Izgara burgerler yaz barbekülerinin bir elyafıdır, ancak ızgarayı ısıtmak her zaman uygun veya mümkün değildir. Neyse ki, bir tavada kızartmanın nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde yapılacağını bildiğiniz sürece, ocakta sulu, lezzetli bir hamburger pişirmek kolaydır.
Burger Köftesi Hazırla
İster sığır, hindi, domuz eti ister bu proteinlerin herhangi bir kombinasyonunu kullansın, herkesin bir hamburger için en sevdiği tarifi vardır. Mutfak Eğitimi Enstitüsü Mutfak Operasyonları Direktörü Şef Frank Proto, sulu bir hamburger yapan yüksek yağ içeriği nedeniyle - evde öğütülmüş ve dört köfte şeklinde 1 1/2 kilo kemiksiz kısa kaburga kullanıyor daha sonra tuz ve karabiber ile terbiye edilir.
Dökme Demir Tavayı Isıtın
Burgerleri herhangi bir düz tabanlı tavada pişirirken, Proto'nun tarifi bir dökme demir tava kullanır. James Beard Vakfı'ndan efsanevi Amerikalı aşçı James Beard'ın hamburger tarifi de, önce bitkisel yağı ve tuzlu tereyağı ısıtmanız gereken ağır bir tava gerektiriyor. Yağlar eridiğinde ve tava oldukça sıcak olduğunda, burgerleri kızartmaya hazırsınız.
Burger köftesini sıcak tavaya eşit aralıklarla yerleştirin. Köfteleriniz yaklaşık 1 1/2 inç kalınlığındaysa, nadir pişirilmesi her taraf için yaklaşık 5 dakika sürer. James Beard tarifi, hamburgerleri sadece bir kez çevirmeyi ve yemek yaparken köfteye basmamayı söylüyor. Tüketici Raporları, bu durumun kuru bir hamburgerle sonuçlanabileceğini belirtiyor ve Amerika Mutfak Enstitüsü Uzmanlık Dekanı Şef Howie Velie.
Sıcaklığı Kontrol Edin
Burgerler dışta kahverengi göründüğünde, iç sıcaklığı bir et termometresi ile kontrol etmeye başlayın. North Carolina State University'ye göre, kadran tabanlı olandan ziyade dijital bir termometre kullanın - bunlar doğru değil. Lezzetli olsa da, nadir veya orta dereceli hamburgerlerin, özellikle çocuklar, yaşlı yetişkinler veya bağışıklık sistemi zayıf olanlar için mutlaka güvenli olmadığını unutmayın.
ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı, E. coli ve Salmonella riskini azaltmak için sığır eti hamburgerlerinin yanı sıra domuz eti, dana veya kuzu hamburgerlerinin 160 dereceye kadar Fahrenheit pişirilmesini tavsiye ediyor. İç sıcaklığı erken bir gıda termometresi ile kontrol ettiğinizden emin olun çünkü 165 Fahrenheit derecesinin üzerine çıkmasını istemezsiniz. Bu kuru, tatsız bir burger ile sonuçlanacaktır. Hindi veya tavuk burger yapıyorsanız, bunları 165 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirmelisiniz.
James Beard'ın hamburger tarifi, servis etmeden önce hamburger köftesinin üç ila dört dakika dinlenmesini önerir. Bu süre zarfında, marul, domates, soğan, avokado, turşu, ketçap, hardal ve elbette çörekler dahil olmak üzere burger için sosları hazırlayın. Yemeğinizdeki lif içeriğini artırmak için topuzu tam tahıllı bir seçenek haline getirin ve o hamburger köftesinin üstüne sebze kazımaktan çekinmeyin.
