Ne yazık ki, ince, sulu bir sığır eti güveçle sonuçlanmak çok kolay. Bu genellikle karışımınıza çok fazla sıvı eklediğinizde, güveçinizi bir çorbaya dönüştürdüğünüzde olur. Neyse ki, sığır eti güveçlerini kalınlaştırmak için un, nişasta, sebze ve tahılları kullanmak kolaydır.
Flour vs. Roux kullanma
Yavaş Tencere Sığır Yahni veya Sığır Eti gibi tarifler yapmayı denediyseniz, ince, sulu bir güveçle sonuçlamanın çok kolay olduğunu bileceksiniz. Sulu güveçler, güveçinizde çok fazla sıvı olduğunda, ancak karışımın azalmasına izin vermek için yeterli zaman olmadığında ortaya çıkar.
Ayrıca çok fazla sebze eklediğinizde sulu bir sığır eti güveçle de karşılaşabilirsiniz. Kabak, kereviz, biber ve domateslerin hepsi güveçteki toplam sıvı hacmini artırabilecek yüksek su içeriğine sahiptir.
İnce, sulu güveçler un ilave edilerek kolayca kalınlaştırılır. Normal beyaz undan manyok veya nohut unu gibi daha besleyici unlara kadar herhangi bir un kullanabilirsiniz.
Sağlıklı ev yapımı Roux hazırlama
Çoğu insan, roux yaparken ghee veya tereyağı gibi hayvansal yağlar kullanır. Bununla birlikte, doymuş yağ alımınıza dikkat ediyorsanız, bitki bazlı bir yağ kullanabilirsiniz. Amerikan Kalp Derneği fıstık, soya fasulyesi ve zeytinyağlarının doymuş yağ oranı düşük olduğunu söylüyor. Roux yapmak için tek yapmanız gereken:
- Yağınızı Isıtın : 1/2 fincan ghee veya seçtiğiniz yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın.
- Unlu çırpma teli: Seçtiğiniz unu yağa çırpın
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Sürekli Karıştırın: Karışımı yaklaşık 10 ila 15 dakika karıştırın. Bitkisel yağ ile yapılan roux'un pişirilmesi iki kat daha uzun sürebilir. Un, yağla birleştirildiği için kalın bir macun oluşturmalıdır. Orta ateşte pişirdiğinizden ve karışımınızın çok ısınmadığından emin olun. Roux'unuzu daha uzun süre pişirirseniz, kararır. Yanmadığı sürece bu iyi.
- Güveçinize Roux ekleyin: Pişirildikten sonra 1/4 fincan roux'unuzu (toplam karışımın dörtte biri) ayırın. Roux'a bir veya iki güveç sıvısı ekleyin ve iyice karıştırın. Karıştırıldıktan sonra, roux ve sıvıyı güveçinize geri ekleyebilirsiniz. Bu son adım, güveçe ilave edildiğinde unun topaklar oluşturmasını önler.
Yaptığınız her çeyrek (950 mililitre) sığır eti güveç için en az 3 ons (88 mililitre) roux'a ihtiyacınız olacak. Güveçiniz hala yeterince kalın değilse, hazırladığınız roux'dan daha fazlasını eklemeye devam edin. Gerekirse, güvenden istediğiniz kalınlığı elde edene kadar bu son adımı tekrarlayabilirsiniz.
Doğal Nişastalarla Kalınlaştırma Güveçleri
Alternatif olarak, yüksek nişasta içeriği olan yiyecekleri güveçe dahil edebilirsiniz. Mayo Clinic, nişastanın doğal olarak sebzelerde, tahıllarda ve baklagillerde bulunduğunu söylüyor.
Sığır eti güveçinize hemen hemen herhangi bir nişastalı sebzeyi dahil edebilmenize rağmen, bazı bileşenlerin güveçinizin toplam pişirme süresini etkileyeceğini unutmayın. Örneğin, rendelenmiş manyok veya pişmiş patatesler eklemek sığır eti güveçinizi hızlı bir şekilde kalınlaştıracaktır. Bununla birlikte, kurutulmuş mercimeklerin pişmesi biraz zaman alır ve güveçinizin lezzetini etkileyebilir.
