Bir yiyecek koruma modu olarak sigara içmek muhtemelen ateşle pişirmek kadar eskidir. Isı ve duman, balık, jambon, kümes hayvanları ve ete hassas bir lezzet verir ve mikropların büyümesini önleyebilir. Doğru şekilde sigara içmek yiyeceklerin korunmasında çok etkili bir form olmakla birlikte, kontaminasyondan ve gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için özen gösterilmelidir.
Sigara Çeşitleri
Sigara içmek 24 saate kadar sıcak - bir fırında veya duman odasında kısa bir süre için - veya soğukta - düşük sıcaklıkta yapılabilir. Sıcak sigara içmek yiyecekleri üç şekilde korur: Isı mikropları öldürür; dumanda bulunan kimyasallar - formaldehit ve alkoller dahil - koruyucu olarak işlev görür; ve gıda kurur, böylece bakterilerin büyümesi için daha az nemli alan olur. Soğuk füme yiyecekler tipik olarak sigara içme işlemi başlamadan önce başka bir şekilde - fermantasyon, tuzlama veya sertleştirme - korunur. Ek koruma adımlarında bile, soğuk füme yiyecekler tüketilmeden önce 160 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
