Gıdaların glisemik indeksi veya GI, sindirim, kan şekeri ve enerji ile ilgilidir. Her yiyeceğin glisemik indeks ölçeğinde benzersiz bir puanı vardır. Diyabetikseniz, kilo vermeye çalışıyorsanız veya doktorunuz kan şekeri seviyenizi izlemenizi önerir, yiyeceklerin GI puanını bilmeniz gerekir. Düşük puanlar kan şekerinizi daha az etkiler. Fırında patates ve haşlanmış patates aynı yiyecek olmasına rağmen, onları hazırlama şekliniz GI puanlarını değiştirir.
Patates Endeksi Puanları
Harvard Üniversitesi Harvard Sağlık Yayınları'na göre, 150 gram fırında patates yaklaşık 85 glisemik indekse sahiptir, ancak bu sayı biraz değişebilir. 150 gram haşlanmış patates yaklaşık 50 glisemik indekse sahiptir. Aynı anda hazır patates püresi ağırlığı 85 glisemik indekse sahiptir. Tatlı patates ve patateslerin fırınlanmış patateslerden daha düşük glisemik indeksi vardır. Tatlı bir patates yaklaşık 61 ve bir yam, yaklaşık 37'dir.
Glisemik İndeks
Glisemik indeks, gıdaları 1 ila 100 arasında sıralayan bir puanlama sistemidir. Sayı, vücudun sindirim sırasında yiyeceği ne kadar hızlı parçaladığını ve temel glikoza dönüştürdüğünü gösterir. Yüz, vücudunuzun enerji için kullandığı bir madde olan saf glikozu temsil eder. Vücudunuzu daha düşük puanlarla sindirmek daha uzun sürer. Diyet yapanlar veya kilo vermek isteyen insanlar düşük glisemik indeksli yiyecekler yemelidir, çünkü daha uzun süre daha dolgun hissedersiniz, aşırı yeme olasılığınız daha düşüktür.
Diyabet
Gıda alımınızı glisemik indeksleri açısından izlemek diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir. Fırında patates gibi yüksek glisemik indeksli yiyeceklerle bir yemek yediğinizde, kan şekeri seviyeleriniz, patates gibi düşük bir GI yemeği yediğinizden daha hızlı yükselir. Kan şekeri yükselmesi aşırı insülin sekresyonuna neden olur. Oregon Eyalet Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, yüksek miktarda kan şekeri ve insülin sekresyonu, pankreasın insülin salgılama yeteneğinin kaybına ve diyabetlere yol açmasına neden olabilir.
hususlar
Birçok farklı faktör, patateslerin GI puanlarını etkileyebilir. Patates yetiştirildiği yerlerde, ne tür, sıcak veya sıcaksa, önceden pişirilmiş olsun veya olmasın, puanları etkileyen koşulların örnekleridir. Nisan 2005'te "Diyabet Derneği Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, pişirmenin Kuzey Amerika patateslerinin glisemik yanıtı üzerindeki etkileri test edilmiş ve önemli sonuçlar bulunmuştur. Russet patateslerini kaynatmadan önce pişirmek glisemik tepkilerini azaltır, ancak beyaz patatesler üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Haşlanmış patates, sıcaktan soğuk yenildiğinde daha düşük GI skoruna sahiptir. Çalışma, soğuk yenen haşlanmış kırmızı patateslerin 56 puan aldığını, ancak sıcak yenen haşlanmış kırmızı patateslerin 89 puan aldığını buldu.
