Amerikan süpermarketlerinde satılan tavukların çoğu, yemek pişirmede mümkün olan en büyük çok yönlülüğü sağlamak için çok genç ve hassas olduğunda kesilir. Bu uygulamadaki tek sorun, kuşların oldukça yumuşak olmalarıdır, çünkü güçlü bir tavuk aroması geliştirmek için yeterince uzun yaşamamışlardır. Uzun boylu, dolu tavuk yaşamları yaşayan daha büyük tavuklar ve horozlar - bu piliç tavukları için geçerli değildir. Birçok popüler tarif için çok sert olmalarına rağmen, zengin lezzetleri onları çorbalar ve güveçler için mükemmel hale getirir.
Aşama 1
Tavuğu büyük bir tencereye koyun ve soğuk, tatlı su ile örtün. Bir kaynamaya, kaynamaya getirin ve 15 dakika pişirin. Yüzeye yükselen gri protein filmini süzün ve suyu dökün. Beyazlatma adı verilen bu işlem isteğe bağlıdır, ancak et suyunu daha net hale getirir.
Adım 2
Tencereyi tekrar soğuk, tatlı su ile doldurun ve tekrar kaynamaya bırakın. Bir kaba doğranmış büyük soğan, iki dilimlenmiş kereviz, bir doğranmış havuç, bir defne yaprağı ve 10 ila 12 tam karabiber ekleyin.
Aşama 3
Tavuğu yumuşayana kadar pişirin, kuşun büyüklüğüne ve sertliğine bağlı olarak genellikle 1 ila 1-1 / 2 saat. Unutmayın: kuş ne kadar yaşlı ve sert olursa, lezzet o kadar iyidir.
4. Adım
Tavuğu et suyundan çıkarın ve işleyecek kadar serin olduğunda eti kemiklerden soyun. Kemikleri, deri, boyun ve kanat uçlarını tencereye geri koyun ve bir saat daha pişirmeye devam edin. Kemiksiz eti örtün ve soğutun.
Adım 5
Et suyunu süzün ve tencereye geri dökün. Et suyunu tadın; zengin bir tavuk aromasına sahip olmalı. Değilse, 1/3 azalıncaya kadar bir saat daha pişirin ve tekrar tadın. Hazır olduğunda tuz ve karabiber ekleyin.
6. Adım
En sevdiğiniz tariflerde et kullanın ve porsiyon ve daha sonra kullanmak için suyu dondurun. Alternatif olarak, çorba yapmak için doğranmış sebzeleri ve erişteleri çorbaya ekleyin ve son dakikada doğranmış tavuk ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
1 piliç tavuğu
Büyük tencere
1 büyük soğan, kaba doğranmış
2 dilimlenmiş kereviz kaburga
1 doğranmış havuç
1 defne yaprağı
10-12 tam karabiber
Tuz ve biber
Doğranmış sebzeler ve erişteler (isteğe bağlı)
İpucu
Et suyunu kalınlaştırın ve hızlı tavuk güveç veya tavuklu turta için bir dolgu için önceden pişirilmiş sebzeler ve doğranmış tavuk eti ekleyin.
