Sebzeler gerekli vitaminleri, mineralleri ve lifi sağlar ve doğru şekilde hazırlandığında kalorisi düşüktür. kısa bir süre buharda pişirme, sote etme veya kaynatma. Ispanak ve marul gibi yapraklı yeşillikleri ve brokoli ve lahana gibi turşu sebzeleri pişirdikten sonra kalan su da besin içerir ve diğer tariflerde kullanılabilir.
Diğer yemekleri hazırlamak için yeniden kullanılmak üzere sebze suyu tasarrufu yapmak, ev aşçıları ve profesyonel şefler arasında popüler bir uygulamadır . Pişmiş sebzelerden tava suyuna sızan eser besinlerin yanı sıra, bu sıvı öz, makarna, pirinç, çorba ve güveç gibi yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Bitkisel su tasarrufu da yemek pişirmede tasarruf etmenin ve besin eklerken daha az israf etmenin iyi bir yoludur.
Sebzeleri Pişirmenin En Sağlıklı Yolları
Sebzeler toplandıktan sonra az miktarda besin maddelerini kaybetmeye başlar ve bakkallarda ne kadar uzun süre kalırlarsa, aşırı olgunlaşma veya bozulma olasılıkları o kadar artar; mevsimsel ve taze konular satın almak. Başka bir seçenek, olgunlaştığında toplanan ve daha sonra optimum lezzet ve besin değerini korumak için hızla dondurulmuş olan dondurulmuş sebzelerdir. Çoğu sebze yüzde 90'ın üzerinde sudan oluşur. Ispanakın yanı sıra diğer örnekler arasında marul, Çin lahanası, kabak ve kereviz bulunur.
Pişirme işlemi sırasında besinler, tavada kalan suya dökülür. Sebzeleri nasıl pişirdiğiniz önemlidir, çünkü çoğu pişirme işlemi sırasında, özellikle suda çözünür B, C ve folat vitaminleri nedeniyle besinleri kaybeder. Ispanak ve diğer yapraklı yeşillikler ve crucifer brokoli
Nisan ve 2018 tarihli bir Gıda ve Bilim Biyoteknolojisi araştırması, Kore'deki bir bilim insanı ekibinin, hangi işlemin en az besin tükenmesine neden olduğunu belirlemek için ağartma, kaynatma, mikrodalga ve buharlama içeren dört farklı pişirme yöntemini değerlendirdiğini bildirdi. Çalışma, sonuçların sebze türüne göre değiştiğini, ancak genel olarak, mikrodalga fırında veya kısa bir süre sebzeleri kaynaştırdığı için, besinlerin en az bozulmasına neden olurken, kaynama en fazla bozulmaya neden oldu.
: Sebzeler Pişirildiklerinde Besinlerini Kaybetir mi?
Sebze Suyu ile Yemek Pişirme
Sebzeleri pişirdikten sonra tencerede kalan sıvıyı değiştirmek yeni bir şey değildir. Ev aşçıları ve profesyonel şefler, bu tekniği yiyeceklerin ve yan ürünlerinin herhangi bir bölümünü boşa harcamamak için uzun süredir kullanmaktadır.
Güney eyaletlerindeki aşçılar bunun için bir terim bile var, "pot likörü (veya pot likker)", Güney Foodways İttifakı müdürü John T. Edge'i ilkbaharında, Oxford'daki "Et Suyu Durumu" başlıklı 2014 makalesinde anlatıyor American Magazine . Tabii ki, pişirme suyunu lezzetlendirmek için lezzetli domuz bitleri ekleme geleneği, onu daha sağlıklı hale getiriyor, ancak harika bir lezzet veriyor.
Sebze suyunu kaydetmek, makarna, pirinç ve köfte, çorba ve sosisler ve hatta kızartma ve tava kızartmaları için az yağlı, besleyici bir pişirme suyu sağlar. Tatlandırmak için taze otlar ve baharatlar seçiminizi ekleyin.
Hemen hemen her pişmiş sebze, farklı tariflerde kullanılabilen hafif kokulu bir su üretir. Örnekler arasında patates, ıspanak, brokoli mantarları ve domateslerden kalan pişirme suyu yer alır. Aromaların ve aromaların hepsi farklıdır, bu yüzden denemeyi deneyin.
: Sebze Suyunda Beslenme
Bitkisel Su ile Hidrat
Bitkisel su içmek de kalori değil besin eklerken sulu kalmanın kullanışlı bir yoludur. Daha sıcak içecek seçenekleri için, sebze suyunu taze veya kuru otlar ile sarın ve sonra yatıştırıcı bir çay gibi yudumlayın. Ya da, lezzetli bir çorba stoğu oluşturmak için sebze suyunuzu tavuk suyu, sığır eti suyu veya diğer sebze suları da dahil olmak üzere etlerle karıştırın.
: Vücudum Nemlendiğinde Nasıl Anlarım
Soğutulmuş sebze suyu, kokteyller için kullanılabilir, lezzet buzlu çaylara eklenebilir veya smoothies ile karıştırılabilir. Bitkisel suyu, besin maddelerini korumak için kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde kullanın veya besin maddelerini daha uzun süre korumak ve daha sonraki bir tarihte sıvı kullanmak için dondurun. Başka bir fikir, soğuk içeceklerde kullanmak için buz küpü tepsilerindeki sebze suyunu dondurmak veya sebze bulyonu yapmak için bir bardağı yeniden ısıtmaktır. Sebze suyunuzu korumak ve yeniden yapmak eski atasına "sebzelerinizi yiyin" için eğlenceli ve yaratıcı bir boyut kazandırır.
