Tavuğunuzu nemli tutmak istiyorsanız, pişirmeden önce etinizi pişirmeyi düşünün. Tuzlu su karışımı eklenmiş tatlandırıcı maddeler ve taze veya kurutulmuş otlar ile karıştırın veya tekme için biraz baharat ekleyin. Tavuk göğsü veya bu etin diğer kesimleri için salamura da kullanabilirsiniz.
Tavuk Salamura Tarifi
Tavuk uyluklarını salamuraya uygun bir kap seçin. Cam veya plastik gıda güvenli bir tabak veya kap en iyisidir, ancak paslanmaz çelik bir kap da çalışır.
Bakır, alüminyum veya diğer reaktif kaplar kullanmayın, çünkü tuzlama için kullanabileceğiniz tuz veya diğer asidik bileşenlerden zarar görebilirler.
Tekne, çiğnediğiniz tüm tavuk uyluklarını tutacak ve tamamen suya daldıracak kadar büyük olmalıdır. Ayrıca buzdolabınıza da sığmalıdır.
Sıvılarınızı Seçin
Su standart tuzlu su bazdır. Tek başına kullanın veya tavuk uyluklarına arzu edilen bir lezzet veren eşit miktarda başka bir sıvı ile karıştırın. Hazırladığınız tarifteki lezzetleri düşünün ve tamamlayıcı bir şey seçin.
Seçenekler şarap, sirke, çay, bira, et suyu, stok veya meyve suyu içerir. Sirke, şarap, bira, et suyu ve et suyu tavuk kalçaları için iyi çalışır; meyve suyu veya çay kullanıyorsanız, bazen bitmiş yemeğinizi etkileyebilecek hoş olmayan bir lezzet verdiğini düşünün.
Geminizde tavuk kalçalarını kaplayacak kadar sıvı bulunmalıdır. Tuzlu su oranınız, dörtte bir su için 3 yemek kaşığı tuz olmalıdır.
Sıvılara Tuz ve Tatlandırıcı
Tuzsuz salamura değil. En iyi lezzet için USDA, sodyum klorür olarak da adlandırılan sofra tuzu kullanılmasını önerir. Bir litre suya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
Tavuk kalçalarınıza daha fazla lezzet katmak için tuzlu suda tamamlayıcı baharatlar kullanın. Tuzu dengelemek için bir tatlandırıcı madde ile başlayın.
Şeker ve kahverengi şeker iyidir, ancak akçaağaç şurubu, pekmez veya bal gibi diğer seçenekler daha fazla lezzet katmaktadır. Tuz miktarını eşleştirin veya biraz daha az kullanın.
Taze veya kurutulmuş otlar ve baharatlar salamurada da çalışır. İzlediğiniz tarife biraz ekleyin veya fesleğen, defne yaprağı, kekik, kekik, biberiye, sarımsak, sarımsak veya soğan tozu gibi geleneksel bir baharat veya iki tane seçin.
Tekme için, baharatlı bir biber tozu hile yapacak, ama aşırıya kaçmayın. İyi bir kural, tada baharat eklemek, ancak çiğ tavuğu eklemeden önce her zaman tatmaktır.
Tavuğu Islatın
Tuzlu suyunuz hazırlandıktan sonra tavuk uyluklarına bırakın. Tamamen suya batırmak için yeterli sıvı kullanmadıysanız, gerektiğinde daha fazla ekleyin.
Islatma kümes hayvanlarını en az gece boyunca buzdolabına koyun. Tavuk uylukları USDA Gıda Güvenliği ve Denetleme Hizmetine göre çözüldükten sonra 3 güne kadar buzdolabında kalabilir veya taze satın aldıysanız.
En sevdiğiniz yemekte tavuk salamura tarifini kullanın - tuzu atlayın - ancak tuzlu tavukun daha hızlı pişebileceğini unutmayın, bu nedenle yemek pişirirken yemeğinizi sık sık test edin.
Zararlı bakteriyel büyüme riskini azaltmak için, Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin önerdiği gibi tavuk uyluklarını en az 165 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirin.
