Uzaydaki astronotlar ve savaştaki askerler, bozulmadığı, daha az ağırladıkları ve daha uygun oldukları için dondurularak kurutulmuş yiyecekler kullanırlar. Ancak dondurularak kurutulmuş gıdalar, normal gıdalar kadar sağlıklı olmak zorunda değildir ve işleme sırasında bazı besinlerin seviyeleri azalır. Dondurularak kurutulmuş gıdaların birçok besinsel faydası bozulmadan kalsa da, meyveler gibi dondurularak kurutulmuş gıdaların daha ilginç yönlerinden bazıları, hastalıklarla savaşmaya yardımcı olma vaadi olabilir.
Kimlik
İlkel bir dondurarak kurutma şekli, MÖ 1250 yıllarında Peru İnkaları tarafından yiyecekleri korumanın bir yolu olarak kullanılıyordu. İki Dünya Savaşı sırasında kuru gıdaları ve diğer ürünleri dondurmak için makineler geliştirildi ve 1938'de ilk dondurularak kurutulmuş kahve üretildi. Uzun süreli Apollo görevlerini planlarken, NASA dondurma gibi diğer gıdalar için dondurarak kurutma teknikleri geliştirdi.
İşleme Efektleri
Herhangi bir yiyeceği dondurarak kurutmak için önce donmuş katıdır, su genellikle bir vakum pompasıyla çıkarılır ve son olarak bir ısı kaynağı buz kristallerini çıkarır. Bitmiş ürün, orijinalin sadece yüzde 20'sini tartarken, beslenmesinin yüzde 98'ini koruyabilir. Bununla birlikte, Şili'de 2011 yılında "Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırma, kullanılan dondurarak kurutma türünün - atmosferik dondurarak kurutma ile vakum dondurarak kurutma arasında - ve kızılötesi radyasyonun eklenip eklenmeyeceğini ve beslenmeyi etkileyip etkilemeyeceğini gösterdi. işlenmiş yaban mersini.
Beslenme Etkileri
Gary Stoner, Ph.D. ve Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, taze meyvelerde bulunan antioksidan fitokimyasalların dondurularak kurutulmuş versiyonlarıyla aynı olduğunu bulmuşlardır. Bununla birlikte, hem Stoner'ın araştırması hem de Şili yabanmersini çalışması, askorbik asit seviyelerinin ve meyvelerde hücre koruyucu bir kimyasal olan polifenol miktarının dondurarak kurutma ile ölçülebilir şekilde azaldığını bulmuştur.
Ek Sağlık Faydaları
Stoner, Ekim 2007'de "Kanser Biyolojisinde Seminerler" de yayınlanan ve çileklerin kolon tümörlerini hem önleme hem de küçültme konusunda umut vaat ettiği bir dizi araştırmada toz dondurularak kurutulmuş meyveleri kullandı. Stoner ayrıca 2011 yılında "Kanserojenez" de yayınlanan Connecticut Üniversitesi tarafından dondurularak kurutulmuş siyah ahududu tozunun ülseratif kolit tedavisinde etkili olduğunu gösteren bir çalışmanın parçasıydı. Oklahoma'daki araştırmacılar, dondurularak kurutulmuş çilek tozunun, koroner arter hastalığı, inme ve tip 2 diyabet risklerini artıran bir hastalık olan metabolik sendromlu kadınlarda toplam kolesterolü ve kötü LDL-kolesterol düzeylerini iyileştirdiğini keşfetti. Sonuçları 2009 yılında "Beslenme Dergisi" nde yayınlandı.
Endişeler
Yeni Delhi'deki Hint Teknoloji Enstitüsü'ndeki bilim adamları, dondurarak kurutmanın proteinler üzerindeki etkilerine baktılar. İşlem sırasında protein yapılarında inaktivasyonlarına yol açabilecek değişiklikler olduğunu fark ettiler. "Biyoteknoloji ve Uygulamalı Biyokimya" nın Nisan 2004 sayısında yayınlanan araştırma, insan insülini ve bağışıklık sistemi molekülü interlökin-2 gibi tıbbi ürünlerdeki proteinlere yönelikti. Sonuçlar dondurularak kurutulmuş gıda proteinlerinde henüz araştırılmamıştır.
