Pirinci pişirmeden önce fermente etmek, dünya çapında yaygın bir uygulamadır. Aslında, birçok mutfak fermente pirinçten yapılmış yemeklere sahiptir. Buğulanmış pirinç keklerinin bir Hint yemeği olan Idli, fermente pirinç ve mercimek meyvesinin dairesel kalıplarda buharlaştırıldığı bir örnektir.
Jiuniang başka bir şeydir. Tatlı fermente pirinç olarak bilinen jiuniang, yapışkan pirinci maya ile fermente ederek yapılan bir Çin lapasıdır. Endonezyalı bir hazırlık tarzı olan Tapai, geleneksel olarak pirinç tapai yapraklarında fermente edilerek yapılmıştır. Hem jiuniang hem de tapai fermantasyon nedeniyle alkollü bir tekme attı.
Fermantasyon, bakteri veya maya gibi mikroorganizmaların bir gıda üzerine etki ettiği, gıdanın tadını ve dokusunu değiştiren organik asitlerin ve bileşiklerin oluşumuna neden olan, onu keskin, keskin ve hatta bazen gazlı hale getiren bir süreçtir. Yoğurt, kefir, kimchi, kombucha, lahana turşusu, miso ve tempeh, tanıyabileceğiniz diğer fermente gıdalardır.
Fermente Pirincin Faydaları
Kahverengi pirinç, iyi bir lif, potasyum, magnezyum, fosfor ve folat kaynağı olan tam bir tanedir. Bununla birlikte, Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na (HSPH) göre, kahverengi pirinç gibi kepekli tahıllar, kalsiyum, demir gibi minerallerin emilimini engelleyebilecek bitki bileşikleri olan lektinler ve fitaz (fitik asit) gibi anti-besinlere sahiptir., çinko, fosfor ve magnezyum.
Bu bitki bileşikleri, bitkiyi bakteriyel enfeksiyonlardan korumak ve böcekler tarafından yenmelerini önlemek için tasarlanmıştır. HSPH, insanlar için de sağlık yararları olabileceğini belirtmektedir, bu yüzden ne kadar zararlı olduklarını ve insanların ne kadar tüketmeleri gerektiğini değerlendirmek için araştırma yapın. Bununla birlikte, bu arada, mineral eksikliği riski altındaki kişiler, tükettikleri anti-besin miktarını azaltmak için adımlar atabilirler.
Şubat 2015'te Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, fitik asit gibi anti-besin maddelerinin miktarını azaltmak ve pirinçteki minerallerin biyoyararlanımını arttırmaya yardımcı olmak için pirinci pişirmeden önce ıslatmayı ve fermante etmeyi öneriyor.
Kasım 2018'de Gıda Bilimi ve Beslenme dergisinde yayınlanan bir çalışmada, fermantasyonun hem antioksidan özelliklerini hem de tahıllardaki proteinlerin sindirilebilirliğini artırdığı bulundu.
Fermente Kahverengi Pirinç
Kahverengi pirinci fermente etmek için aşağıdaki adımları izleyin. Fermantasyon işleminin zaman aldığını unutmayın, bu nedenle pirinci ne zaman yapmak istediğinize bağlı olarak, geriye doğru planlayın.
- Pirinci suya batırın: Kahverengi pirinci bir kaba koyun ve su seviyesi pirincin 2 inç üzerine çıkana kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Pirinç ıslansın. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan Şubat 2015 araştırması, 12 ila 24 saat boyunca ıslatılmış tahılların fitik asit gibi gıda inhibitörlerinde önemli bir azalma gördüğüne dikkat çekiyor.
- Suyun bir kısmını bir kenara koyun: Suyun bir kısmını pirinçten boşaltın ve buzdolabındaki bir kapta saklayın. Bir daha pirinç mayalamak istediğinizde, bu suyu tencereye ekleyin. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan Şubat 2015 araştırmasına göre, sudaki fitaz bileşikleri taze pirinç partisindeki fitik asidin parçalanmasına yardımcı olacaktır .
- Pirinci pişirin : Mayalanmış pirinci, pişirme süresi hariç normalde yaptığınız gibi pişirin. Islatılmış kahverengi pirinç çok daha hızlı pişirir, bu yüzden gözünüze dikkat edin ve bittiğinde, aşırı duygusallıktan kaçınmak için ısıyı alın.
