Tavşan Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir et olarak kabul edilir, ancak 20. yüzyılın ortalarında savaş zamanı bir yiyecek olarak yaygın olarak tüketilmiştir. Tavşan eti, Malta, Fransa, İtalya ve Çin dahil olmak üzere çeşitli diğer ülkelerde de yenir. Bu et besin açısından zengindir ve sağlıklı bir hayvansal protein kaynağıdır.
Tavşan Besin Değerleri
Tavşanlar küçük boyutları göz önüne alındığında kolayca yetiştirilebilir. Bununla birlikte, aynı zamanda sıklıkla tüketilen bir vahşi oyun türüdür. Yabani tavşan ve evcil tavşan bazı önemli beslenme farklılıklarına sahiptir ve ayrıca lezzet derinliği açısından oldukça farklı olduğu düşünülmektedir.
Evcil tavşanların her 100 gramında (3, 5 ons) şunları bulacaksınız:
- Günlük değerin (DV) yüzde 40'ı olan 20.1 gram protein
- Demir için DV'nin yüzde 9'u
- Potasyum için DV'nin yüzde 7'si
- Magnezyum için DV'nin yüzde 5'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 17'si
- Çinko için DV'nin yüzde 14'ü
- Selenyum için DV'nin yüzde 43'ü
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 298'i
- Tiamin için DV'nin yüzde 8'i (B1 vitamini)
- Riboflavin için DV'nin yüzde 12'si (B2 vitamini)
- Niasin için DV'nin yüzde 45'i (B3 vitamini)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 16'sı
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 29'u
Karşılaştırıldığında, her 100 gramda (3.5 ons) yabani tavşan var:
- Yüzde 44'te DV'nin neredeyse yarısı olan 21.8 gram protein
- Demir için DV'nin yüzde 18'i
- Potasyum için DV'nin yüzde 8'i
- Magnezyum için DV'nin yüzde 7'si
- Fosfor için DV'nin yüzde 18'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 17'si
- Riboflavin için DV'nin yüzde 5'i (B2 vitamini)
- Niasin için DV'nin yüzde 41'i (B3 vitamini)
Evcil tavşan daha geniş bir vitamin ve mineral çeşitliliğine sahiptir, bu da onu yabani tavşana göre daha zengin bir besindir. Bununla birlikte, evcil ve yabani tavşan aynı besin maddelerinin çoğunu paylaşır ve hatta aynı miktarlarda içerir. Bunun ana istisnaları demir ve selenyum miktarlarıdır. Yabani tavşan evcilleştirilmiş tavşandan iki kat daha fazla demire sahiptir ve evcil tavşan selenyum miktarının iki katından daha fazladır.
Hayvancılık Dergisi'nde yer alan 2016 tarihli bir makaleye göre, sindirimi iyileştirmek, hastalıkları önlemek ve antioksidanlar sağlamak için tavşan yemine otlar, baharatlar ve botanikler sıklıkla eklenir. Tavşanlar bu katkı maddeleri ile beslendiğinde, etlerindeki antioksidan miktarını arttırır, böylece beslenmesini arttırır.
Tavşan Eti Yağ İçeriği
Tavşan etinin yağ içeriği, diğer proteinlere kıyasla oldukça düşüktür, bu da onu yağsız bir et haline getirir. Aslında, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, tavşan eti tipik olarak tüketilen birçok etin en düşük yağ miktarlarından ve en yüksek protein miktarlarından birine sahiptir. Bununla birlikte, tavşan etindeki yağ miktarı evcilleştirilmiş ve yabani tavşanlar arasında önemli ölçüde farklı olabilir.
Evcilleştirilen tavşanların her 100 gramında (3.5 ons), 5.6 gram yağ bulacaksınız. Doymuş yağ bu gramların 1.7'sini oluşturur. Buna karşılık, yabani tavşanda bu kadar yağ var. Her 100 gram yabani tavşanda 2, 3 gram yağ vardır ve 0, 7 gram doymuş yağ ile sağlanır. Journal of Animal Production Advances'da yapılan 2013 tarihli bir araştırmaya göre, bu domuz eti ve sığır eti gibi yaygın olarak tüketilen etlerden çok daha az yağ.
Yağ oranı düşük olmasına rağmen tavşan eti, omega yağ asitleri gibi sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengindir. Evcil tavşanların her 100 gramında 220 miligram omega-3 yağ asidi ve 860 miligram omega-6 yağ asidi bulunur. Yabani tavşan etindeki bu yağ asitlerinin miktarının yarısından daha azı vardır, ancak bu sayı, yabani tavşanın karşılaştırıldığında ne kadar az yağlı olduğunu göz önüne alırsak, hala oldukça yüksektir.
Tavşan Kolesterol İçeriği
Yabani tavşanlardan gelen et daha az yağa sahip olmasına rağmen, daha fazla kolesterol içerir. Evcil tavşanlarda 57 miligrama kıyasla, her 100 gram yabani tavşanda 81 miligram kolesterol vardır. Bu hala yaygın olarak tüketilen diğer etlerden daha az kolesteroldür.
Amerikalılar için mevcut Diyet Kılavuzlarına dayanarak, ne kadar diyet kolesterolü tüketebileceğiniz konusunda herhangi bir sınırlama yoktur. Bunun nedeni diyet kolesterolünün artık sağlığınız için kötü olduğu düşünülmemesidir.
Amerikan Kalp Derneği'ne göre, aslında kandaki kolesterol seviyelerini etkileyen diyet kolesterolünden ziyade doymuş yağ ve trans yağdır. Kolesterolünüzden endişe ediyorsanız ve sık sık tavşan yiyorsanız, daha fazla yabani tavşan tüketmek isteyebilirsiniz. Bunun nedeni, yabani tavşanın yüksek kolesterol seviyelerine rağmen daha az doymuş yağa sahip olmasıdır.
Tavşan Eti Pişirme ve Tüketimi
Tavşan, çeşitli şekillerde kolayca pişirilebilen bir oyun etidir. Hindi, sülün, gine tavuğu veya tavuk gibi kuşlara benzer. Ayrıca makro besin açısından bakıldığında tavuğa çok benzer.
Tavşan etini başka herhangi bir yağsız et gibi pişirebilir ve kemiklerini lezzetli stoklar oluşturmak için kullanabilirsiniz. Ancak evcil tavşan eti pişirmenin yabani tavşan etinden biraz daha kolay olduğunu unutmayın. Evcil tavşan eti genellikle daha hassas ve yağlıdır.
Bir turta, güveç veya güveç parçası olarak tavşan eti ıslak sıcaklıkta pişirmek en kolay yoldur. Alternatif olarak, uzun süre düşük ateşte pişirmek de size, özellikle tavşanı kavurmayı planlıyorsanız uygun olan yumuşak et sağlayabilir.
Tavşan yemeklerini tüm dünyada bulabilirsiniz. Ayrıca Alheira olarak bilinen geleneksel Portekiz sosislerinin yanı sıra Stuffat tal-Fenek gibi Malta güveçlerinin bir varyasyonunu yapmak için kullanılır . Tavşan eti ve sakatatları da Çin'in kuzeyindeki baharatlı sokak yemeği yemeklerinde düzenli olarak tüketilmektedir.
