İyi kavrulmuş bir ördek göğsü damak tadınıza lezzet ve dokuların çekici bir kombinasyonunu sunar. Etin kendisi koyu, yağsız ve lezzetlidir, altın cilt ise daha canlı ve daha zengin bir tamamlayıcıdır. Net sonuç - yağ ve yağsızlığın çekici bir kontrastı - domuz pastırması ile sarılmış bir sığır bonfile parçasına benzer. Bu işlemdeki en önemli adım, fırın ile pişirilmeden önce cilt ve meme arasında kalan kalın yağ tabakasını ortaya çıkarmaktır.
Aşama 1
Küçük tendonu memenin altından çıkarmak için keskin bir bıçağın ucunu kullanın, daha sonra gri-beyaz bağ dokusunun ince kılıfını veya göğüs etinin bir parçası üzerinde görünen "silverskin" soyun. Memeyi temiz kağıt havlularla kurulayın ve cilt tarafına kaba tuz serpin.
Adım 2
Göğsü açık olarak altı saat veya gece boyunca soğutun. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak çekici bir şekilde gevrek ve altın bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Aşama 3
Fırını 425 derece Fahrenheit'e ısıtın.
4. Adım
Kaba tuzu fırçalayın. Keskin bir bıçak kullanarak, bir dizi sığ kesim ile cildi çapraz tarama. Altındaki memeyi değil, sadece cildi kesmeye dikkat edin.
Adım 5
Ördek göğsünü deri tarafı aşağı gelecek şekilde ağır bir tavaya yerleştirin. Tavayı orta ateşe getirin ve göğsü altı ila sekiz dakika esmerleştirin, biriktikçe yağları süzün. Cilt iyice kızarınca ve yağ daha yavaş oluşmaya başladığında, tavalarınızı ocaktan çıkarın.
6. Adım
Erimiş yağları memenin yüzeyinden alın ve tatmak için baharatlayın. Göğsü bir raf ile bir kızartma tavasına aktarın ve sıcak fırına kaydırın. Göğüslerin boyutuna bağlı olarak, altı ila 10 dakika içinde orta nadir - 135 F'ye ulaşacaklardır. Ördeği fırından çıkarın ve dilimlemeden ve servis yapmadan önce en az beş dakika dinlendirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Keskin bıçak
Kağıt havlu
Kaba tuz
Ağır tava
Kaşık
Raflı kızartma tavası
İpucu
Çoğu mağazada bulacağınız ördek göğsü genç, yumuşak ördek yavrularından ve genellikle 5 ila 6 ons ağırlığındadır. Ambalajlarında "moulard" veya "magret" olarak tanımlanan daha büyük Fransız tarzı göğüsler bulmak için iyi bir servetiniz varsa, bunlar bir pound veya daha fazla ağırlığa sahip olabilir ve iki ila dört diners servis edebilir. Aynı şekilde pişirilirler, ancak kavurma süreniz yaklaşık iki katına çıkar.
Göğsünüzü bir rafta kızartmak, kalan yağın göğsün tava dibinde yağda yüzmesini sağlamak yerine ördekden düşmesini sağlar.
