Olgun, taze, sulu bir elmadan daha iyi olan tek şey, aynı elma ve birkaç arkadaşı bir pasta haline getirilmiş. Tabii ki, bu taze meyve suyunun çoğu, turta pişerken elmadan pişirecek ve turtanın kaynamasını veya hantal bir kabuk geliştirmesini önlemek için kalınlaştırılması gerekecektir. Mısır nişastası bu amaç için iyi çalışır, ancak mısırdan kaçıyorsanız - veya sadece tükenirseniz - alternatifler vardır.
Sade Eski Un
En sevdiğiniz pasta pişirme elmaları yoğun, uzun pişirme çeşitleri ise, sıradan buğday unu, turtadaki mısır nişastasının en basit ikamesidir. Un, mısır nişastası gibi saflaştırılmış bir nişasta değildir, bu yüzden aynı kalınlaşma yeteneğine sahip değildir. Kural olarak, normalde ekleyeceğiniz her çorba kaşığı mısır nişastası için 2 yemek kaşığı un verin. Şeker veya kristal olmayan bir tatlandırıcı kullanıyorsanız, unu onunla karıştırın ve elmaları fırlatın. Agave nektarı gibi bir sıvı kullanıyorsanız, önce unu elmaları ile atın ve sonra tatlandırıcı ile çırpın.
Anında Karıştırma Unu
Sıradan buğday unu ile ilgili sorun, tam kalınlaşma gücüne ulaşmanın uzun zaman alması ve bu arada elmalarınızdaki meyve sularının neşeyle kaynamasıdır. Daha hızlı etkili bir alternatif, anında karıştıran veya "sos" unudur. Bu tür un değirmende önceden pişirilir, bu yüzden - mısır nişastası gibi - sıcak meyve suları elmalarınızdan çıkar çıkmaz hemen hemen kalınlaşmaya başlar. Bu, uzun pişirme elmaları seçmenize gerek olmadığı anlamına gelir, çünkü normal undan farklı olarak, bitmiş turta pişmemiş, nişastalı bir tadı riske atmazsınız.
Diğer Nişastalar
Unları veya mısır nişastasını yerine birkaç nişasta kullanılabilir, ancak bunların kullanılabilirliği değişir. Anlık tapyoka turtaları kalınlaştırır, ancak karakteristik olarak jelatinimsi toplarını elmalarınızda bırakır. Alternatif olarak, toplar oluşturmayan ancak biraz telli olabilen tapyoka tozu yapmak için bir baharat öğütücüsünde öğütebilirsiniz. Arrowroot tozu, kullanımındaki mısır nişastasına çok benzeyen ince bir kalınlaştırıcı yapar. Saf pirinç nişastası - pirinç unu değil - tüm nişastaların en ince tanesidir ve ipeksi pürüzsüz bir pasta yapar, ancak Asya pazarları olmayan bir bölgede iseniz bulmak zor olabilir.
Pişmiş Dolum Alternatifi
Elmalardan daha meyveleri ile daha yaygın olan ek bir alternatif, sadece doldurmanızı önceden pişirmektir. Bu, uzun pişirme elmaları veya ekstra sulu elma çeşitleri için kullanışlı olabilir. Elmaları bir tencerede yavaşça kaynatın ve sonra boşaltın, bir kenara koyun. Meyve suyunu, nişasta olmadan, doğal pektin nedeniyle hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirin. Elmaları ve meyve suyunu kabuğunuzda tekrar birleştirin, sonra turtayı hemen pişirin veya daha sonra pişirmek için dondurun. Bu teknik, unla kalınlaşırken, nişastalı tatma dolum riskine karşı koymak için de kullanılabilir.
