Kızılcıklar, smoothies ile karıştırılabilen, meyve sularına dönüştürülebilen veya fırınlanmış ürünlere dönüştürülebilen kırmızı, tart bir meyvedir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler meyvelerden biridir ve genellikle Şükran Günü ve Noel tatillerinde tüketilir. Sık sık kendi başlarına taze kızılcık yemeseniz de, kurutulduklarında popüler bir atıştırmalıktırlar. Diğer kurutulmuş meyveler gibi, kızılcıklar da iyi bir lif ve antioksidan kaynağıdır.
İpucu
Kurutulmuş kızılcıklar, metabolizmanıza, bağışıklık sisteminize ve kalbinize fayda sağlayabilecek antioksidanlarla doludur. Ne yazık ki, çok fazla şeker içerirler
Kurutulmuş Kızılcık Besin Değerleri
Kurutulmuş kızılcıklar tam anlamıyla sadece su içeriği çıkarılmış kızılcıklardır. Genel olarak, bir fincan taze meyve çeyrek fincan kuru meyve olur. Bu, çeyrek bardağın kızılcık gibi kurutulmuş meyveler için porsiyon büyüklüğü olduğu anlamına gelir.
Kurutma kızılcıkları, güneşte kurutma, sıcak havada kurutma, dondurarak kurutma, vakumla kurutma ve daha ileri teknolojiye sahip çeşitli kurutma teknikleri gibi çeşitli farklı işlemleri içerebilir. Her yöntem, kızılcıklarda farklı miktarlarda besin maddelerinin tutulmasına neden olur. Genel olarak, hava ile kurutma yöntemleri, kurutulmuş meyvelerinizde daha az besin maddesinin tutulmasına izin verir.
Diğer kurutulmuş meyveler gibi, kurutulmuş kızılcıkların da iyi bir lif kaynağı olduğu bilinmektedir. Her çeyrek fincan büyüklüğünde porsiyon (40 gram), E vitamini için önerilen günlük değerin yüzde 6'sına ek olarak günlük lif değerinin yüzde 8'ine sahiptir ve ayrıca esansiyel amino asitlerden besinlere kadar çeşitli diğer besleyici bileşikler içerir. lutein ve zeaksantin gibi.
Kurutulmuş kızılcıklar, A vitamini, B-kompleks vitaminleri ve K vitamini de dahil olmak üzere az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) birkaç vitamin içerir. Ayrıca, bakır, demir ve manganez gibi az miktarda mineral içerirler.
Craisins: Şekerli, Kurutulmuş Kızılcık
İdeal kuru meyvede şeker veya koruyucu madde içermeyen ilave bileşenler yoktur. Sadece susuz meyve. Bu genellikle kuru üzüm gibi doğal tatlı kurutulmuş meyveler için geçerli olsa da, kızılcıklar için geçerli değildir. Neredeyse tüm kurutulmuş kızılcıklar, doğal olarak çok tart bir meyve oldukları için şeker ekledi. Aşina olabileceğiniz popüler bir tür kurutulmuş kızılcık, Craisins olarak adlandırılır. Eklenmiş şekeri ile iyi bilinen bir üründür.
Bir bardak taze kızılcık, günlük şeker değerinizin yaklaşık yüzde 9'unu sağlar. Buna karşılık, şeker eklenmiş kurutulmuş kızılcıklar genellikle yüzde 58 kadar çok fazla miktarda içerir. İlave şeker olmadan, kurutulmuş kızılcıklardaki toplam şeker içeriği bir bardak taze kızılcık ile daha karşılaştırılabilir olacaktır.
Kızılcıklardaki şeker içeriği konusunda endişeleniyorsanız, ancak kurutulmuş formlarında tüketmeyi tercih ediyorsanız, evde kurutabilirsiniz. Bu şekilde, şekeri tamamen önleyebilir veya stevia veya ksilitol gibi sağlıklı alternatif tatlandırıcılar kullanabilirsiniz.
Kuru Kızılcık vs Taze Kızılcık
Kuru meyveler genellikle yoğunlaştırılmış meyveler olarak düşünülür. Tüm faydalı vitaminler, mineraller ve diğer özellikler korunmuş, atıştırılabilir bir formdadır. Ne yazık ki, bu her zaman böyle değildir. Kurutulmuş kızılcık yapmanın farklı yolları beslenmelerini etkileyebileceğinden, bir bardak taze kızılcık, kurutulmuş kızılcıkların eşdeğer çeyrek bardak servisiyle aynı besin maddelerine sahip değildir.
Genel olarak, taze kızılcıkların daha fazla vitamin ve mineralleri vardır: Örneğin, taze kızılcıklarda günlük manganez değerinin yüzde 12'si ve C vitamini için günlük değerin yüzde 16'sı vardır. B5 vitamini için günlük değerin yüzde 6'sı da vardır. ve E vitamini için günlük değerin yüzde 9'u Kurutulmuş meyvelerin iyi lif kaynakları olduğu bilinmesine rağmen, bir fincan bütün, taze kızılcıkta bulunan% 8'e kıyasla daha fazla lif (günlük değerin yüzde 14'ü) vardır. kurutulmuş kızılcık.
Vitamin ve minerallerdeki bu farklılıklara rağmen, kızılcıkların diğer yararlı yönleri kurutma işlemi sırasında değişmez. Kızılcıklarda bulunan antioksidanlar ve diğer biyoaktif bileşikler iyi bir şekilde tutulur. Bu bileşikler, bu meyvelerde bulunan faydaların çoğunluğu ile ilişkilidir.
Kızılcık Sağlığınız İçin Yararları
Kızılcıklar biyoaktif bileşikleri için besinlerinden çok daha iyi bilinir. Bu bileşikler çeşitli sağlık yararları ile bağlantılıdır ve dejeneratif ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. Bu meyvelerdeki bileşikler kardiyovasküler sağlığınız, metabolizmanız ve bağışıklık sisteminiz için iyidir. Kızılcıklar ayrıca idrar yollarının sağlığını korumaya yardımcı olduğu için bilinir.
Kızılcıklar, çoğu antioksidan olarak kabul edilen çeşitli çeşitli biyoaktif bileşiklere sahiptir. Bunlar arasında kinik, malik ve sitrik asitler gibi biyoaktif bileşikler bulunur. Sitrik asit, bu meyvelerde en yaygın bulunan organik asittir. Sitrik aside aşina olacaksınız çünkü adından da anlaşılacağı gibi narenciye meyvelerinde bulunabilir. Bu antioksidan, kızılcıkların böyle bir tart aromasına sahip olmasının nedenidir.
Kızılcıklar ayrıca flavonoidler gibi diğer antioksidanlar açısından da zengindir. Bu antioksidanlar kolesterolün düşürülmesi ve kan pıhtılarının oluşumu ile ilişkilidir. Ayrıca idrar yolu enfeksiyonlarını, dişeti hastalığını ve mide ülserlerini önlemeye yardımcı olabilirler.
Kızılcıklar, polifenoller olan ve aynı zamanda flavonoid ailesinin bir parçası olan proantosiyanidinleri içerir. Bu özel antioksidanlar, kardiyoprotektif, anti-kanser ve anti-enflamatuar özelliklere sahip oldukları için önemlidir. Kızılcık proantosiyanidinleri de antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Bunlar, bu meyvelerde bulunan diğer faydalı bileşiklerle birlikte, sindirim sisteminizin hastalığa neden olanlardan ziyade sadece iyi bakterilerle kolonize edilmesini sağlamaya yardımcı olabilir.
Kurutulmuş Kızılcık Yemenin Dezavantajı
Ilımlı tükettiğiniz sürece, kurutulmuş kızılcık yemenin çok fazla dezavantajı yoktur. Bununla birlikte, düzenli olarak kurutulmuş meyveler tüketiyorsanız, bu ürünlerin mikrobiyal kontaminasyona bağlı olduğunu bilmelisiniz.
Hasattan sonra meyveler genellikle toksin üretebilen mikroplar taşır. Hastalığa neden olan bu bakteri ve mantarlar genellikle kurutma işlemi sırasında ölmesine rağmen, bazıları kalabilir ve sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu patojenlerin kuru üzüm, çekirdeksiz kuru üzüm ve kuş üzümü gibi kurutulmuş meyvelerde oluştuğu bilinmektedir. Neyse ki, diğer kuru meyvelerle karşılaştırıldığında nadiren kızılcıklarda bulunurlar.
