Kuzey ve batı Avrupa menşeli, lahana Amerika'dan Çin'e bir mutfak elyafı haline gelmiştir. Birçok lahana çeşidi farklı uygulamalara katkıda bulunur ve elde edilen yemekler kimchee ve lâhana salatası kadar birbirinden farklı olabilir. Lahana sağlıklı bir besindir, çünkü düşük kalorili ve C vitamini yüksektir, ancak yüksek kalorili soslarda ve soslarda sırılsıklam olarak servis edilirse sağlıklılık kaybedilir.
Beslenme
Farklı lahana türleri biraz farklı besin profillerine sahiptir, ancak hepsi aynı genel alana girer. Bir sebze olarak, lahana protein açısından düşüktür ve esas olarak karbonhidratlardan oluşur, ancak toplam karbonhidrat içeriği hala tahıllardan çok daha düşüktür ve hatta düşük karbonhidrat diyetinin bir parçası olabilir. Bir bitki olarak, lahana orta miktarda lif içerir ve orta derecede yüksek bir kalsiyum ve C vitamini dozuna sahiptir. Pişirme sırasında C vitamini kaybolabilir, bu nedenle lahana orta ateşte hızlı bir şekilde pişirilmelidir.
Ortak ve kırmızı lahana
Tanıdık açık yeşil ve kırmızı kafalar aynı lahananın iki rengi gibi görünmektedir, ancak tamamen ayrı çeşitlerdir. Ortak lahana, 100 g başına 5 g'dan fazla karbonhidrat ve 2 g'dan fazla lif içerir. Aynı küçük porsiyon ayrıca 47 mg kalsiyum ve 51 mg C vitamini içerir. Kırmızı lahana, 100 g'da yaklaşık 7 g'da karbonhidratlarda biraz daha yüksektir, yaygın lahana ile yaklaşık aynı lif ve kalsiyum içeriğine sahiptir, ancak 57'de daha fazla C vitamini içerir. g. Her iki lahana da genellikle lahana turşusu, lahana salatası ve çorbaya yapılır veya haşlanmış ve yenir.
Savoy Lahana
Savoy lahana, mevsim sonu bir çeşittir, sonbahar ve kış başında kullanılabilir hale gelir. Düz kafa ve kırışık yapraklar lahana salatası için uygundur, ancak diğer geleneksel lahana tariflerinde de kullanılabilir. Savoy lahanası, 100 g başına yaklaşık 6 g karbonhidrat ve 3 g lif içerir, ancak sırasıyla 35 g ve 31 g'da yaygın ve kırmızı lahanadan biraz daha az kalsiyum ve C vitamini içerir.
Çin lâhanası
Birçok kişi Çin lahanasının aslında lahana olduğunu anlamıyor. Daha iyi bok-choy olarak bilinen uzun baş, kalın, beyaz gövdelere ve nispeten küçük, buruşuk ihale yapraklarına sahiptir - görünüm daha fazla marul ve pırasa arasında bir haç gibidir. Bok-choy, tavada kızartılmış yemeklerde ve çorbalarda kullanılır, ancak yapraklar marul sargıları olarak da kullanılabilir. Bok-choy, 100 g porsiyon başına yaklaşık 2 g olan tüm lahanaların en az karbonhidratına sahiptir. Ayrıca, 2 g'ın hemen altında lif, ayrıca porsiyon başına ağır 105 g kalsiyum ve 45 g C vitamini içerir.
