Ton balığı en yaygın olarak teneke kutularda satılsa da, birçok market ve balık pazarı taze veya dondurulmuş ton balığı biftekleri satmaktadır. Çoğu biftek zaten kemiksiz ve derili olarak gelir ve hızlı bir şekilde pişirilir - bu nedenle aşağıdaki kolay orkinos biftek tarifi sadece birkaç dakika sürer.
Orkinosunu ve Çeşnilerini Seç
En iyi pişmiş orkinos biftek için, alabileceğiniz en kaliteli taze orkinos ile başlayın. Gıda ve İlaç İdaresi'nin açıkladığı gibi, ton balığı doymuş yağ yerine yenildiğinde kardiyovasküler hastalık riskinizi azaltmaya yardımcı olabilecek çoklu doymamış yağlar bakımından zengindir. Ancak bu yağ içeriği, bu kalp-sağlıklı balığın oldukça çabuk kötüleştiği anlamına gelir.
Bu yüzden, taze ton balığı bifteklerine baktığınızı gösteren sert, yoğun kırmızı et ve "etli aroma" yı arayın. Belirgin renk değişikliği veya donuk gri renk tonu ile orkinos bifteklerden uzak durun.
Bakkaldaki balık seçiminin, en sevdiğiniz türlerin canlılığı üzerinde büyük bir etkisi olabilir. Birçok ton balığı türü zaten aşırı derecede avlanmış, bu nedenle sürdürülebilir yöntemler kullanılarak yakalanan (nispeten) bol çeşitlerin tercih edilmesi.
Monterey Bay Aquarium'un Deniz Ürünleri Saatine göre, satın alınacak en iyi taze ton balığı türleri, trolling hatları, el hatları veya direklerle yakalandıkları sürece albacore, sarı yüzgeç ve atla atlamadır. Daha az sürdürülebilir yöntemlerle yakalanan ton balığı çeşitlerinden kaçınmaya çalışın: sürüklenen uzun çizgiler, derin ayarlanmış uzun çizgiler ve çanta seinleri.
Seafood Watch ayrıca, yakalandıkları yöntemlerden bağımsız olarak, mavi yüzgeçli ve uzun kuyruklu orkinos çeşitlerinden uzak durmanızı önerir.
Tuna'nın yüksek yağ içeriği ve zengin lezzeti, ezmeden bol miktarda baharat ekleyebileceğiniz anlamına gelir. Ancak basit başlamaktan korkmayın: Biftekleri kağıt havlularla kurulayın, zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve tatmak için tuz veya karabiber ekleyin.
Ton balığı ile iyi giden diğer tatlandırıcılar arasında sarımsak, acı biber, limon suyu (yağ veya tereyağı ile karıştırılır) ve biberiye veya tarhun gibi otlar bulunur.
Ton Balığı Pişirme Sürenizi Seçin
Ton balığı bifteğiniz donarsa, pişirmeden önce buzdolabında çözdürün. Bir ızgara veya tavada pişirmek tipik olsa da, orkinos bifteğinizi kızartır veya pişirebilirsiniz.
Ton balığı kızartmak için FishWatch'tan bir ipucu alın ve fırınınızı ısıtın, marine edilmiş ton balığı bifteğini fırına iyi dereceli bir broyler tavaya yerleştirin, ton balığı teyelleyin ve biftekleri yüksek bir rafta kızartın kaynak.
FishWatch yaklaşık üç dakikalık bir pişirme süresi önerir ve sıcaktan çıkardığınızda orkinosun merkezde pembe olması gerektiğini söyler.
Tonunuzu pişirmek için fırını 450 derece Fahrenheit'e önceden ısıtın ve çiğ ton bifteklerini yağlanmış bir fırın tepsisine tek bir kat üzerine koyun veya yağlanmış folyoya tek tek sarın. Biftekleri bir çatalla donuluk açısından test edebilirsiniz: Taze orkinos, dışarıdan pul dökmeye başladığında ancak merkezde pembe kaldığında tipik olarak "bitti" olarak kabul edilir.
Bazı insanlar orkinoslarını merkezde kırmızı yemeyi severler, ancak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) çiğ ve az pişmiş balıkları, gıda kaynaklı hastalıkları iletme olasılığı daha yüksek olan gıdalardan biri olarak kabul eder. Gıda güvenliği için CDC, tüm deniz ürünlerinin 145 F'ye pişirilmesini önerir.
Ton balığı bifteklerinizin içindeki sıcaklığı bir et termometresi ile ölçün ve fırında kalın bifteklerini ince vatandaşlarından biraz daha uzun süre bırakmaya hazır olun.
Merkür Nedir?
Ulusal Kaynaklar Savunma Konseyi'ne (NRDC) göre, kontamine balık yemek Amerika'da cıva maruziyetinin 1 numaralı nedenidir ve ton balığı en yaygın cıva maruziyeti kaynağıdır. Konsey, cıva maruziyetinin böbreklerinize ve sinir sisteminize zarar verebileceğini ve beyin gelişimine müdahale etme potansiyeline sahip olduğunu not eder.
NRDC'ye göre, ahi ve bigeye ton balığı özellikle yüksek cıva seviyesine sahiptir ve hamile, emziren veya bir yıl içinde hamile kalmayı planlayan kadınlar tarafından kaçınılmalıdır. Eğer albacore orkinosunu seven çocuk doğurma çağındaki bir kadınsanız, NRDC haftada 4 onsdan fazla tüketmemenizi önerir. Ve son olarak, 6 yaşın altındaki çocuklara ahi veya bigeye ton balığı beslememelisiniz.
