Domuzlar evcilleştirilmiş hayvanların en uyarlanabilir ve kendine güvenenleri arasındadır ve yerli veya vahşi yabani domuzlar buna karşılık olarak dünyanın çoğunda yaygındır. ABD'de çoğu yaban domuzu kaçan evcil hayvanların vahşi torunlarıdır, ancak Avrupa yaban domuzu domuz meraklılarına satış için yetiştirilmektedir. Çiftlik veya yabani yabani domuzun eti sıradan domuz etinden daha yağsız ve daha lezzetlidir, ancak aynı şekilde çoğunu pişirebilirsiniz.
Biraz Duman Yak
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yabani domuz pişirmenin en çekici yollarından biri geleneksel barbekü gibidir. Kömürlerin ve dumanın üzerinde - bütün olarak veya parçalar halinde - yavaşça pişirilen hayvan kendi zengin lezzetlerini tamamlar ve yağsız etin sertleşmesini önler. Domuzun ilk önce lezzetlendirilmesi ve nemli kalmasına yardımcı olur. Bütün bir domuz için, ticari olarak yapılmış veya kül blokları ile doğaçlama yapılmış büyük bir pişirme çukuruna ihtiyacınız olacak. Omuz gibi daha küçük parçalar için sıradan bir barbekü veya sigara içen iyi çalışır. 225 derece Fahrenhayt veya daha düşük bir sıcaklıkta, bir omuz sekiz ila 12 saat sürebilir ve bütün bir domuz 14 ila 18 sürebilir. Kaburga gibi küçük kesiklerin üç ila dört saat kadar kısa bir süre gerekebilir.
rostoları
Yabani domuz da ince ve son derece lezzetli bir kızartma yapar. Yalınlığı nedeniyle, normal domuz etinden daha düşük sıcaklıklarda kavrulmalıdır ve modern yavaş kavurma tekniği - birkaç saat boyunca 225 ila 250 F - en sulu, en hassas sonucu verir. Bel ve kaburga bölümleri tıpkı evcil hayvanlarda olduğu gibi hassastır ve normal domuz eti için kullanılan 145 F sıcaklıkta en iyisidir. Omuz ve bacak gibi daha sert kesikler, yavaş kavrulmuş halde iyi yapılmışsa, 180 F veya daha yüksek hızda daha iyi olur, bu da sert bağ dokularını çözer ve kasları yumuşatır. ABD Tarım Bakanlığı, vahşi yakalanan domuz dahil tüm av hayvanlarının son 160 F veya daha yüksek bir sıcaklığa kadar pişirilmesini önermektedir.
Sıcak ve Hızlı
Bonfile, fileto ve kaburga bölümleri de dahil olmak üzere yabani domuzun en hassas kesimleri, ızgara, ızgara, kızartma ve benzeri yüksek sıcaklıkta pişirme tekniklerine de iyi borç verir. Bu durumda, sıcaklığı düşürmek yerine pişirme süresini kısaltarak etin zayıflığını telafi edersiniz. Bonfile ızgarada kızartılabilir ve ızgara yapılabilir veya ızgara için madalyonlara dilimlenebilir. Bel ve kaburga pirzolaları, yağsızlıkları nedeniyle her iki tarafta bir veya iki dakika daha azına ihtiyaç duyacaklarını akılda tutarak, karşılaştırılabilir domuz pirzolası ile aynı şekilde muamele edilebilir. Koruyucu yağ kapağı kabaca 1/4 inç olarak kesilmiş bir fileto kızartması, iç sıcaklığı 145 F'ye ulaşana kadar 425 F'de kavrulur.
Izgara ve Güveç
Mangal veya yavaş kavurmaya alternatif olarak, bacak ve omuzdaki sert kesikler de kızartma veya haşlamadan faydalanabilir. Her iki yöntem de yabani domuzu ihale edilene kadar saatlerce et suyunda veya sosta hafifçe pişirin, bu nedenle fark büyük ölçüde terminolojiden biridir. Kızartma gibi tek bir büyük kesim pişiriyorsanız, bu ızgara olarak kabul edilir ve çatal büyüklüğünde, kesilmiş lokmalarla çalışıyorsanız yanar. Her iki durumda da önce yaban domuzunu kızartırsınız, daha sonra bir fırın kabına veya et suyu, şarap, hazır sos veya başka bir sıvı ile yavaş bir tencereye yerleştirirsiniz. Fırında veya tezgahınızda birkaç saat yavaş yavaş kaynadıktan sonra, et ihale ve lezzetlidir ve bir kez süzüldükten ve kalınlaştıktan sonra pişirme sıvıları ince bir sos yapar.
