MSG içermeyen gıdaları bulmak zor olabilir, çünkü bu lezzet arttırıcı olmadan hazır ambalajlı veya dondurulmuş gıdalar bulmak nadirdir. MSG ayrıca birçok baharat ve sosta da bulunur. Etiketleri dikkatlice okumak ve taze ve minimum işlenmiş yiyecekleri seçmek sizi doğru yola sokacaktır.
Bu MSG Anlık Görüntüsünü Göster
MSG (veya monosodyum glutamat) hakkında tarafsız bir sunum bulmak biraz zaman alabilir. Bu iyi bilinen lezzet arttırıcı, onlarca yıldır kullanılmaktadır ve çok çeşitli gıdalarda bulunabilir. Birçok gıdaya tatmin edici bir tat verdiği için ün kazanmıştır. Bununla birlikte, bu katkı maddesi, tüketildikten sonra olumsuz reaksiyonların anekdot raporları nedeniyle birçok detraktör de kazanmıştır.
Peki, MSG tam olarak nedir? Marion Enstitüsü, MSG'nin iyi bilinen bir amino asit olan glutamik asitten türetilen sodyum tuzu olduğunu belirtiyor. MSG doğal olarak oluşan bir maddeden evrimleşmiş olmasına rağmen, işlem döngüsü sırasında insan yapımı bir gıda katkı maddesine dönüşür.
Muhtemelen bildiğiniz gibi, gıda maddesi etiketleri MSG içeren maddeler için çeşitli isimler kullanır. Örnekler arasında glutamik asit, monosodyum glutamat, kalsiyum kazeinat, otolize maya, dokulu protein, doğal aroma ve diğerleri bulunur. Katkı maddeleri genellikle küçük miktarlarda bulunduğundan, bu maddeler muhtemelen listenin sonuna doğru görünecektir.
MSG İçeren Gıdalar
Kanada'nın diyetisyenleri, MSG, kendine özgü bir tada sahip olmayan bukalemun benzeri bir gıda katkı maddesidir. Bunun yerine, diğer birçok yiyeceğin tadını arttırır.
Hazır ambalajlı yiyeceklerin çoğunda içerik etiketlerinde MSG bulunur. Bir et veya kümes hayvanları antre, bir güveç veya sebze garnitürü veya hatta bir aperatif tüketirseniz, MSG muhtemelen gıdaların kimyasal yapısının bir parçasıdır.
Hazır mezeler ve garnitürler, dondurulmuş gıdalar, konserve ve kurutulmuş etler ve tütsülenmiş sosisler bu lezzet arttırıcı maddeyi içerir. Hazır paketli atıştırmalıkların tadını çıkarırsanız veya kraker ve kurabiyeleri karıştırmayı seviyorsanız, MSG'nin muhtemelen yiyeceğin tadının nedeni olduğunu bilin. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu bileşen aynı zamanda birçok lezzet ve baharat karışımının bir parçasıdır.
Marion Enstitüsü, MSG'nin birçok bebek formülünde ve bebek mamalarında da bulunduğunu ekliyor. Ayrıca sayısız yiyeceğin cazibesini arttırdığı için restoran ücretinin bir elyafıdır. Özellikle, MSG uzun süredir Çin ve diğer Asya restoran yemeklerinde öne çıkmaktadır.
Kanadalı diyetisyenler, glutamatın (MSG'nin türetildiği doğal olarak oluşan madde) yeşil bezelye, mantar, domates ve mısırda bulunduğundan bahsediyor. Üzüm, üzüm suyu ve bazı peynir çeşitleri glutamat veya MSG içerir.
Peki, belirli bir yiyeceğin MSG içerip içermediğini nasıl anlarsınız? Hazır ambalajlı bir yiyecek düşünüyorsanız, MSG varsa bileşen etiketinde "monosodyum glutamat" görünmelidir.
Bir baharat veya başka bir gıda bileşeni MSG içeriyorsa, bu bileşik hala etikette görünmelidir. Dikkatli bir şekilde, içe aktarılan ürünlerin içerik listelerinin her zaman doğru çevirilere sahip olmadığını unutmayın, bu nedenle bilgilerin yorumlanması zor olabilir.
MSG ve Umami Lezzet Karşılaştırması
MSG ve umami lezzetlerini karşılaştırmak, bir çeşit lezzetli elmayı başka bir çeşitle karşılaştırmak gibidir. Yeni başlayanlar için, düzgün bir şekilde kullanılan MSG, tuzun eşleşemeyeceği lezzetli bir lezzet hissi verebilir, diyor Stanford Üniversitesi Wu Tsai Nörobilim Enstitüsü. Bununla birlikte, bu katkı maddesi bileşimi ve olası advers reaksiyonları nedeniyle karışık incelemeler almıştır.
Flip tarafında, umami yakın zamanda tanımlanmış bir "beşinci tat" tır ve etten soya sosuna kadar çeşitli yiyeceklere lezzetli bir dokunuş katar. Bu çılgınca popüler lezzet hissi, yeni yiyecek kombinasyonları ve yeni restoranlar yaratmayı teşvik etti. Başka bir deyişle, diners bu tatmin edici karışımdan yeterince yararlanamıyor gibi görünüyor.
İster inanın ister inanmayın, MSG ve umami, tat reseptörlerinizi vitese almak için iyi bilinen bir amino asit olan glutamata güvenir. Bir MSG veya umami tadı içeren bir yiyecek tükettiğinizde, vücudunuzun hücre kaynaklı haberciler ve nöronlar (veya sinir hücreleri) ağı hızla işe yarar.
Mesaj nihayetinde onu beyin korteksinize ve nihayetinde damak tadınıza ileten beyin sapına ulaşır. İster MSG içeren gıdalar ister arzu edilen bir umami tadı olsun, beyniniz aynı şekilde tepki verir.
MSG İçermeyen Gıdaların Bulunması
MSG içermeyen gıdaları bulmak biraz planlama gerektirir, ancak kesinlikle mümkündür, California Üniversitesi Sağlık Sistemi. Yeni başlayanlar için, MSG içermeyen diyet planınıza daha fazla taze sebze ve meyve ekleyin.
Ayrıca, sos veya katkı maddesi içermeyen dondurulmuş ürünleri tercih edin. Düşük sodyum salata sosları bir seçenek olabilir, ancak önce bileşen etiketlerini kontrol edin.
Ardından, taze veya kurutulmuş otlar, soğan veya sarımsak kullanarak mezeler ve sebze yemeklerine lezzet ve doku ekleyin. Tipik olarak çekici bir baharat karışımını birleştiren tuzsuz baharatlar, yemeklerinize lezzetli yeni boyutlar da getirebilir. MSG içermeyen diyet planınıza soğan tozu ve sarımsak tozu eklemeyi düşünün.
Dışarıda yemek yiyorsanız, restorandan belirli bir yemeğin sossuz bir versiyonunu sunmasını isteyin. Ya da, sosun yan tarafta servis edilmesini isteyin ve az miktarda kullanın. Biraz esneklikle, MSG içermeyen bir diyet planını başarıyla benimseyebilmelisiniz.
Tarihsel olarak, Çin ve diğer Asya restoranları MSG'yi birçok yemekte kullanmakla ün kazanmıştır. Bu lezzet arttırıcıyı önlemek için mutfaktan yemeğinize eklemekten kaçınmasını isteyin.
MSG Tüketiminin Etkileri
Mayo Klinik, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi'nin MSG tüketiminden sonra rahatsız edici semptomlar yaşayan kişilerin sayısız raporunu belgelediğini belirtti. Raporların hepsi anekdot olmasına rağmen, aynı semptom grubundan bahsediyorlar.
Toplu olarak, reaksiyonlara "MSG semptom kompleksi" adı verilir. Bildirilen semptomlar baş ağrısı, terleme, kızarma, bulantı ve halsizliktir.
Tüketiciler ayrıca vücutlarının çeşitli bölgelerinde karıncalanma, uyuşma veya yanma yaşayabilirler. Kalp çarpıntısı ve göğüs ağrısı gibi yüz gerginliği hissi de yaygındır. Cleveland Clinic, MSG tüketmenin kan basıncınızın yükselmesine neden olabileceğini vurguluyor, bu da okumalarınız zaten normal seviyelerin üzerindeyse endişe yaratabilir.
Mayo Clinic, ayrıntılı bir araştırma üzerine araştırmacıların MSG'nin bu semptomlarla bağlantılı olduğuna dair kesin kanıt bulamadıklarını belirtiyor. Ancak araştırmacılar, küçük bir tüketici alt kümesinin geçici MSG reaksiyonları yaşamış olabileceğini kabul ediyorlar.
Genel olarak belirtiler hafiftir ve tedavi gerekmez. MSG içeren gıdalardan kaçınmak, olumsuz bir reaksiyonu önlemenin tek kesin yoludur.
MSG intoleransı ve MSG alerjisi
Belki MSG içeren yiyecekleri yedikten sonra rahatsız edici semptomlar fark ettiniz. Peki, gıda intoleransınız veya MSG alerjiniz var mı? Baylor Tıp Fakültesi'nde pediatri profesörü olan Dr. Carla Davis, iki durum arasındaki farkın yararlı bir açıklamasını sunuyor.
Kafeine karşı hassassanız ve bu maddeyi içeren bir yiyecek tüketiyorsanız, gergin hissedebilir ve kalp atış hızınızın arttığını fark edebilirsiniz. Yukarıdaki tanıma dayanarak, muhtemelen bir MSG alerjisi yaşamıyorsunuz.
Aksine, bir gıda alerjisi belirli bir yiyeceğe karşı bir bağışıklık sistemi reaksiyonunu tetikleyecektir. Bazı gıda alerjisi reaksiyonları nispeten hafiftir. Semptomlar kaşıntılı deri veya mevcut bir cilt durumunun kötüleşmesini içerebilir.
Ağır vakalarda, hayatı tehdit eden alerjik reaksiyon yaşayabilirsiniz. Diyelim ki kovanlarla ayrıldınız veya cildiniz şişmiş görünüyor. Belki dilin, dudakların ve boğazın şişmeye başlar. Hışıltı veya öksürmeye başlayabilir ve nefes alma zorlukları yaşayabilirsiniz. Tansiyonunuz düşebilir ve şiddetli karın krampları hissedebilir ve kusmaya başlayabilirsiniz.
MSG Sağlığınıza Zarar Verebilir mi?
Tıbbi literatür, MSG içeren gıdaları tükettikten sonra istenmeyen semptomlar yaşayan tüketicilerin bir dizi anekdot raporunu içerir. Mayıs 2019'da, Global Beslenme ve Gıda Bilimi Dergisi, bu konuyu daha fazla inceleyen derinlemesine bir inceleme yayınladı.
Özellikle araştırmacılar, baharatlardaki MSG'nin insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olup olmadığına kapsamlı bir şekilde baktılar. Mevcut bulguları inceledikten sonra, çeşitli vücut sistemleri üzerinde zararlı etkileri olduğu sonucuna varmışlardır.
İlk olarak, bilim adamları MSG'nin vücutta oksidatif strese neden olabileceğini belirlediler. Kimyasal kaynaklı böbrek ve karaciğer hasarı da mümkündür. MSG tüketimi ayrıca artmış kolesterol ve toplam protein kan seviyelerine neden olabilir.
Dolaşım sisteminize odaklanmaya devam ederek, MSG kullanımı trombosit sayınızı, kanama sürenizi ve pıhtılaşma sürenizi artırabilir. Östrojen, testosteron ve progesteron gibi cinsiyete bağlı hormonlar da bozulmalar yaşayabilir. Son olarak, MSG tüketmek kilo alımı ve obeziteye neden olabilir.
Bu olumsuz etkiler potansiyel olarak zencefil, sarımsak ve zerdeçal tüketerek temperlenebilir. Diğer antioksidanlarla birlikte yüksek konsantrasyonlarda C ve E vitaminleri içeren yiyecekler yemek de istenmeyen sağlık sonuçlarını en aza indirebilir.
