Yellowtail genellikle bir ton balığı ile karıştırılır. Bu hassas balık, pompano ve amberjack balıklarını içeren jack ailesinin bir üyesidir. Yellowtail balığı, sağlam bir dokuya sahip hafif, tatlı bir tada sahiptir. Sarı kuyruklu balıkların çoğu Japonya'daki balık çiftliklerinde yetiştirilmekte ve dondurulmuş fileto olarak ithal edilmektedir. Japonlar bu balığı hamachi olarak adlandırıyor ve düzenli olarak suşi olarak kullanıyor. Hassas tadı ve sert dokusu sarı kuyruğu ızgara için mükemmel kılar.
Hazırlık
8 - 10 onsluk porsiyonlara kesilmiş filetoları, cilt hala bir tarafta sağlamken seçin. Balıklarınızı satın almaya gittiğinizde, federal sertifikalı bir deniz ürünleri satıcısından satın aldığınızdan emin olun. Taze veya donmuş sarı kuyruk tipik olarak hiçbir koku veya minimal bir balık kokusu yaymadığından, güçlü, kötü bir kokuya sahip balık satın almayın. Balığınız önceden ambalajlanmışsa, ambalajın sıkı olduğundan ve delinme izlerinin olmadığından emin olun. Kaptaki gevşek sarma veya delinme delikleri balıkları oksijene ve zararlı patojenlere maruz bırakabilir. Balıklarınızı satın aldıktan hemen sonra ızgara yapmıyorsanız, taze sarı kuyruğu üç güne kadar buzdolabında saklayabilir veya üç aya kadar dondurabilirsiniz, Clemson Cooperative Extension'ı tavsiye eder.
Baharat ve Turşular
Yellowtail en iyi balıkların tazeliğini gizlemek istemediğiniz için basit baharatlar ve hafif marinatlar ile eşlik eder. Bazı hafif baharat ve marine karışımları arasında zeytinyağı, limon, tuz ve karabiber bulunur. Turşuya tereyağı, sarımsak, en sevdiğiniz tuz baharatını, frenk soğanı, yeşil soğan, mantar veya güneşte kurutulmuş domates de ekleyebilirsiniz. Sarı kuyruğa bir Asya havası eklemek isterseniz, karışıma soya sosu veya zencefil ekleyin. Bakterilerin büyümesini önlemek için buzdolabındaki sarı kuyruğu tezgahınızda değil, marine edin.
Zamanlama ve Teknik
Yellowtail oldukça hızlı bir şekilde pişirir, bu nedenle tekniğinizi ve aşınmayı önlemek için zamanlamayı kullanmak çok önemlidir. Yellowtail filetoları orta ateşte bir ızgarada ızgaralayın. Filetoları cilt tarafı yukarı bakacak şekilde doğrudan ızgaraya yerleştirin. Ek lezzetlendirme için ızgaraya bir parça ahşap tahta ekleyebilirsiniz. Beş ila yedi dakika veya balığın derisi altın bir kabuğa sahip olana kadar ızgara yapın. Balıkları ters çevirin ve beş ila yedi dakika daha ızgara yapın. Balıklarınızın iç sıcaklığı 145 Fahrenheit dereceye ulaşmalıdır.
Tamamlayıcı Taraflar
Bu ızgara balık en iyi narenciye aroması, yeşillikleri veya sebzeleri gibi hafif yanlarla servis edilir. Yeşil soğan, mandalina portakal veya limon içeren bir su kestanesi, balığın doğal tatlı lezzetlerini artıracaktır. Bununla birlikte, balıklar bir yeşillik yatağı üzerinde servis edilebilir ve bir turşunun yanına eşlik edebilir. Bu balığın hafif, keskin lezzetlerle eşleştirilmesi, balığın taze tadını maskelemek değil, artıracaktır.
