Stevia'dan daha etkili bir tatlandırıcı bulamazsınız - şekerin tatlandırıcı gücünün 30 katına sahiptir - ancak onunla pişirdiğinizde, tatlılıktan daha fazlasını yerine koymanız gerekir. Şeker, gıdaya renk, nem, karamelizasyon, aroma ve hacim ekler, bu nedenle stevia'yı bir kıvamlaştırıcı veya dökme bileşenle birlikte kullanmanız gerekir. Kurutulmuş yaprakları uygulama için uygun bir forma dönüştürdüğünüzde Stevia'dan en iyi şekilde yararlanırsınız. Öğütülmüş stevia pişmiş mallarda iyi çalışır, stevia özü sırlara bir destek sağlar ve stevia şurubu bir terbiye maddesi olarak çalışır.
Unlu Mamullerde Kullanım Zemini
Aşama 1
Stevia yapraklarını soğuk suda durulayın ve kağıt havluların üzerine düz olarak koyun. Yapraklardaki nemi silin ve birkaç dakika bekletin.
Adım 2
Sapları kırın. Kurutulmuş Stevia yapraklarını bir harç ve havaneli veya baharat değirmeni kullanarak toz haline getirin.
Aşama 3
Reçete için kuru malzemeleri - şeker hariç - ölçeklendirin veya porsiyonlayın. Porsiyon 1 yemek kaşığı öğütülmüş stevia tarifi için her fincan şekeri çağırdı.
4. Adım
Pişmiş ürün için ıslak malzemeleri ölçeklendirin ve kullanılan her yemek kaşığı için ekstra 1/3 bardak birincil sıvı ekleyin. Örneğin, 2 bardak şeker gerektiren bir sıcak sütlü pandispanya yapıyorsanız, fazladan 2/3 bardak süt eklersiniz çünkü 2 bardağı değiştirmek için 2 yemek kaşığı öğütülmüş stevia kullanıyorsunuz şekerin.
Adım 5
Hamuru karıştırın ve kıvamı inceleyin. Hamur, ilave sıvı veya dökme bileşenden çok gevşekse, istenen kıvama gelinceye kadar bir seferde bir çay kaşığı un ekleyin. 400 derece Fahrenheit'e kadar bir sıcaklıkta pişmiş iyi pişirin.
Soslar ve Sırlar için Ekstrakt
Aşama 1
Kurutulmuş yaprakları soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Sapları kırın ve elinizdeki yaprakları ezin. Ezilmiş yaprakları bir cam kavanoza koyun.
Adım 2
Stevia'yı votka ile örtün ve kavanozu kapatın. Kavanozu iki gün boyunca bir dolapta tutun.
Aşama 3
Votka, tülbent ile kaplı bir örgü elek ve bir tencereye süzün. Sobadaki ekstraktı şurup haline gelinceye kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte azaltın.
4. Adım
Ekstraktı damlalıklı karanlık bir şişeye aktarın; damla tarafından stevia özü kullanacaksınız. Kullanıma hazır olana kadar ekstraktı karanlık bir kiler veya dolapta tutun.
Adım 5
Şekeri ekleyene kadar sır, tatlı sos, meyve sosu veya diğer sıvı bazlı şekerli yemeği hazırlayın. Bir çay kaşığı şeker başına 2 damla ekstrakt koyun; yemek kaşığı şeker başına 6 damla ekstraktı yerine koyun; 1/4 fincan şeker başına 1/4 çay kaşığı ekstrakt; 1/3 fincan şeker başına 1/3 çay kaşığı ekstrakt; 1/2 su bardağı şeker yerine 1/2 çay kaşığı ekstraktı; 1 su bardağı şeker yerine 1 çay kaşığı ekstrakt koyun.
6. Adım
Sır veya sosu karıştırın ve bir tencerede 180 F'ye ısıtın. Her 2 fincan sosu için 1 yemek kaşığı toz agar ekleyin.
Adım 7
Agarı dahil etmek için karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Sır veya sos 100 F'ye soğuduğunda kalınlaşacaktır.
Terbiye Şurubu
Aşama 1
Stevia'yı durulayın ve sapları çıkarın. Yaprakları kurulayın ve elle bir gıda kabına veya kavanoza ezin. 1 bardak basit şurup için 1/4 bardak ezilmiş stevia yaprağı kullanın.
Adım 2
Stevia yapraklarını 1 bardak ılık su ile örtün. Yaprakları oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
Aşama 3
Tülbent ile kaplı bir elek ile şurubu süzün. Stevia şurubunu içeceklerin, sosların, sırların veya bitişte tatlandırılması gereken diğer sıvıların tadına bakmak için ekleyin.
İpucu
Stevia yaprakları ve agarı sağlık gıda mağazalarında ve bazı süpermarketlerde bulabilirsiniz.
Stevia özü ve basit şurup 30 gün boyunca saklanır. Ekstraktı dolap gibi karanlık bir yerde saklayın ve şurubu buzdolabında saklayın.
