Hafif modifikasyonlarla, bir Weber su ısıtıcısı tarzı kömür ızgarası et ve balık içen olarak ikiye katlanabilir. Sigara içmek onu korur ve farklı bir lezzet verir. Hem balıkların hem de ızgaraların uygun şekilde hazırlanması, mezeler, brunch veya akşam yemeği için güvenli bir şekilde füme balık sağlanmasına yardımcı olur. Lezzeti değiştirmek ve kendi başınıza tütsülenmiş bir balık yaratmak için çeşitli baharatlar, balık türleri ve sigara ağaçlarıyla denemeler yapın.
Hazırlık
Aşama 1
Talaşları en az 1 saat suda bekletin. Alder, meşe veya meyve ağaçları gibi balıklarınıza lezzet katan parke ağaçlarından talaş kullanın. Kozalaklı ağaçtan kaçının.
Adım 2
Yedi parça sudan oluşan bir çözeltiyi bir parça tuza karıştırın. Tek bir katmanda salamura ile balık örtün. Kullanılan balık türüne bağlı olarak, 1/2 saatten 2 saate kadar bekletin. Cildi olan balıklar veya somon gibi yüksek yağ içeriği için brinleme süresini artırın. Tilapia gibi beyaz etli az yağlı balıklar için daha düşük bir brining süresi kullanın. Tuz, balığa tat verir ve sadece sigara içmekten daha fazla korunmasına yardımcı olur.
Aşama 3
Sigara içen ekindeki su kabını veya bir folyo tavayı suyla doldurun. Sigara içen ataşmanın diğer tarafını veya başka bir folyo tavayı, suya batırılmış talaşlarla doldurun. Izgara alt kısmını kömürle doldurun ve ızgarayı önceden ısıtmak için aydınlatın. Balık içerken daha hafif sıvı kullanmayın; balıklara hoş olmayan bir tat verecektir. Sigara içen aparatı veya iki folyo tavayı yanan kömürün üstüne yerleştirin. Izgara, 200 ila 225 Fahrenheit sıcaklığa ulaştığında hazırdır.
4. Adım
Tuzlu su balıklardan durulayın. Izgara ön ısıtırken cilt tarafı aşağı bakacak şekilde serin ve kuru bir odada yaklaşık 1 saat ızgarada hava ile kurutun. Balığın havada kurutulması, balığın yüzeyinde parlak ve hafif yapışkan bir yağ gibi görünen bir topak oluşturmasına izin verir. Pelet dumanı balığa eşit olarak dağıtır ve dumanın ete nüfuz etmesini sağlarken balığın yüzeyinin bozulmasını önler.
Balık Sigara
Aşama 1
Weber ızgarasındaki tüm havalandırma deliklerini, havanın sigara içmesi için yaklaşık yarısı açık olana kadar açın. Isıtma ve pişirme sırasında ızgarayı mümkün olduğunca kapalı tutun, çünkü kapağın açılması ısının kaçmasına izin verir. Maşa kullanarak ve bir fırın eldiveni giyerek, kapak her açıldığında ilave kömür briketleri ve ek su veya ıslatılmış odun yongaları ekleyin. Izgara sıcaklığını korumak için sigara sırasında her saat kömür briketleri ekleyin.
Adım 2
Balıkları talaşların üzerine yağlı bir pişirme ızgarasına yerleştirin. Kömürü, balığın karşı tarafındaki su ısıtıcısına oturacak şekilde düzenleyin. Balıkları, kapak üzerindeki menteşeye ve varsa kömürü dışa doğru tutun, böylece balığın sıcaklığını en aza indirirken hızlı ve kolay bir şekilde briket ekleyebilirsiniz.
Aşama 3
Balıkları her pound için yaklaşık 2 saat artı kapağın her açıklığı için 15 dakika boyunca iç. Bir et termometresi ile balığı kontrol edin. 150 F iç sıcaklığa ulaştığında tamamen içilir ve bu sıcaklığı en az 30 dakika tutar. Doneness olup olmadığını kontrol etmek için görünüşe güvenmeyin; tütsülenmiş yiyecekler geleneksel olarak pişmiş veya ızgara yiyeceklere benzemez.
4. Adım
Hemen servis yapın. Artık füme balıkları iki haftaya kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında veya dondurucuda altı aya kadar saklayın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Odun talaşı
Tuz
Su
Sigara içen eki (veya iki folyo tava)
Otlar ve baharatlar
Et termometresi
İpucu
Her balık içtiğinizde, balıkların, baharatların, odunların ve zamanın hangi kombinasyonunun sonuçlarıyla birlikte yazın. Yazılı kayıtlar tutmak her seferinde ürününüzü geliştirmenize yardımcı olacaktır.
Masaya baharat veya sos eklemeden önce füme balığı tadın.
Uyarı
Weber ızgarasında balıkları (80 ila 90 derece sıcaklıklarda) soğuk sigara içmeye çalışmayın. Soğuk tütsülenmiş balıklar, balığın iç sıcaklığını 150 F'ye yükseltmek için daha yüksek bir sıcaklıkta bir bitirme gerektirdiğinden ve sıcaklığı o kadar yükseltmek için bir Weber ızgarasına hızlı bir şekilde yeterli ısı eklemenin bir yolu olmadığından, ılık sıcaklık, büyümeyi teşvik edebilir. balıklarda zararlı mikroorganizmalar.
