Sebze kısalması, keklerde, turtalarda, ekmeklerde, donutlarda ve diğer pişmiş ürünlerde kullanılan yaygın bir maddedir. Ayrıca fast food restoranlarında soğan halkaları, ekmekli balık ve tavuk ve kahvaltı sosis gibi kızarmış yiyecekler hazırlamak için kullanılır. Her ne kadar birçok Amerikalı'nın diyetinde sebze kısalması belirgin olsa da, bazı tiplere sağlıksız trans yağlar yüklenir.
Üretim süreci
Üretim süreci, bitkisel kısalmanın trans yağ içerip içermediğini belirler. Bazı bitkisel kısalma türleri kısmen hidrojene edilir, yani oda sıcaklığında katı olan ancak pişirme sıcaklığında eriyen bir yağ oluşturmak için hidrojen atomları ile aşılanırlar. Kimyasal reaksiyon, kısaltmadaki yağı trans yağlara dönüştürür. Diğer kısaltma türleri tamamen hidrojendir - pişirme sıcaklıklarında kendiliğinden eriyemezler. Tamamen hidrojene kısalma, pişirmeye uygun hale getirmek için erime noktasını azaltan hidrojene olmayan bitkisel yağ ile doldurulmalıdır. Tamamen hidrojene kısalma trans yağ içermez, ancak hidrojenasyon işlemi kalp hastalığına yol açabilen doymuş yağlarla sonuçlanır.
Yararları
Hidrojenizasyonun birincil yararı raf ömrünün artmasıdır - kısaltma, oda sıcaklığında rijit dönmeden uzun süre saklanabilir. Hidrojenlenmiş yağ ile yapılan kısalma, hacimce üretilmesi, hidrojenlenmemiş yağdan daha ucuzdur, bu da restoranlar ve tüketiciler için maliyetleri azaltır. Kısaltma oda sıcaklığında saklanabildiğinden, soğutulmuş alan ihtiyacını da azaltır.
Sağlık riskleri
Amerikan Kalp Derneği'ne göre, kısmen hidrojene bitkisel kısalmada bulunan trans yağlar kan dolaşımınızdaki düşük yoğunluklu lipoproteinleri artırır. Düşük yoğunluklu lipoproteinler kan damarlarınızdaki lipit tıkanıklıklarına katkıda bulunabilir ve kalp krizi, felç ve koroner arter hastalığı riskinizi artırabilir. Trans yağlar ayrıca dolaşım sisteminizden lipit birikintilerini temizlemeye yardımcı olan kan kolesterolünün bileşenleri olan yüksek yoğunluklu lipoproteinleri de düşürür.
Alternatifler
Doymamış yağlar, bitkisel kısalmada bulunan kısmen hidrojene ve tamamen hidrojene yağlara daha sağlıklı alternatiflerdir. Kısalmanın aksine, doymamış yağlarda doymuş yağlar ve trans yağlar yoktur. Saf bitkisel yağ ve zeytinyağı doymamış yağlardır - daha pahalı olmalarına ve kısalmadan daha kısa bir raf ömrüne sahip olmalarına rağmen, düşük yoğunluklu lipoproteinleri yükseltmez veya yüksek yoğunluklu lipoproteinleri tüketmezler. Bu yağlar daha az kan damarı tıkanması riski taşır. Amerikan Kalp Derneği'ne göre saf zeytindeki tekli doymamış yağlar kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
