Şeftali mevsimi Mayıs'tan Eylül'e kadar sürer, bu size bu tatlı, sulu meyvenin tadını çıkarmak için fazla zaman vermez. Kışın donuk, karanlık günlerini aydınlatmak için şeftali donduruyorsanız, parlak altın meyvenin donuk kahverengiye dönüşmesini durdurmak için ne yapabileceğinizi merak edebilirsiniz.
İpucu
Dilimlenmiş şeftali kesildikten hemen sonra parlak renkli meyveye asidik bir element ekleyerek limon suyu, taze ananas veya meyve için yapılan ticari bir kararan önleyici madde ekleyerek kahverengileşmesini durdurabilirsiniz.
Şeftali Sağlık Faydaları
Diyetinize şeftali gibi daha fazla meyve ekleyerek yanlış gidemezsiniz. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, daha fazla meyve ve sebze yemek, kalp hastalığı ve belirli kanser türleri riskinizi azaltabilir ve sağlıklı bir kilo vermenizi kolaylaştırabilir. Besinlerde yayınlanan Aralık 2018 tarihli bir makaleye göre, şeftali gibi meyve yemenin birçok faydasına rağmen, Batı nüfusunun yüzde 10'undan azı önerilen miktarı tüketiyor.
USDA ChooseMyPlate günde 1 ila 2 bardak meyve almanızı ve daha fazla lif, potasyum, C vitamini ve folat almanızı sağlar. Bir büyük şeftali 1 bardak meyveye eşittir ve şunları sağlar:
- 68 kalori
- 1.6 gram protein
- 17 gram karbonhidrat
- 2.6 gram lif
- Potasyum için günlük değerin (DV) yüzde 7'si
- C vitamini için DV'nin yüzde 13'ü
- Folat için DV'nin yüzde 2'si
Büyük şeftali içindeki karbonhidratlar çoğunlukla şekerden (15 gram) olmasına rağmen, meyve içindeki şeker vücudunuzun sağlıklı olması için ihtiyaç duyduğu diğer tüm besinlerle birlikte gelir. Herhangi bir besin değeri olmayan şeker ve alkolsüz içecekler gibi şeker eklenmiş gıdaların aksine.
Şeftali konserve veya dondururken besin değerini korumak için, herhangi bir şeker eklememek en iyisidir.
Şeftali kahverengiye neden olur?
Bir şeftali, basitçe yıkayabileceğiniz ve tadını çıkarabileceğiniz zahmetsiz bir atıştırmalık yapar. Ancak şeftali dilimliyor ve donduruyorsanız veya bir şeftali ayakkabıcısı yapmak için kullanıyorsanız, iki kez düşünebilirsiniz, çünkü kesilmiş şeftalilerin kahverengileşmesini önlemek neredeyse imkansızdır.
Bu esmerleşme süreci şeftali - muz, avokado ve elma ile birlikte - kesildiğinde bu kadar kısa bir raf ömrüne sahip olmasının nedenlerinden biridir. Taze bir şeftali dilimlediğinizde, polifenol oksidazlar (PPO) olarak bilinen bir grup enzimi aktive edersiniz. Oldukça karmaşık bir işlemle, bu enzimler, bir kez parlak, şeftali meyvesinin iştah açıcı bir kahverengiye dönüşmesine neden olan, hızlı bir şekilde oksitlenen kinon adı verilen oldukça reaktif kahverengi pigmentler oluşturur.
Kayıt için, ağaç çekilmeden önce kahverengiye dönen şeftali, kahverengi dilimlenmiş şeftali ile aynı kimyasal reaksiyondan kaynaklanmaz. Ohio State University Extension'a göre, ağaçtaki kahverengiye kahverengi çürüklük mantarı bulaştı. Enfekte olduktan sonra şeftali hızla kahverengiye döner ve çürür, onları yenmez hale getirir.
Şeftalilerin Kahverengileşmesini Durdurun
Dilimlenmiş şeftali, renk değişikliğine neden olan kimyasal reaksiyonlara duyarlı olabilir, ancak şeftalilerin kahverengileşmesini önlemek için adımlar atabilirsiniz. Nebraska-Lincoln Tarım ve Doğal Kaynaklar Enstitüsü'ne göre, limon, portakal suyu gibi asidik bir meyve suyu veya beyaz balzamik sirke gibi hafif bir sirke kızarmayı durdurabilir. Meyve suyundan gelen asitlik, tüm süreci başlatan PPO'yu etkisiz hale getirir.
Başka bir strateji, dilimlenmiş şeftalileri, taze ananas parçaları veya soyulmuş ve dörde bölünmüş mandalina gibi asidik bir meyveyle birleştirmektir. İki meyveyi birleştirmeden önce esmerleşmeyi en aza indirmek için şeftali dilimlemeden önce asidik meyvelerinizi kestiğinizden emin olun. Dilimlenmiş şeftali birkaç saat içinde kullanmayı planlıyorsanız, servis yapmaya veya kullanmaya hazır olana kadar ihtiyacınız olan tek şey buzdolabına koymak ve yerleştirmek olabilir.
Kesilmiş şeftalilerin kahverengileşmesini önlemek için, genellikle askorbik asit veya sitrik asit içeren ticari bir anti-esmerleşme maddesi ile serpebilirsiniz.
