Pirinçlerin birbirine yapışması mutlaka kötü bir şey değildir. Sütlaç, risotto ve hatta suşi yaparken pirincin birbirine yapışmasını istiyorsunuz. Ancak, pilav, tavada kızartmalar, kalın güveç veya kızarmış etler için bir yatak olarak kullanıyorsanız, pirincin birbirine yapışmasını önlemek istersiniz.
Bazen suyu kaynatmak, pirinci eklemek, sıkı bir kapak koymak ve pirinç bitene kadar pişirmek için geleneksel pirinç pişirme yöntemini takip etmek yeterli değildir. Bu sizi gerçekten istemediğiniz yapışkan pirinçle bırakabilir. Gerçekten kabarık ve ayrı bir pirinç için biraz farklı bir şey denemek isteyebilirsiniz.
Doğru Pirinci Seçin
Pirincin yapışmasını önleme savaşının yarısı doğru pirinç türüne sahip olmaktır. Genellikle, orta ve kısa taneli pirinç üzerinde uzun taneli pirinç istersiniz.
The Spruce Eats'ın farklı pirinç çeşitlerini nasıl pişireceğine dair makalesine göre, orada birçok farklı pirinç çeşidi var. Beslenme makyajında farklılık gösterirler, ancak yapışkan olup olmayacaklarını belirleyen spesifik besin, içerdikleri nişasta türüdür.
Uluslararası Tıbbi Bilimler Araştırmaları Dergisi'nde yayınlanan Ekim 2017 tarihli bir araştırma makalesine göre, pirinç iki tür nişasta içerir: amiloz ve amilopektin. Amiloz, şubesi olmayan uzun bir nişasta molekülüdür. Pişirme işlemi sırasında jelatinleşmez, bu da amilozlu pirincin iyi ayrıldığı ve hoş ve kabarık olduğu anlamına gelir. Yapışkan olmayan pirinç türlerinde bol miktarda amiloz bulunur.
Amilopektin ise pişirme işleminde pirincin birbirine yapışmasına neden olan çok dallı bir nişasta molekülüdür. Çoğunlukla yapışkan olmayan pirinç türleri olan uzun taneli pirinç çeşitleri, amilopektinden daha fazla amiloza sahip olma eğilimindeyken, kısa taneli pirinç çeşitleri, amilozdan daha fazla amilopektine sahiptir. Sonuç, uzun taneli pirincin kabarık ve ayrışmaya meyilli olması, kısa taneli pirincin ise yapışkan ve topaklanmasıdır. Farklı pirinç türlerinin kısa bir dökümü:
- Uzun Tane Beyaz Pirinç: Bu pirinç kabarık ve ayrılır.
- Orta Tahıl Pirinç: Bu pirincin daha fazla amilopektin ve nispeten yumuşak bir dış tabakası vardır, bu da pişirildikten sonra kremsi hale getirir.
- Kısa Tahıl Pirinç: Bu pirinç daha fazla amilopektine sahiptir ve pişirildikten sonra yapışkan ve kremsi olur.
- Kahverengi Pirinç: Daha sert bir dış tabaka nedeniyle kahverengi pirincin pişirilmesi beyaz pirinçten daha uzun sürer. Alt amilopektin ve sert dış tabaka nedeniyle kabarık bir şekilde pişirilir.
- Basmati Pirinci: Basmati pirinci uzun tanelidir ve aromatiktir. Ayrı ve kabarık pişiriyor.
- Yasemin Pirinç: Yasemin pirinci de uzun tanelidir ve aromatiktir. Bununla birlikte, diğer uzun taneli pirinç çeşitlerinden daha fazla amilopektine sahiptir, bu da biraz daha kremsi olmasına neden olur.
- Yabani Pirinç: Yabani pirinç aslında pirinç değildir. Kuzey Amerika'da yetişen yerli otların tohumu. Pişirmek normal pirinçten daha uzun sürer ve çiğ bir lezzet ile çiğnenebilir. Açılana kadar pişirmediğiniz sürece çoğunlukla ayrı ve kabarık pişirir, bu durumda daha yapışkan ve yumuşak olacaktır.
- Dönüştürülmüş Pirinç: Bu önceden pişirilmiş pirinçtir. Daha hızlı pişirir ve diğer yapışkan olmayan pirinç türlerinden daha tutarlı sonuçlar verir. Kabarık ve ayrı pişiriyor.
Pirincin Yapışmasını Önleyin
İnce bir ağ süzgeci (veya pirincin içine düşmemesi için küçük delikli bir kevgir) alın ve pirinci içine koyun. Pirinci soğuk su altında birkaç dakika durulayın. Ekstra nişastanın tamamını ayrı ayrı pirinç tanelerinden çıkarmak için olabildiğince dikkatli olun. Bu adım sırasında olabildiğince kapsamlı olmaya çalışmalısınız, çünkü iyi yapılırsa, tek tek tahıllardaki nişastanın çoğunu çıkarabilir ve sonunda daha yumuşak pirinciniz olduğundan emin olabilirsiniz.
Pirinci yıkamayı bitirdiğinizde, büyük bir kaseye koyun ve soğuk suyla örtün. Fine Cooking, pirincinizin 30 dakika boyunca veya ne kadar zamanınız olduğuna bağlı olarak mümkün olduğunca uzun süre suda ıslanmasına izin vermeniz gerektiğini söylüyor. Yeteri kadar ıslandığında, olabildiğince fazla suyu boşaltın.
Bir Tencerede Suyu Kaynatın
Büyük bir tencere alın ve suyla doldurun. Tencere ne kadar büyük olursa o kadar iyidir, çünkü pirincin daha eşit pişmesine yardımcı olur. Tencereye dökülecek su miktarı, pişirdiğiniz pirincin türüne bağlıdır. Uzun taneli beyaz pirinç, 1 ölçek pirinç için yaklaşık 2 birim su gerektirir. Kahverengi pirinç, 1 ölçek pirinç için 2 buçuk ölçek su gerektirir. Yabani pirinç, 1 kısım pirinç için 4 kısım su gerektirir. Kaç fincan pilav pişirmeniz gerektiğini ölçün ve sonra pişirdiğiniz pirincin türüne bağlı olarak uygun sayıda su alın.
Bir çay kaşığı tuz ekleyin ve suyu kaynatın. Tuz, pirincin yapışmasını önleyerek daha fazla nişastanın çıkarılmasına yardımcı olur ve ayrıca pirincin içerebileceği talkın temizlenmesine yardımcı olur. Bazı yabancı üreticiler daha az yapışmasını sağlamak için pirince talk pudrası ekliyor. Tuz ayrıca baharatlamaya da yardımcı olur.
Pirinci Pişir
Tenceredeki su kaynadıktan sonra pirinci ekleyin. Sadece bir kez karıştırın, böylece su sürekli kaynamaya geri dönebilir. Çok fazla karıştırmak istemezsiniz, çünkü bu aslında pirinci birbirine yapıştıracaktır. Bir kaynamaya bırakın ve pirincin tüm suyu emebilmesi için biraz bırakın.
Pirincin, tarifiniz için istediğiniz hassasiyet seviyesine ulaşıncaya kadar pişmesine izin verin. Başka karıştırma yapmayın. Pirinci pişirirken bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz, böylece ne zaman yapılacağını bilirsiniz. Beyaz pirinç yaklaşık 20 dakika içinde, kahverengi pirinç yaklaşık 30 dakika içinde ve yabani pirinç yaklaşık 45 dakika içinde yapılmalıdır. Pirincin yeterince hassas olmasını sağlamak için uygun bir süre sonra birkaç taneyi bir kaşıkla tadabilirsiniz.
Pirinci boşaltın ve servis yapın
Pirinç hazır olduğunda, kalan sudan kurtulmak için ince tel süzgecinde süzün. Sıcak suyla durulayın ve tekrar boşaltın.
Kabarık pirinç yapımına ilişkin bir Martha Stewart makalesine göre, kalan suyun buharlaşmasına veya pirinç tarafından emilmesine izin vermek için yaklaşık 5 dakika dokunulmadan bırakılmasına izin vermelisiniz.
Beklettikten sonra çatalla kabartın. Son olarak, pirinci servis edin veya istediğiniz gibi kullanın.
