Ortadan kesilmiş sığır sapları, omuzun hemen altındaki ön ayaktan kesilir. Çorbalarda ve güveçlerde kullanım için mükemmeldirler çünkü sıvıda pişirilmeleri çok iyidir. Sığır eti çorbaları, eti yumuşatmak ve tüm lezzeti kemiklerden çekmek için tipik olarak birkaç saat pişirmeye ihtiyaç duyar. Kemikli sığır eti sapları en derin lezzetleri yapar, ancak çorba veya güveç yapmak için kemiksiz sığır eti saplarını da kullanabilirsiniz. Tek fark, sığır eti pişirmeden önce, daha sonra kemikten çıkarmak yerine küp haline getirmenizdir.
Aşama 1
Derin bir tava veya Hollandalı fırını bir iki dakika orta-yüksek ateşte ısıtın.
Adım 2
Tava tabanını kaplayacak kadar yağ veya yağ ekleyin. Zeytinyağı ve kanola yağı tereyağı veya damlamalardan daha kalp dostudur. Tarifiniz pastırma veya diğer hayvansal yağları gerektiriyorsa ve doymuş yağlardan endişe ediyorsanız, yarım yağ ve yarım damlama karışımı kullanın.
Aşama 3
Dilimlenmiş soğanları, doğranmış sarımsakları, doğranmış pırasaları veya tarifinizin gerektirdiği sebzeleri sıcak yağa koyun. Karıştırın ve beş ila yedi dakika ya da tarifinizin tavsiye ettiği her saatte karıştırın.
4. Adım
Sebzeleri, tarifinizin gerektirdiği otlar ve baharatlarla pişirirken baharatlayın. Sığır eti güveçleri defne yaprağı, karanfil, biberiye ve diğer aromatik bitkilerle tamamlanmaktadır. Kendi tarifinizi yaratıyorsanız rezene gibi daha egzotik bitkilerle denemeler yapın.
Adım 5
Sebzelerle birlikte üç ila beş merkez kesilmiş dana incik koyun. Beş ila yedi dakika boyunca kızartın. Sığır eti saplarını maşa ile çevirin ve diğer tarafları beş ila yedi dakika esmerleştirin. Tencereyi kalabalıklaştırmayın, çünkü sığır inciklerinin koyu kahverengisi, çorbanız daha zengin olacaktır.
6. Adım
Sığır şaftlarını iyice kızarana ve pişene kadar küçük partiler halinde pişirin.
Adım 7
Et suyu, stok veya tarifinizin gerektirdiği her sıvı ekleyin. Tahta bir kaşıkla dibe yapışmış olabilecek et ve sebze parçalarını kazıyarak tavayı deglaze edin. Sığır eti saplarını tencereye geri koyun ve iki ila üç saat boyunca sıvı içinde pişirin.
8. Adım
Süzmek için sığır şaftlarını çorbadan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
9. Adım
Tüm eti orta kesim sığır şaftından alın veya kesin ve tencereye geri koyun. Et suyunu tadın ve baharatları ayarlayın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Derin tava veya Hollandalı fırın
Yağ veya sıvı yağ
sebzeler
Baharatlar
maşa
Et suyu veya başka bir sıvı
Tahta kaşık
İpucu
Dana inciklerinizi kaba tuz ve çatlak biber ile baharatlayın ve daha lezzetli ve daha kalın bir et suyu için kızartmadan önce unla kaplayın.
Uyarı
Bakterilerin gelişmesini engellemek için pişmiş sığır inciklerinin tezgahta bir saatten fazla beklemesine izin vermeyin.
