Çiğ süt peyniri, belki de mevcut olan salmonella, escherichia coli ve listeria gibi zararlı bakterileri öldürmek için pastörize edilmemiş inek, keçi veya koyun sütünden yapılır. Gıda ve İlaç İdaresi veya FDA, ciddi bulaşıcı hastalıklar riski nedeniyle çiğ süt ve ürünlerinin kullanımını onaylamasa da, destekçileri sağlık yararları için kefil olabilirler. Çiğ süt peynirini yemeden önce, özellikle yaşınız, hamileliğiniz veya diğer durumlarınız nedeniyle enfeksiyonlara karşı savunmasızsanız bir doktora danışmak en iyisi olabilir.
Alerjiler
US News & World Report, Mart 2009'da, ondan yapılan çiğ süt ve peynir tüketiminin astım, saman nezlesi ve egzama gibi alerjik reaksiyonların semptomlarını önemli ölçüde azaltabileceğini bildirdi. "Klinik ve Deneysel Alerji" dergisinin Mayıs 2007 sayısında yayınlanan bir başka çalışmada, çiğ süt tüketen çocukların astım ve saman nezlesi riskinde azalma olduğu belirtiliyor. Bununla birlikte, araştırmacılar, yüksek enfeksiyon riski nedeniyle alerjileri önlemek için çiğ süt ürünlerini önermemektedir.
Enfeksiyonlar
Çiğ süt ve peyniri ayrıca sindirim sistemini kolonize eden ve besinler için istenmeyen patojenlerle rekabet eden bazı sağlıklı bakteriler içerir. Bu, St. Paul, Minnesota'daki Macalester College Çevre Araştırmaları Bölümü'ne göre, patojenlerin büyümesini önler ve bazı enfeksiyon riskini azaltır. Bununla birlikte, bağışıklığı azaltılmış bireyler çiğ süt ve peynirindeki bakterilere duyarlı hale gelebilir.
sindirim
Çiğ sütteki enzimler, "İştah" dergisinin Temmuz 2008 sayısında yayınlanan bir araştırma raporuna göre, sütteki şeker, yağ ve minerallerin sindirilmesine yardımcı olmaktadır. Pastörizasyon bu enzimleri yok eder ve sütün sindirilmesini zorlaştırır, böylece karın şişkinliğine, ishale ve kramplara yol açabilecek laktoz intoleransına yol açar.
Besin Değeri
İngiltere'nin Londra Times gazetesi, 2007'de çiğ sütün yüzde 10 daha fazla B vitamini ve yüzde 25 daha fazla C vitamini içerdiğini bildirdi. Pastörizasyon sırasında kullanılan ısı, bu besinleri gerçek sütün lezzeti ve rengiyle birlikte yok edebilir. Dolayısıyla çiğ sütten yapılan peynir, işlenmiş sütten yapılan peynirden daha besleyici olabilir. Bununla birlikte, çiğ süte geçmeden önce peynir gibi çiğ süt ürünleri ile ilişkili artıları ve eksileri tartmak önemlidir.
