Delmonico adı başlangıçta 1800'lerde New York'taki Delmonico's Restaurant'ta servis edilen bifteklere uygulandı. Bugün, ülkenin hangi bölgesinde olduğunuza bağlı olarak, ayna, sığır filetosu ve kaburga kesimlerini etiketlemek için kullanılan adı göreceksiniz. Delmonico bifteğini neyin oluşturduğuna dair kesin bir anlaşma yoktur. New York City'deki çağdaş Delmonico's'ta kaburga eti bulunur. Burada tarif edilen ızgara yöntemi diğer kesimlerle de çalışır. Delmonico steak mükemmel bir protein ve demir kaynağıdır. Etin sodyum oranı düşük olmasına rağmen doymuş yağ ve kolesterol bakımından yüksektir ve orta derecede tüketilmelidir.
Hazırlık
Biftek, et ile oda sıcaklığında başlarsanız daha eşit pişirin, bu nedenle ızgaraya başlamadan 30 ila 60 dakika önce Delmonico bifteğini buzdolabından çıkarın. Eti veya mevsimi otlar ile marine edebilirsiniz, ancak bir Delmonico bifteği zaten mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle her bir tarafa biraz tuz ve karabiber sürmek ihtiyacınız olabilir. Bir gaz ızgarası varsa, etin yapışmasını önlemek için yüzeyi bitkisel yağla fırçalayın. Kapak kapalı olarak bir tarafı yüksekten, diğerini de orta ateşte 10 ila 15 dakika ısıtın. Bir kömür ızgarası için, bir tarafa tek bir kömür tabakası koyun ve yüksek ve orta sıcaklık alanları oluşturmak için kömürlerin çoğunu diğerine yerleştirin.
SEARING
Bir biftek 1 inç veya daha fazla kalınlıkta olduğunda, meyve sularında sızdırmazlık sağlamak ve kurumayı en aza indirgemek için et sıkılmalıdır. Eti 2 dakika boyunca ızgaranın sıcak tarafına yerleştirin. Biftekleri ters çevirin ve 2 dakika daha pişmelerine izin verin. Et kahverengi renkte olmalıdır. Biftek pişirildikten sonra, pişirmeye devam etmek için ızgarayı orta ateşte önceden ısıtılan tarafa doğru hareket ettirin. Kalınlığı 1 inçten az biftekler için gerekli değildir, bu nedenle başlamak için orta ateşe koyun.
Pişirme süresi
Bifteklerinizin pişirme süresi et kalınlığına ve kişisel zevkinize bağlıdır. 1 inçlik biftekler için, eti nadir et için kullandıktan 3 veya 4 dakika sonra ve iyi yapmak için 8 veya 9 dakikaya kadar pişirin. 1/2 inçlik bir biftek 2-3 dakika daha uzun sürer. Bu zamanlar tahminlerdir. Etin zevkinize göre yapıldığını doğrulamak için, etin iç sıcaklığını ölçmek için bir et termometresi kullanın. Nadir bir biftek yaklaşık 125 ila 130 F arasında olacaktır. Orta nadir 130 ila 140 derecedir. Orta için 140 ila 150 derece arasında bir sıcaklık istersiniz. Orta hazne 150 ila 160 derecedir ve aferin 160 ila 170 derecedir.
servis
Delmonico bifteğinizin tadı piştikten sonra, ızgaradan çıkarın ve bir servis tabağına yerleştirin. Eti 5 dakika boyunca alüminyum folyo çadırla örtün. Çadır nemi tutarken etin sıcaklığı eşit olarak dağılır. Folyoyu çıkarın ve servis yapın.
