Ustura balıkları veya istiridye, dünyanın kıyı bölgelerinin çoğunda bulunan bir kabuklu deniz hayvanı ailesine aittir. Kabukları diğer kabuklu deniz hayvanlarının çoğundan daha kırılgandır, bu nedenle diğer istiridye için kullanılan büyük taraklardan ziyade elle hasat edilmelidir.
Bu, jilet balıklarını diğer çeşitlerden daha pahalı hale getirir, bu nedenle nadiren ticari olarak hasat edilirler. Bununla birlikte, etleri alışılmadık derecede tatlıdır ve onları hobi istiridye kazıcıları ile favori yapar. Deniz ürünleri yemeklerinde çok yönlü bir bileşendir.
Ustura Balık İstiridye Dikkatle Ele
Sınırınıza ulaştıktan sonra, bir soğutucuyu buzla doldurun ve buzu tuzlu suya batırılmış bir gazete kağıdıyla kaplayın. İstiridyeleri kağıda koyun ve mümkün olduğunca hızlı bir şekilde buzdolabınıza getirin. Nemi korumak için üstte nemli bir havluyla açık bir kapta saklayın. Washington Eyaleti Sağlık Bakanlığı'na göre, jilet istiridye üç ila dört gün boyunca saklanabilir.
Onları İyice Temizleyin
Alaska Balık ve Oyun Bölümü'ne göre, jilet balık istiridye birkaç basit adım takip edilerek kolayca temizlenebilir. İstiridyeleri bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Beş ila 10 saniye sonra mermiler açılacaktır. Onları hemen boşaltın ve istiridyeleri soğuk suya koyun, pişirmelerini ve sertleşmelerini önleyin.
Uzun, silindirik gövdeyi kabuktan soyun ve sert kazma ucunu istiridyenin ayağından çıkarın. Jilet balıklarının geri kalanını bir bıçak veya makasla uzunlamasına bölün ve düz, beyaz et olmayan her şeyi çıkarın. Çoğu aşçı, temizlemeyi kolaylaştırmak için ayağı ana gövdeden ayırır.
Diğer Malzemeler İçin İkame
Ustura istiridye eti alışılmadık derecede tatlı, ıstakoz diğer istiridye daha fazla benzer. Fiziksel olarak, temizlenmiş deniz tarağı bir miktar kalamar gibi düz bir et tabakası yapar.
Genel olarak, kalamar pişirmek için kullanılan kurallar jilet istiridye için de geçerlidir. Hoş bir çiğneme yapısına çok çabuk pişirilebilir veya et yumuşayana kadar yavaş pişirilebilir. Jilet balık tarifleri nispeten nadir olduğu için kalamar veya istiridye gerektiren tariflerde kullanılabilir.
Hazırla ve Pişir
Jilet balıklarını uzun şeritler halinde kesin ve sarımsak, zencefil, beş baharat tozu ve yeşil soğan ile çabucak kızartın. Pirinç ve kızartılmış sebzeler üzerinde servis yapın. Alternatif olarak, şeritleri hızlı bir şekilde tereyağı ve sarımsakta soteleyin ve kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri ile servis yapın.
Jilet balıklarını hafifçe yağlayın ve eti hafifçe çapraz uçlu bir desenle bir bıçağın ucuyla puanlayın. Yüksek ateşte hızlı bir şekilde ızgara yapın; sonra dilimleyin ve servis yapın. Jiletli balıkların ekmeğini veya meyvelerini soyun ve gevrek ve altın renkte kızartın ya da Washington Balık ve Yaban Hayatı Bölümü'nde açıklandığı gibi çorbalara ve tavuklara ekleyin.
