Çilek, muz, karamel, hindistancevizi topları - hayal edebileceğiniz her şey çikolataya batırdığınızda daha tatlı olur. Bazen depolamadan sonra, bir zamanlar parlak olan ve cazip olan çikolatayı batırmak, iştah açıcı bir şey olmayan beyazdan griye bir kaplama geliştirir. Çiçek olarak bilinen bu kaplama, nem çikolata ile temas ettiğinde veya çikolatadaki yağlar kakaodan ayrıldığında gelişir. Neyse ki çikolata uzmanı için her iki senaryo da önlenebilir.
Aşama 1
Daldırma çikolatayı nem oranının yüzde 50'yi geçmediği serin ve karanlık bir yerde saklayın. Depolama alanındaki ideal sıcaklıklar ortalama 60 ila 69 Fahrenheit arasında olmalıdır.
Adım 2
Buzdolabında veya dondurucuda saklanan çikolatanın ambalajından çıkarılmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Açık hava ile temas eden soğuk çikolata yoğuşma oluşturarak şeker çiçeklenmesine neden olur.
Aşama 3
Daldırma çikolatayı kullanmadan önce temperleyin. Çikolatayı çift kazanda kısık ateşte ısıtın. Çikolata erimeye başladığında tavayı ocaktan alarak tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. Isıtılmış çikolataya eritilmemiş çikolata ekleyin, çift kazana bir şeker termometresi takın ve çikolatanın 80 derece Fahrenheit'e soğumasını bekleyin. Çikolatayı 90 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar karıştırarak çift kazanı kısık ateşte tekrar ayarlayın.
İpucu
Yağ çiçeklenme büyük olasılıkla 70 ila 75 derece Fahrenheit sıcaklıklarda saklanan daldırma çikolata üzerinde oluşur.
Şeker veya yağ çiçeklerinden etkilenen daldırma çikolata yemek zararlı değildir.
