Spelled, hem lezzetli hem de sağlık yararlarıyla dolu eski bir tanedir. La Brea Bakery'nin araştırma ve geliştirme sorumlusu Jonathan Davis, “Tatlı ve hafiftir, bu nedenle çeşitli fırınlanmış ürünler için kullanılabilir. Ve yemeğinize güzel bir fındık aroması kazandıracaktır” diyor.
Unlu mamullere un ekmeye başlamaya hazır mısınız? Beyaz unu bu eski tahılla nasıl değiştireceğinizi ve bunun neden sağlığınıza fayda sağlayabileceğini öğrenin.
Tariflerde Yazıldığından Un Nasıl Kullanılır
"Spelt, fırınlamaya dahil olmak için çok hassas bir un ve tariflere eklerken biraz daha dikkat çekiyor, " diyor Davis.
Tarifiniz tam buğday unu gerektiriyorsa, bire bir ikame iyidir. Tarif beyaz un isterse, unun sadece bir kısmını yazıldığından un ile değiştirmeyi deneyin. "Genel kural, hecelemenin ekmek gibi daha sıkı bir taban aradığınız 50:50 veya daha az bir oranda iyi sonuç vermesidir. Daha az yapıya ihtiyaç duyan pişmiş ürünler için daha yüksek bir yüzdeyle oynayabilirsiniz. heceledi "diyor Davis.
Kepekler, krepler ve diğer mayasız fırınlanmış ürünlerin yanı sıra hızlı ekmeklerde, Tam Tahıl Konseyi'nin program direktörü Caroline Sluyter, LIVESTRONG.com'a verdiği demeçte.
Yani, tarif 1 bardak çok amaçlı beyaz un gerektiriyorsa, diğer ayarlamaları yapmadan çeyrek fincan yazıldığını ve bir fincan beyaz unun dörtte üçünü kullanmayı deneyebilirsiniz. Ve bu tadı seviyorsanız, bu tarifi bir daha pişirdiğinizde yarım bardak yazıldığından un ve yarım fincan beyaz un kullanmayı deneyebilirsiniz.
Sluyter, "Yükselmesi gereken maya içeren ekmek somunlarında, tüm speltilmiş unları, başka ayarlamalar yapmadan çok amaçlı unun yarısı ile değiştirebilirsiniz." Tüm beyaz un olmadan - hiç beyaz un olmadan - isterseniz, tam tahıllı kepekli un bardağı başına fazladan 2 çay kaşığı sıvı ilave edilmesini önerir. "Hamur yoğurmadan önce dinlenmek için fazladan 25 ila 30 dakikaya ihtiyaç duyacaktır."
Yazıldığından Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Tam taneli yazıldığından un tipik olarak "yazıldığından un" olarak etiketlenirken, beyaz yazıldığından un "beyaz yazıldığından un" olarak etiketlenir. En fazla sağlık yararı için, tam tahılı yapıştırın ve rafine beyaz sürümden kaçının. Sluyter, "Unun rafine edilmesi işlemi, tahılın besin ve lezzetlerinin çoğunun bulunduğu tahılın kepek ve tohum tabakalarını uzaklaştırıyor." Rafine versiyon sadece protein ve lifte daha düşük olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzet eksikliği de yaşayacaktır.
Beyaz unla karşılaştırıldığında, yazıldığından bazı temel besinsel faydalar sağlar. Çeyrek bardak yazıldığından dörde 5 gram protein ve yaklaşık 4 gram lif elde edersiniz. Buna karşılık, aynı miktarda çok amaçlı beyaz un sadece 3 gram protein ve 1 gramdan az lif içerir.
"Kepekli tahıllar, inme riski, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve belirli kanser türleri dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir, bu da tam tahıl gibi unları mutfağınıza ve diyetinize dahil etmek için başka bir büyük argüman yapar, "Sluyter, Amerikan Kalp Derneği'nden söz ederek.
Aslında, Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, bir kişinin tahılların en az yarısının tam tahıllar olmasını tavsiye eder, bu nedenle pişmiş mallarınızda beyaz un yerine yazıldığından daha fazla tam tahıl elde etmek için iyi bir yoldur.
Ve lezzet söz konusu olduğunda, tam tahıllı versiyonu seçmek bir fark yaratır. Yazılan buğdayın topraktan daha tadı var, diyor Davis, "ama lezzet profilinin yanı sıra, yazıldığından tam buğday unu ile benzer bir his veriyor" diyor. Sluyter, "Hecelenmiş unun karakteristik tatlı nuttiness sadece tam tahıl formunda parlıyor, " diye ekliyor.
Uyarı
Kepekli veya beyaz un gibi, yazıldığından un da gluten kaynağıdır, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler veya gluten duyarlılığı olanlar için bir seçenek değildir.
