Çoğu üründe, kullanmak veya kaybetmek en iyisidir - ancak sarımsak için durum böyle değildir. Sarımsak filizlendiğinde, atmayın. Daha acı bir tada sahip olabilir, ancak sağlığınızı iyileştirebilecek antioksidan fitokimyasallarda daha yüksektir.
İpucu
Filizlenmiş sarımsak yemek için mükemmeldir. Ek sağlık yararları bile sunabilir.
Sarımsak Lahanası Nedir?
Birkaç diş sarımsak almak ve karanfil çıkıntılı parlak yeşil sürgünler bulmak için gitmek rahatsız edici görünüyor. Bazen sarımsağı soyuncaya veya kesene kadar filiz görmezsiniz. Bu sürgünler aslında küçük bebek sarımsakları ve mükemmel yenilebilirler. Aslında, genç sarımsak sürgünleri bile bir incelik olarak yetiştirilmektedir.
İnsanların onları güldürmeyi seçmelerinin ana nedeni, karanfilin hafif tatlı tadı yerine, daha az keskin, bazen acı bir tada sahip olmalarıdır. Oldways'e göre, daha lifli bir dokuya da sahip olabilir.
Bununla birlikte, tüm filizlenmiş gıdalar için durum böyle değildir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, yonca ve fasulye gibi tohumların filizlenmesi için gereken sıcak ve nemli koşullar, salmonella, E. coli ve listeria gibi mikropların büyümesini de teşvik edebilir. Çiğ, tamamen filizlenmiş tohumlar ve fasulye yemek, gıda zehirlenmesi riskini artırabilir.
Aşırı büyümüş sarımsakınız çok fazla sorun oluşturmaz. Sadece güvenli tarafta olmak için, çiğ sarımsak sürgünlerini çiğnemeyin. Ama o zaman neden yaptın?
Sarımsak Sürgünlerinin Potansiyel Faydaları
Araştırmacılar, filizlenmemiş çiğ sarımsak ve çiğ sarımsak filizlerinin antioksidan aktivitesini beş gün boyunca karşılaştırdılar ve filizlenmiş sarımsakların laboratuar testlerinde önemli ölçüde daha fazla aktivite sergilediğini buldular. Çalışma bulguları, sarımsak filizlenmesinin sarımsak antioksidan potansiyelini arttırmanın yararlı bir yolu olduğu sonucuna varmıştır.
Bu değişikliklerden büyük olasılıkla sorumlu olan çimlenme süreci. Fideler bitkilere dönüştükçe, genç bitkiyi patojenlerden koruyan bileşikler üretir, Amerikan Kimya Derneği'ni açıklar. Artmış antioksidan aktivite gösteren bu bileşiklerdir.
Tezgahta çok uzun süre bıraktığınız sarımsaktan farklı olarak, gıda filizlenmesi her zaman sadece yanlışlıkla meydana gelen bir şey değildir. Şubat 2019'da Nutrients dergisinde yayınlanan araştırmanın bir incelemesine göre, doğu kültürleri uzun zamandır tohumları filizliyor ve mutfak tarihlerinin önemli bir parçası. Batı'da filizlenmiş gıdaların tüketimi, tüketicilerin sağlıklı ve egzotik gıdalara artan ilgisi nedeniyle son yıllarda daha popüler hale geldi.
Gerçekten de, filizlenmiş gıdalar genel olarak filizlenmemiş muadillerine göre daha besleyici olabilir. Harvard Health Publishing'e göre, örneğin filizlenmiş tahıllarda ve tohumlarda, çimlenme süreci bazı nişastaları parçalar ve bu da vitamin ve minerallerin konsantrasyonunu arttırır. Nişastaları parçalamak aynı zamanda tahılları sindirmede sorun yaşayan insanlar için sindirilebilirliği de artırabilir.
