Herkesin mutfakta sitrik asit tozu yoktur, ancak birçok kişi limon suyunu el altında tutar. Sitrik asit için bir tarif yapmak üzereyseniz ve elinizde yoksa, limon suyunu kolayca değiştirebilirsiniz. Tam miktar ne tür bir reçete yaptığınıza bağlı olacaktır.
Limon Suyu ve Sitrik Asit
Sitrik asit, besin maddelerine çok fazla yol vermeyen bir tozdur. Bunun yerine limon suyu kullanmak C vitamini alımınızı artırmanıza yardımcı olur. Bir ons taze limon suyu günlük değerin yüzde 20'sini sağlar ve aynı miktarda şişe limon suyu DV'nin yüzde 13'üne sahiptir.
Limonlar, sitrik asitin en iyi kaynakları arasında yer alır, bu nedenle limon suyu genellikle bu bileşenin yerine kullanılabilir. Şubat 2009'da Endoüroloji Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmaya göre, her bir limon suyunun yaklaşık 1.5 gram sitrik asit vardır. Limon suyu saf sitrik asit olmadığından, bunu 1'e 1 oranında kullanarak değiştiremezsiniz.
Konserve Kullanımı
Konserve gıdalar, botulizm gibi gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için belirli miktarda asitlik veya şeker içermelidir. Taze limon suyunun asitliği değiştiği için, konserve veya şişelenmiş limon suyu kullanmak en iyisidir; tutarlı bir asitlik seviyesine sahiptir. Konserve domateslerin dörtte biri için yeterli olan her 1/2 çay kaşığı kristal sitrik asit için 2 yemek kaşığı limon suyu kullanın.
Meyve Kurutma için kullanın
Sitrik asit için bir başka potansiyel kullanım, meyveyi bir kurutucuda kurutmadan önce ön işlem yapmaktır. Bu, renk değişikliklerini sınırlamaya yardımcı olur ve E. coli, listeria ve salmonella gibi sizi hasta edebilecek bakterileri de yok edebilir. Colorado State University Extension'a göre, bu amaçla, su litresi başına 1 çay kaşığı sitrik asit yerine yarım limon suyu ve yarım su karışımı kullanıyorsunuz.
Cheesemaking'de kullanın
Sitrik asit bazen ricotta veya mozzarella gibi peynir tariflerinde de kullanılır. Bu amaçla, her 1/2 çay kaşığı sitrik asit için 1/8 bardak limon suyu ikame edilebilir. Bu, örneğin ricotta yaparken 1/2 galon süte ne ekleyeceğinizle ilgilidir. Talimatlar sitrik asit tozuna su eklemeyi içeriyorsa, su ile karıştırılması gerekmeyen limon suyu kullanırken bu suyu atlamış olursunuz, çünkü zaten bir sıvıdır.
