2005'ten beri Harvard Üniversitesi'nden araştırmacılar, hem sağlıklı hem de kalp krizi geçiren erkeklerin düzenli olarak fındık yiyerek kardiyovasküler risklerini azalttığını göstermiştir. Daha az sağlıklı atıştırmalıkları tek ve çoklu doymamış yağlar ve lif bakımından zengin fındıklarla değiştirerek kolesterolü düşürür. Fındıklardaki Omega-3 yağları düzensiz kalp ritimlerini önler ve arginin açısından zengin olanlar kan damarlarınızın işlevini iyileştirebilir. Güçlü bir antioksidan olan E vitamini, serbest radikallerle savaşmak için fındıklarda bulunur. Soru, kavrulmuş kuruyemişleri kavrulmuş olmayanlara kıyasla satın alırsanız aynı faydalar geçerli midir?
Bazı Fındık Kavurma ve Isıl İşlem
Kavrulmuş fındık, kavrulmuş olanlardan daha iştah açıcı olabilir, ancak bir sonraki pazara yaptığınız yolculuk yerine ham formlarında bazı belirli türleri satın almayı düşünebilirsiniz. Çiğ ve işlenmiş antep fıstığı, badem, yer fıstığı ve tahin veya susam tohumu macununun kimyasal analizi 2008 yılında "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde yayınlanmıştır. Çalışmanın sonuçları kavrulmuş ve ısıl işlem görmüş fındıklarda lipit oksidasyon göstergelerinde bir artış olduğunu ortaya koymaktadır. çiğ olanlara kıyasla. Ayrıca, ısıl işlem görmüş fındıklardan elde edilen sonuçlar, Amerikan Kalp Derneği'nin olumsuz sağlık etkileri nedeniyle diyetinizden çıkarılmasını önerdiği bir tür yağ olan trans yağların arttığını göstermektedir.
Kaju Kavurma Antioksidan Aktivitelerini Artırır
Kaju fıstığı gibi bazı fındıklar kavrulmuş satın almak istiyorsunuz. "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi", Mayıs 2011'de Newfoundland, Memorial Memorial Üniversitesi tarafından kaju fıstıklarının antioksidan aktivitesi üzerine bir çalışma yayınladı. bu somunlardaki oksijen radikallerini azaltma gücünde bir artışa yol açar. Ayrıca, fenolik bileşiklerde ve flavonoidlerde daha yüksek bir verim vardır, hem kaju fıstıklarında güçlü antioksidanlar hem de 33 dakika ve daha az süreyle 130 santigrat derecede kavrulur.
Isıl İşlem Görmüş Fıstık Çiğden Daha İyi
Termal işleme, fıstıklardaki antioksidan kompozisyonunu değiştirse de, kavrulmuş veya haşlanmış fıstık, antioksidan aktiviteleri korunduğundan ve bazı durumlarda işlemden sonra geliştirildiğinden, sizin için daha iyi bir seçim olabilir. Eylül 2010'da "İnsan Beslenmesi İçin Bitki Besinleri", Gürcistan Üniversitesi'nden bilim insanlarının antioksidan aktivitesinin kuru kavurma ile karşılaştırıldığında yağ kavurma fıstığı ile en fazla arttığını ve çiğ fıstıkların en az antioksidan bulunduğunu ortaya koyduğu bir çalışmanın sonuçlarını göstermektedir. 2007'de yapılan "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nden yapılan bir başka araştırmada, kaynatılmış fıstıkların kuru veya yağ kavurmalarına kıyasla önemli ölçüde en yüksek toplam flavonoid ve polifenol içeriğine sahip olduğunu göstermektedir, bu da ısıl işlem görmüş fıstıkların çiğ çeşitten daha iyi olduğunu göstermektedir.
Badem Daha İyi Çiğ
Öte yandan, çiğ badem seçmek isteyebilirsiniz. Mart 2011'de, "Gıda Bilimi Dergisi" 140 santigrat derecenin üzerinde kavrulmuş bademlerin hücresel yapılarına zarar verebileceklerini ve kalitelerini düşürebileceklerini ve böylece depolama sırasında yağ açığa çıkarabileceklerini ortaya koyuyor. Bademlerin 130 santigrat derecenin üzerinde kızartılması, kansere neden olan bağlantıları olan akrilamid oluşumunu teşvik eder. 2007'deki "Gıda Bilimi Dergisi" nden yapılan bir başka çalışmada, bademlerin rengi kavruldukça koyulaştıkça oluşan akrilamid miktarı artmaktadır. Bademlerin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak, 2005 yılında "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nden bir makale, Avrupa'daki çeşitlerin ABD'den daha az akrilamid oluşum potansiyeline sahip olduğunu belirtmektedir, çünkü Avrupa bademlerindeki asparagin seviyeleri çok daha düşüktür.
Somun Tüketimi İle Uyarı
Fındık alerjisi günümüzde en yaygın gıda duyarlılıklarından biridir. Tıpkı yeni bir rejime başlamak gibi, düzenli olarak fındık yemeye devam etmeden önce herhangi bir fındık alerjisi olasılığını açıklığa kavuşturmak için doktorunuza danışın. Fındık sadece bir protein ve lif kaynağı değil, aynı zamanda bir yağ kaynağıdır, bu nedenle vücudunuza ve tıbbi geçmişinize bağlı olarak, diyetisyeninizden bir günde ne kadar tüketmeniz gerektiği konusunda tavsiye isteyin. Amerikan Kalp Derneği, günlük yağ alımınızın yüzde 7'sinden fazlasının doymamış yağlardan gelmesini öneriyor, bu da fındıklarda doymamış yağlarla birlikte bulunur.
