Bir kaburga gözü kızartma, kaburga arkasındaki hayvanın arka bel bölümünden omzuna yakın bir sığır eti veya domuz eti kesmesidir. Hiç kuru çıktı bir kaburga göz kızartma yaptıysanız, muhtemelen pişmiş. Yağsız et kurumaya maruz kalır, çünkü ebru pişirme sırasında etin tadı olan daha hassas kesimler yoktur. Bir kaburga gözü kızartma "düşük ve yavaş" sigara içmek, uzun bir süre daha düşük kavurma sıcaklıklarının kullanılması anlamına gelir.
Aşama 1
Kızartmayı bir turşuyla hazırlayın. Temel bir turşusu 1/2 bardak zeytinyağı, 1 çay kaşığı içerir. tuz ve 1 çay kaşığı. karabiber. İstediğiniz gibi acı biber, soğan tozu, sarımsak tozu ve diğer sığır baharatlarını ekleyin. Turşuyu etin her yerine sürün, buzdolabında bir gece hava geçirmez bir kapta oturtun.
Adım 2
Kızartmayı pişirmeden iki saat önce buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına ısınacaktır.
Aşama 3
Sigara içmeye başlayın. Ödüllü barbekü şefi "Meathead" Goldwyn, ızgaranın bir tarafındaki alevleri ayarlayarak ve ateşin yan tarafında et pişirirken kapağın kapalı olduğu ısı ile ızgara etrafında dolaşmasını sağlayarak dolaylı ısı önerir.
4. Adım
Sigara içen veya ızgara sıcaklığının 325 Fahrenheit'e ulaşmasını bekleyin. Izgarada dahili sıcaklık oluşturmak için bir termometre yoksa, alevlerin azalmasını ve kömürlerin üzerinde beyaz bir kaplama olmasını bekleyin.
Adım 5
Daha dumanlı, odunsu bir lezzet için kömürlerin üzerine talaş ekleyin. Popüler sigara içme odunları mesquite, hickory veya elmadır. Kömürlerin üzerine bir katman yerleştirin - daha sonra daha fazla odun eklemeniz gerekebilir.
6. Adım
Alev veya ateş olmayan ızgara tarafının altına bir su tavası yerleştirin. Tavayı 1/2 inç su ile doldurun. Gerekirse daha fazla su ekleyin.
Adım 7
Kızartmayı, altında alev olmayan taraftaki ızgaraya yerleştirin. Kapağı kapat.
8. Adım
Kızartmayı çok sık kontrol etmeden pişirin. Kapağın açılması ısıyı serbest bırakır ve eşit olmayan pişirme sıcaklıkları oluşturur. 6 lb.'lik bir kızartma işlemi yaklaşık üç ila dört saat sürer. Kızartmayı 1.5 saat sonra kontrol edin, ıslak bir ovma karışımı ile teyel edin ve gerekirse su ve talaş ekleyin.
9. Adım
Etin tamamen pişip pişmediğini kontrol etmek için kızartma merkezinin içine bir et termometresi yerleştirin. Orta nadir et, ızgaradan 125 ila 130 derece Fahrenheit'te çıkarılır. Orta et 130 ila 135 derece arasında çıkarılır, iyi yapılmış et sigara içiciden 135 ila 140 derece arasında alınır.
10. Adım
Kızartmayı çıkarın ve 20 dakika boyunca bir tabağa koyun. Dilim ve servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Zeytin yağı
Tuz
Karabiber
kırmızı biber
Soğan tozu
Sarımsak tozu
Hava geçirmez kap
Buzdolabı
sigara tiryakisi
Odun talaşı
Su tepsisi
Su
Et termometresi
İpucu
Domuz kaburga gözü, güvenli pişirme için her zaman en az 145 Fahrenheit dereceye kadar pişirilmelidir.
