Yavaş bir ocak olmadan yavaş pişirme, bir fırında veya bir ocakta yapmak kolaydır. Bu pişirme yöntemleri daha az zaman gerektirdiğinden, yavaş bir tencereyi beklemek için zamanınız olmadığında dikkate alınması gereken seçeneklerdir.
İpucu
Fırında yavaş pişirmek için, önce eti ocaktaki bir tavada pişirin. Daha sonra baharatlar ve yeterli sıvı ile ağır bir tencereye koyun ve önceden 200 derece Fahrenheit'e ısıtılmış bir fırında pişirin.
Fırında Yavaş Pişirme
LIVESTRONG.com ile yaptığı röportajda, Mutfak Eğitim Enstitüsü Şefi Palak Patel bir fırında nasıl yavaş pişirileceğini anlatıyor. Süreç için başka bir terimin, bir gece veya uzun süre yemek pişirmek için yararlı bir teknik olan "düşük ısıda pişirme" olduğunu söyledi. "Bu yöntem herhangi bir denetim gerektirmez ve aşırı pişme korkusu olmadan önemli ölçüde uzatılabilir."
Fırında yavaş pişirmenin bir avantajı, kızartma, kaynama ve haşlama sırasında nemi tutmasıdır. Patel, "200 ila 250 derece arasındaki düşük bir sıcaklık, su kaybını ve olası tokluğu önler, böylece et sulu ve hassas kalır. Sıcaklığın düşürülmesi, etin pişirilmesi için gereken süreyi artırır."
Ağır bir dökme demir Hollandalı fırın kullanılmasını önerir, çünkü nemi kilitli tutma eğilimi gösterir ve ısıyı eşit olarak dağıtır. "Hollandalı bir fırınınız yoksa, mümkün olan en ağır tencereyi kullanın, üst kısmı alüminyum folyo ile örtün ve ardından bir kapakla örtün."
Et, yavaş pişirme için tipik bir seçenektir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, kırmızı etin tavuk ve balıktan daha doymuş yağa sahip olduğunu unutmayın. Ara sıra kırmızı etin tadını çıkarın ve diyetinizi balık, fasulye ve tavuk gibi diğer proteinlerle dengeleyin.
Yemeğe başlarken, suyu sıkmak için eti her zaman ocakta sıcak bir tavada pişirin, tavsiye ediyor Patel. "İyi bir yavaş pişirme sıcaklığı 200 derecedir, ancak tencereyi içine koymadan önce fırını önceden ısıtmayı unutma, " diyor. "Etinizi kızartma tavası içindeki rafa koyun ve kızartma tavasını orta fırın rafına yerleştirin."
İç sıcaklığı kontrol etmek ve etin yemek için güvenli olduğundan emin olmak için daima uygun bir et termometresine güvenin. Patel, “Pişirme süresi etin sertliğine bağlı olarak değişecektir” diyor.
Yavaş Pişirme ve Basınçlı Pişirme
"Yavaş pişirme" terimi mutlaka yavaş bir ocakta yemek pişirmek anlamına gelmez. Ocakta veya fırında yavaş pişirme anlamına gelebilir. Patel, "Fırında yavaş pişirme uzun bir süre boyunca sabit bir sıcaklık içermekle birlikte, bir düdüklü tencerede pişirmek, zamanın çok büyük bir kısmında çok fazla ısı ve basınç oluşturur."
Yavaş pişiriciler ve düdüklü pişiriciler, sonucu etkileyebilecek şekilde temel olarak farklı şekillerde ısı sağlar. Patel, "Düdüklü tencereler alttan ısınır ve tüm nemi tutar, ancak Hollandalı fırınlar ısı ile çevrilidir ve nemin biraz buharlaşmasını içerir." "Buna ek olarak, bir düdüklü tencerede yiyecek rekor hızda parçalanıyor: Kullanışlılar çünkü sote ve kavurma aynı kapta olabilir."
Patel'e göre, düdüklü tencerelerin tek dezavantajı pahalı ve hantal olmaları. Bazı insanlar mutfaklarında ek bir büyük pişirme cihazı saklamak için yer olmayabilir.
Yavaş Pişiriciden Fırına Dönüşüm
Iowa State University Extension ve Outreach, yavaş pişirici bir fırında fırında kavrulursa dönüştürülmesi kolaydır. Bir tarifi değiştirirken hatırlanması gereken önemli bir şey, yanmayı önlemek için üçüncü ila yarım daha fazla sıvı eklemektir. (Yavaş bir tencerede yiyecek hazırlandığında, kendi sıvısının bir kısmını yapar, bu nedenle daha az gereklidir.)
Pillsbury, Hollandalı fırın dönüşümü için yavaş pişiricinin nasıl yapılacağını açıklar. Yavaş bir ocakta düşük bir ayar bir fırında 200 F'ye eşitken, yavaş bir ocakta yüksek bir ayar 300 F'ye eşittir. 1 1/2 ila 2 1/2 saat yüksek bir yavaş ocak ayarında pişirme karşılaştırılabilir. dört ila altı saat boyunca düşük yavaş ocakta pişirmek; bu geleneksel bir fırında 15 ila 30 dakika pişirmeye eşdeğerdir.
Üç ila dört saat yüksek yavaş ocak ayarı gerektiren tarifler, altı ila sekiz saat düşük yavaş ocak ayarı anlamına gelir; bu fırında 35 ila 45 dakikaya dönüşür. Dört ila altı saat yüksek bir yavaş ocak ayarı kullanmak, sekiz ila 10 saat düşük bir yavaş ocak ayarı kullanmakla eşdeğerdir; bu fırında 50 dakika ila üç saat arası pişirme ile karşılaştırılabilir.
