Soya fasulyesini et analoguna dönüştürmek için ne gerektiğini düşündüğünüzde - protein izolasyonu, lif giderme ve lor oluşumu - sunduğu çok yönlülüğü ve rahatlığı takdir edebilirsiniz. Soya etini pişirirken bir nişasta gibi tedavi etmelisin. Nişastalarda olduğu gibi, çok fazla sıvı emilimi, soya proteinin hücrelerinin çökmesine neden olur. Isıyla uzun süreli temas hücre yapısını zayıflatır, aynı zamanda çökmeye veya "aşırı duygusallaşmaya" neden olur. Kaynar sıvı kullanmak, hidrasyon periyodunu zamanlamak ve gerektiğinde bir bağlayıcı eklemek, soya etini hayvansal ürünler için uygun bir stand-in haline getirmeye yardımcı olur.
Granüller ve Pullar
Aşama 1
Su veya sebze stokunu ocaktaki bir tencerede kaynatın. Pişirdiğiniz soya eti miktarına eşit miktarda su veya stok kullanın. Bir pound kuru soya granülü, pişirildikten sonra 3 pound kıyma eşittir.
Adım 2
Soya etini kaseye veya yiyecek kabına dökün. Kaynar stoğu veya suyu soyanın üzerine dökün.
Aşama 3
Tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun. Soyayı karıştırın ve 10 dakika rehidre etmesine izin verin.
4. Adım
Hemen servis yapmıyorsanız soyayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soyayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve üç güne kadar buzdolabında saklayın.
Dilimlenmiş Soya ve Öbek Soya
Aşama 1
Bir tencereye 1 ölçü dilimlenmiş veya soya eklenir, ardından 2 ölçü soğuk su veya sebze suyu ilave edilir. İstenirse, stoğu veya suyu tuz ile tatlandırın.
Adım 2
Soyayı orta ateşte soba üzerine yerleştirin. Soyayı yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Aşama 3
Fazla sıvıyı boşaltın ve hemen servis etmiyorsanız soğuması için soyayı bir tabak veya tabağa eşit bir tabaka halinde koyun. Pişmiş soyayı üç güne kadar buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayın.
İpucu
Mikrodalgada soya pulları ve granülleri de pişirebilirsiniz. Granülleri ve eşit miktarda suyu veya stoğu mikrodalga güvenli bir kaba dökün ve mikrodalga güvenli plastik filmle sıkıca örtün. Mikrodalga 5 dakika boyunca yüksekte.
Soyayı, ısıtmak için son 15 dakika içinde ekleyerek bir tabağa ekleyin; pişirildikten sonra uzun süreli ısıtma soyanın yapısını kaybetmesine neden olur ve lapaya çöker.
