Çiğ fındık depolamak, ticari olarak kavrulmuş ve paketlenmiş fındık depolamak kadar basit değildir. Kavurma somunları, dönme yönüne karşı duyarlılıklarını azaltır. Çiğ badem ve kaju fıstığı, birkaç günden fazla saklamak istiyorsanız dikkatli bir şekilde saklanmalıdır. Her ikisi de çok miktarda doymamış yağ içerdiğinden, daha düşük yağ içeriğine sahip fındıklardan daha sert dönme şansı daha yüksektir.
Çiğ Badem Depolanması
Kaliforniya'da çiğ olarak yetiştirilen bademler aslında çiğ olmayabilir, çünkü ABD Tarım Bakanlığı artık çiğ badem satışına izin vermeyecektir. Bunun yerine, çiğ badem pastörizasyona, ısıya veya kimyasal işleme tabi tutulur. Başka ülkelerde yetişen ve Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan badem gerçekten çiğ olabilir. Çiğ olarak etiketlenen tüm bademlerin serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanması gerekir. Çiğ bademleri dondurabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz. Onları hava geçirmez bir torbaya mühürleyin, aksi takdirde torbaya nem girebilir ve küf oluşumuna neden olabilir. Gerçekten çiğ badem filizlenir; bir kez filizlendikten sonra, sarhoş olmadan sadece birkaç gün önce devam ederler.
Ham Kaju Fıstığı Depolama
Kaju fıstığı, badem gibi, genellikle böyle işaretlenmiş olsalar bile gerçekten çiğ değildir. Kaju fıstığı çevresindeki kabuk, zehirli sarmaşıkta bulunan aynı madde olan urushiol içerir. Kabuğun içi, dikkatlice çıkarılmadığı takdirde somunu kirletebilecek toksik reçineler içerir, bu nedenle işlemciler dış kabuğu ısıl işlemle veya yağda kaynatmak suretiyle çıkarırlar. Living and Raw Foods web sitesine göre, çok az üretici ısıyı kullanmadan kabuğu çıkarıyor. Çiğ kajuyu, dondurucu gibi serin, karanlık ve kuru bir ortamda kapalı bir torbada saklarsanız, bir yıla veya daha uzun bir süre saklayabilirsiniz. Onları dört ila beş ay buzdolabında tutabilirsiniz.
Rancid Somunların Tanınması
Doymamış yağlarda yüksek fındık, daha sağlıklı yağ türü, doymuş yağlarda yüksek fındıklardan daha çabuk sertleşir. Koku, fındıkların kötü olup olmadığını belirlemek için her zaman güvenilir bir yol değildir; sıradan bir somun ekşi ve rütbenin tadına bakar. Sert fındıklar da renksiz görünebilir.
Riskler
Gerçekten çiğ kaju fıstığı, zehirli sarmaşıklara benzer alerjik reaksiyonlara neden olabilecek toksinler içerir. Kabuktaki bazı bileşenler boya incelticilerinde kullanılır. Kabukları kendiniz çıkarmak zordur, bu yüzden çoğu insan zaten kabuk çıkarılmış halde kaju satın alır ve saklar. Çiğ fındıklar, sizi salmonella gibi hasta edebilecek bakterileri de barındırabilir.
