C vitamini ile karıştırılmaması için sitrik asit, çeşitli meyvelerde, özellikle limon, limon ve portakal gibi narenciye ailesinde bulunan ekşi tadında, doğal olarak oluşan bir bileşiktir. Bu meyve sularının beyaz kristal toz özü olarak da mevcuttur. Sitrik asit, ilaçlardan güzellik ürünlerine kadar her ne kadar olsa da, yiyecek ve içeceklerde aroma veya sıkılaştırıcı ajan olarak kullanılır. Bazı durumlarda, bu bileşik aynı zamanda bir koruyucu olarak da işlev görür. Sitrik asit ile yemek yapmak nispeten basittir.
Aşama 1
2 yemek kaşığı ekleyin. şişe limon suyu veya ½ çay kaşığı. Konserve ettiğiniz her çeyrek domates için toz sitrik asit içerir. Sitrik asit, domatesleri sağlam tutmaya yardımcı olurken, bozulmayı önlemek için genel pH seviyesini düşürür.
Adım 2
1 çorba kaşığı serpin. taze limon suyu veya 1 çay kaşığı. konserve öncesi kesilmiş veya soyulmuş meyveler üzerine sitrik asit tozu. Sitrik asit, elma ve armut gibi duyarlı meyvelerin oksidasyonunu ve kahverengi renklenmesini önlemeye yardımcı olur.
Aşama 3
Pişirmeden önce taze et üzerine 1 ons sitrik asit tozu ve 1 litre su çözeltisi püskürtün. Bu, herhangi bir mikroorganizmanın veya bakteri istilasının ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Et pişerken lezzet için bir miktar sitrik asit ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Dokuyu düzeltmek için bir limon dilimini kalınlaştırıcı bir peynir sosuna sıkın. Limon suyundaki sitrik asit, peynirde ve kalınlaşmadan sorumlu diğer süt bazlı ürünlerde doğal olarak bulunan bir süt proteini olan kazeinin işlevini önlemeye yardımcı olur.
Adım 5
Suyu limon ve limes deniz ürünleri ceviche için bir turşu tabanı olarak. Bu meyvelerdeki sitrik asit, balık veya deniz ürünlerindeki proteinin denatüre olmasına neden olarak, pişmiş ete benzer opak bir görünüm verir. Ton balığı, mahi mahi, pisi balığı ve tarak gibi balıkların marine edilmesi turşunun miktarına bağlı olarak 15 ila 50 dakika sürer. Genellikle, 32 ons deniz ürünleri üç ila beş limon ve limes gerektirir.
6. Adım
Hamur mayası ve çavdar gibi ekşi bir tat gerektiren ekmekleri pişirirken tuzlu alternatif olarak sitrik asit kullanın. Genellikle, tarifler 1 çorba kaşığıdan fazla aramaz.
Uyarı
Uygun pişirme yöntemleri yerine asla sitrik asit kullanmayın. Ceviche yapıyorsanız, sadece çiğ tüketime yönelik taze deniz ürünleri satın alın.
