Bakteriler hızla çoğalan küçük organizmalardır ve sağlık ve gıda söz konusu olduğunda iyi veya kötü bir şey olabilirler. Örneğin, yoğurt yediğinizde, içerdiği sağlıklı bakteriler sindirim sisteminize fayda sağlayabilir. Öte yandan, bir piknik yaptığınız zaman ve ısı yemeğinizi ısıttığında, bakteriler hızlı bir şekilde çoğalabilir ve yiyecekleri yediğinizde hastalığa neden olabilir. Bakteriler her 20 ila 30 dakikada bir çoğalabildiğinden, insanların hastalanmasını önlemek için uygun yiyecek hazırlama ve pişirme teknikleri uygulamak önemlidir.
Bakteri Bölümü
Her bir bakteri içinde, bakterilerin yeni, çoğaltılmış bir bakteri üretmek için ihtiyaç duydukları genetik bilgiler bulunur. Bu, bakterilerin katlanarak çoğalmasına izin verir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, bakteri 20 ila 30 dakika içinde ikiye katlanabilir, bu da bir bakterinin ikiye dönüştüğü, ikisinin dört olduğu ve sonunda birkaç saat içinde milyonlarca hücre oluşumuna yol açtığı anlamına gelir. Milyonlarca hücre bir besin öğesinde olsa da, hastalanmak için sadece 10 E. coli bakterisi gerekir, bu nedenle az miktarda bakteri bile zararlı olabilir.
Bakteri Boyutu
Gıdalardaki bakterilerin tehlikelerinin belirlenmesi zor olabilir çünkü mikroskopiktirler. FDA'ya göre, tahminen bir milyon bakteri bir inç kareye sığabilir. Gıdalarda yaygın olarak bulunan bakteri örnekleri arasında salmonella enteritidis, staphylococcus aureus, clostridium botulinum ve listeria monocytogenes bulunur. Ve bu bakteriler hızla büyüyebilir. 13: 00'da bir yiyeceğin üzerinde 1000 bakteri olabilir. Bakteriler 20 dakikada bir büyürlerse, Connecticut Bethel'deki sağlık departmanına göre, beş saat sonra 32 milyondan fazla sayılabiliyorlardı.
Büyüme faktörleri
Gıdalardaki bakteriler otomatik olarak büyümeyecektir. Bunun yerine büyümeyi teşvik eden doğru ortama sahip olmalıdırlar. Bu faktörleri en aza indirerek, hastalığa yol açabilecek bakteriyel büyümeyi önleyebilirsiniz. Bir örnek sıcaklıktır. Ortam ne kadar sıcak olursa, bakterilerin büyüme olasılığı o kadar yüksek olur. FDA'ya göre, bakterilerin 40 derece Fahrenhayt'ın altında ve 140 Fahrenhayt'ın üzerinde büyümesi daha az olasıdır. Besin maddeleri başka bir faktördür. Bakteriler protein yemeyi sever, yani et, kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri ve deniz ürünleri gibi yiyecekler bakteriler için bir üreme alanı olabilir. Nem ayrıca bakteri üretir. Kuru gıdaların bakteri üremesini teşvik etme olasılığı daha düşüktür.
İpuçları
Bakterilerin hızla çoğalmasını önlemek için, yiyecekleri buzdolabında veya dondurucuda olduğu gibi sıcaklıklar için güvenli bir bölgede tutmak önemlidir. Yiyecekleri olabildiğince iyice pişirmek bakterileri yüksek bir sıcaklığa getirerek onları öldürebilir. Yiyecekleri iki saatten fazla dışarıda bırakmak bakterilerin zararlı bir düzeye çıkmasına neden olabilir. Ellerinizi ve pişirme yüzeylerini temiz tutmak bakterilerin bulaşma olasılığını da azaltabilir. Yüzeyleri çamaşır suyu veya sıcak su ile sterilize etmek bakterileri öldürebilir ve kontaminasyonu azaltabilir.
