "Seçim" etiketli bir brisket, "Seç" etiketli olandan daha yüksek bir kalitedir.
Adım 2
Dondurulmuş veya yarı dondurulmuş halde mağazaya gönderilen büyük olasılıkla hazır paketli brisket mi yoksa taze bir brisket mi alınacağını değerlendirin. Bir bakkal yerine bir et pazarı, taze bir brisket bulmak için en iyi yerdir.
Aşama 3
Ebruya doğru miktarda ebru olup olmadığını kontrol edin. Ebru, yağın et kasındaki dağılımıdır. Döşemenizde büyük yağ parçaları istememenize rağmen, bazı ebrular iyidir çünkü eti pişerken nemli tutar.
4. Adım
En iyi sonuçlar için 10 ila 12 pound arasında bir brisket satın alın. Bir inek çıktığında, döş 8 ila 16 kilo ağırlığındadır. Terazinin büyük ucunda bir brisket satın alırsanız, kasabınızdan iki küçük parçaya ayırmasını isteyin; Aksi takdirde, brisketinizi saat yerine günlerce pişireceksiniz.
hazırlama
Aşama 1
Dondurulmuş veya yarı dondurulmuş olarak aldıysanız, döşerinizi çözün. Döşemeyi ambalajından çıkarın ve bir pişirme kabına koyun. Tam olarak çözülene kadar buzdolabına yerleştirin.
Adım 2
Döş parçasının kenarlarındaki büyük yağ parçalarını kesin. Eti içinden mermer yağı kesmeyin. Brisketinizi bir kasaptan taze alırsanız, ondan sizin için yağı düzeltmesini isteyin.
Aşama 3
Çözülme bittikten sonra brisketinizi marine edin. Herhangi bir turşusu işe yarayacaktır, ancak Pioneer Woman web sitesi 2 kutu veya 21 ons sığır eti konservesi, 2 bardak soya sosu, 1/2 bardak taze limon suyu ve 5 diş taze sarımsak birleştirmenizi önerir.
4. Adım
Etin her iki tarafını tamamen kaplamak için turşuyu fırçayla fırçalayın veya turşuyu döş ile aynı tavaya dökün.
Adım 5
Marine edilmiş döşemeyi kalay folyo ile örtün. 12 ila 24 saat buzdolabına geri koyun. Ne kadar uzun süre marine edilirse, döşemenin lezzeti emmesi için o kadar çok zaman gerekir.
Yemek pişirme
Aşama 1
Fırını 275 derece Fahrenheit'e ısıt. Eğer brisketinizi pişirmek için bir sigara içen kullanmayı tercih ederseniz, 220 F'ye ısıtın. Sigara içeninizi ısıtmak için "brisket sigara odunu" kullanmanız gerekmez, ancak bu ahşap briskete daha tatlı bir lezzet vermenize yardımcı olur.
Adım 2
Döşemenizi pişirme yüzeyine yerleştirin. Fırında pişiriyorsanız, marine etmek için kullandığınız tavayı saklayın ve meyve sularını ve nemi kilitlemek için folyoyu da tavada tutun. Sigara içen bir yemek pişiriyorsanız, döşemeyi tavadan çıkarın ve doğrudan ızgara yüzeyine yerleştirin. Fırın veya sigara içen kapağını kapatın.
Aşama 3
Etin ağırlığına bağlı olarak, pişirmenin ne kadar süreceğini hesaplayın. Döş, her 1 kilo et için ızgarada 1 saat gerektirir, bu nedenle 8 kiloluk bir brisket 8 saat pişirilmelidir.
4. Adım
Pişirmeyi bitirmeden önce döşemeyi test etmek için fırını veya sigara içen açma isteğine karşı koy. Bu, lezzet ve nemin kaçmasına izin verecektir.
Adım 5
Bir et termometresi kullanarak tamamen piştiğinden emin olmak için döşemenizi test edin. Etin iç sıcaklığı 190 ila 200 F arasında olmalıdır. Bir çatal ve bıçakla kolayca ayırabilirsiniz. Bunu yapmak için yeterince hassas değilse, 30 ila 45 dakika daha veya doğru iç sıcaklık ve dokuya ulaşıncaya kadar fırına veya sigara içen kişiye geri gönderin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
10-12 kiloluk brisket
Pişirme kabı
Bıçak
Barbekü fırçası
2 kutu (21 ons) sığır eti konservesi
2 su bardağı soya sosu
1/2 su bardağı taze limon suyu
5 diş taze sarımsak
Aliminyum folyo
Çatal
Et termometresi
İpucu
Turşunuza Sıvı Duman gibi bir madde eklemek, sigara içen bir yerde odun üzerine pişmeseniz bile, brisketinize hickory bir lezzet verecektir. Yemeklerinizi pişirme sırasında yarıya çevirmek - özellikle fırında bir tavada pişiriyorsanız - pişirme kabının dibine yerleşmiş olabilecek herhangi bir turşunun veya meyve suyunun lezzetini ve nemini eşit olarak dağıtmaya yardımcı olur.
Uyarı
Fırınlar ve sigara içenler sıcaktır; bu cihazlardan birini kullanırken dikkatli olun. Az pişmiş et tüketmeyin.
