Deniz ürünlerini düzenli olarak pişirmek, sağlıklı beslenmenin çekici derecede düşük stresli bir yoludur. Balık yüksek kaliteli protein için iyi bir kaynaktır ve nispeten yağlı balıklar bile doymuş yağlarda düşük ve kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitlerinde yüksektir. Tabii ki, hazırlık yöntemleri seçiminiz de önemlidir. Hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış balıklar herhangi bir standarda göre sağlıklı gıda değildir. Pişirme ve kızartma, çok az yağ ekleyerek veya fazla yağ eklemeden çok daha iyi seçeneklerdir. Her iki yöntem de özünde üstün değildir, bu nedenle belirli bir yemek için hangisinin en iyisi olduğunu seçin.
Pişirme ve Broileme Teknikleri
Hem fırınlama hem de kızartma fırında gerçekleşir, bu nedenle iki teknik arasındaki farklar hemen belli olmayabilir. Balık pişirdiğinizde, ısı yavaş hareket eden doğal sıcak hava akımları ile fırından geçer. Isı aktarmanın nispeten verimsiz bir yolu, bu yüzden pişirme nispeten uzun zaman alıyor. Sıcak havayı sirküle etmek için bir fan kullanan konveksiyon fırınları pişirme süresini önemli ölçüde kısaltabilir. Balık kızarttığınızda, fırının üstündeki elemana daha yakın yerleştirilir. Balığı pişiren sıcak hava değil, elementin kendisinden yayılan kızılötesi enerji. Çok daha hızlı bir pişirme yöntemidir, ancak bazı keskin sınırlamalar vardır.
Broiling için Balık
Her tür balık kızartma için uygun değildir. En iyisi somon, uskumru ve kılıç balığı gibi yüksek doğal yağ seviyesine sahip balıklardır. Doğal yağları, broylerlerin yoğun ısısı altında pişirmeye karşı bir derece koruma sağlar ve balıklar güzelce kızarır. Morina ve mezgit balığı gibi orta derecede yağsız balıklar, yüzeyi koruyucu bir sır veya yüksek sıcaklıkta pişirme yağı ince bir tabaka ile fırçalarsanız başarılı bir şekilde kızartılabilir. Taban gibi çok zayıf, ince ve narin filetolar, bir kalp atımında pişirmeden pişirmeye gider ve başarılı bir şekilde kızartması çok zordur.
Pişirme için Balık
Broiling sürekli dikkat gerektirir, çünkü balığınızı pişirmek çok kolaydır. Pişirme, daha düşük sıcaklıklar nedeniyle daha rahat bir olaydır. Bütün balıklar, büyük filetolar veya özellikle yağsız ve kırılgan balıklar, nemlerini ve hassas dokularını korumak için 300 ve 350 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda pişirilebilir. Başka türlü kızartılabilen balıklar, 400 F ila 450 F arasında değişen daha yüksek sıcaklıklarda pişirilebilir. Broyler taze otları ve diğer birçok garnitürleri yakar, ancak fırında pişmiş balıklar bu hafif, az yağlı aroma seçeneklerinden tam olarak yararlanabilir.
Soslu Pişirme
Birçok tarif, balıkların kuru bir tavada oturmasını gerektirir. Onları bir sos veya aromalı sıvıda pişirmek, tavsiye edilecek çok şey ile bir alternatiftir. Balık suyu veya baharatlı beyaz şarap gibi basit pişirme sıvıları, az kalori eklenmiş veya hiç kalori içermeyen balıklara hafif bir lezzet verir. Domates veya tropikal meyvelere dayanan daha ayrıntılı soslar, balığın nemli kalmasında da etkilidir ve aynı zamanda yemek hazırlama sürecinizi basitleştirir. Balık ve sos, unutulmaz bir yemek yapmak için sadece taze makarna veya haşlanmış pirinç gibi basit bir garnitür gerektirir.
