Asya'da yaygın bir çeşni olan soya sosu, birkaç ay yaşlı tuzlu bir tada sahip fermente bir sostur. Kikkoman, soya sosunun beş lezzetten oluştuğunu söylüyor: tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami - sostaki iki bileşen olan soya fasulyesi ve buğday farklı proteinlere ayrıldığında oluşan bir lezzet. Web sitesi soya sosunun sadece dört bileşen içerdiğini iddia ediyor: soya fasulyesi, buğday, tuz ve su. Soya sosu oluşturan fermantasyonu aktive eden Koji küfünü üretmek için bir tür mantar olan beşinci bileşen, aspergillis eklenir.
Beslenme
Soya sosu yemek kaşığı başına sadece 10 kalori içerir. LIVESTRONG.com MyPlate'e göre 2 g proteinden geliyor. Protein g başına 4 kalori içerdiğinden, 1 çorba kaşığı. porsiyon proteinden sekiz kalori sağlar, bunların çoğu soya fasulyesinden gelir. Bu, günde 2.000 kalori alımına dayanarak günlük protein gereksiniminizin yüzde 4'üne eşittir. Karbonhidrat ve yağ miktarları sıfır olarak listelenir, sos her ikisinin de sadece küçük miktarlarını içerebilir.
Soya fasulyesi
Soya fasulyesi, baskın kadın hormonu olan östrojene benzer etkileri olan maddeler olan izoflavon içeren baklagillerdir. Soya fasulyesi de iyi protein kaynaklarıdır. Bir öğünün parçası olarak daha büyük miktarlarda yenildiğinde, soya fasulyesi kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, tek bir porsiyon soya sosu yapmak için kullanılan soya fasulyesi sayısı azdır.
Buğday
Soya sosu, fermantasyon işlemine yardımcı olmak için kavrulmuş ve daha sonra ezilmiş az miktarda buğday içerir. Buğday alerjisi olan veya gluten intoleransı olan kişiler soya sosundan kaçınmalıdır. Kikkoman son zamanlarda buğday alerjisi olanlar için bir soya sosu üretmeye başladı. Pirinç ile yapılır.
Sodyum
Kikkoman soya sosu, porsiyon başına büyük miktarda sodyum içerir - 920 mg veya 2.400 mg maksimum günlük sodyum alımınızın yüzde 38'i. Mayo Clinic, özellikle yüksek tansiyonunuz, böbrek hastalığınız veya diyabetiniz varsa sodyum alımını 1.500 mg'a çıkarmanızı önerir. Sodyum kan basıncını artırabilir, bu da kan damarlarına zarar verebilir ve kalp hastalığı gelişme riskini artırabilir. Mayo Clinic, porsiyon başına 200 mg'dan fazla sodyum içeren yiyeceklerden kaçınılmasını önerir. Soya sosunun sodyum sayısı çok yüksek olduğundan, düzenli bir çeşni olarak değil, nadiren ve bazen kullanın ve herhangi bir risk faktörünüz varsa hiç kullanmayın.
